Mitä tiedämme juurikaslajista ja -tyypeistä?

Punajuuret (ei punajuuret!) Ovat Amaranth-perheeseen kuuluva nurmikasvien kaksivuotinen kasvi (aiemmin punajuuret kuuluivat Marevykh-perheeseen). Tähän perheeseen kuuluu myös vuosittaisia ​​ja monivuotisia edustajia. Juurikkaiden sukuun kuuluvista 13 lajista vain kahta viljellään kulttuurissa - tavallisia punajuuria ja lehtijuurikkaita.

Punajuuri (sipuli) on yksi ja kaksi vuotta. Se ei muodosta juurikasveja; sillä on hana tai kuituinen erittäin haarautunut juuri. Kasvin koko voima menee voimakkaan mehukkaiden lehtien ruusukkeen muodostamiseen paksuille, vahville petioleille.

Punajuuri on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna se muodostaa suuren mehevän juurikasvin ja toisena vuonna kukka- varren, johon siemenet ovat sidottuja ja kypsyvät. Tavallisia punajuuria kasvatetaan kuitenkin yleensä vuosittaisessa sadossa maukkaan ja terveellisen juurikasvin vuoksi. Siementen saamiseksi jäljellä on vain pieniä erityisiä kohdun alueita.

Punajuuret on jaettu kolmeen alaryhmään:

• ruokasali;
• sokeri;
• perä.

Taulukko juurikas

Se voidaan karkeasti jakaa kahteen luokkaan: punainen ja valkoinen. Punahedelmäiset lajikkeet ovat yleisimpiä, ja me kutsumme niitä yleensä "punajuuriksi".

Valkoiset lajikkeet eivät ole yhtä suosittuja, eivätkä edes aina yleisen kuluttajan tiedossa. Valkoisten punajuurien maku on hyvin samanlainen kuin heidän punaisen serkkunsa. Siinä on vihreä lehtirosetti ja pienet pitkänomaiset juuret, joilla on vaalea iho ja massa. Sitä käytetään salaateissa, marinadeissa sekä astioissa, joissa muiden ainesosien värjäys ei ole toivottavaa. Valkohedelmäinen lajike “Albina Vereduna” on suosituin kaikkialla maailmassa.

Älä sekoita valkoisia punajuuria sokeriin ja rehujuurikkaisiin. Sokeri- ja rehujuurikkailla on myös kevyt massa, mutta niitä ei syö.

Punajuurikasviljelyillä on juurikasvien massa ja iho karmiininpunaisesta kastanjanruskeaan, melkein musta. Kevyet samankeskiset renkaat näkyvät selvästi poikkileikkauksessa. Punajuurikkaiden juurikasvien muoto voi olla hyvin erilainen: tasainen, pyöreä, pitkänomainen-kartiomainen, sylinterimäinen ja karanmuotoinen. Lajikkeet, joilla on pyöristetty ja tasainen juurikasvi, ovat varhaisimpia, tuottavimpia, hyviä esitystapoja. Niitä kasvatetaan kesäkäyttöön. Keskikausi- ja myöhäislajikkeilla on enemmän pitkänomaisia ​​juuria ja hyvin kehittynyt juuristo. Tällaisia ​​juureksia varastoidaan hyvin talvella.

Punaiset ruokajuurikkaat jaetaan yleensä kolmeen lajikkeeseen:

• Vindifolia on joukko lajikkeita, joissa on vihreitä lehtiä ja petioleja. Lehtisarjat voivat olla väriltään hieman vaaleanpunaisia. Juurikasvit ovat muodoltaan pitkänomaisia, kartiomaisia, voimakkailla juurilla.
• Rubrifolia - tällä lajikeryhmällä jo versoista on tummanpunainen lehtien ja juurien väri. Hedelmät ovat muodoltaan melko erilaisia: pitkänomaisia, kartiomaisia, pyöreitä, litteitä. Lajikkeet eivät siedä lämpöä hyvin ja niiden tuottavuus on korkein.
• Atrorubra - Tähän ryhmään kuuluvat yleisimmät punajuuren lajikkeet. Sille on ominaista tummanväriset juuret, kirkkaan vihreät lehdet punaisilla tai vaaleanpunaisilla petioleilla, korkea tuottavuus. Lehdillä on voimakkaita punaisia ​​raitoja.

Ryhmään kuuluvat seuraavat tunnetut lajikkeet:

• Bordeaux. Siinä on soikeat tai pyöreät tummanpunaiset keskikauden juuret. Kevyet renkaat leikkauksessa ovat lähes näkymättömiä.Lehdet ovat pystyssä, vihreät, vaaleanpunaisilla varret, punastuvat syksyyn mennessä.
• Egyptiläinen. Sillä on voimakas tasainen juurikasvien muoto. Ne ovat keskikokoisia, väri on hyvin tumma, joskus violetilla sävyllä. Lehdet ovat tummanvihreitä, punaiset suonet ja petioles. Syksyyn mennessä punainen väri kiristyy. Lajikkeet ovat yleensä varhain kypsyviä, vain vähän kukkia.
• Pimennys. Tämäntyyppiset lehdet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin egyptiläiset, mutta niillä on voimakkaampi ruusuke ja vaaleampi väri. Juurikasvit ovat soikeita, pyöreitä ja tummia. Lajikkeet ovat varhain kypsyviä, vain vähän kukkia, jotkut ovat kuivuutta kestäviä.
• Erfurt. Siinä yhdistyvät myöhään kypsyvät kuivuutta kestävät lajikkeet. Juurijärjestelmä on erittäin vahingoittunut, mikä vaikeuttaa korjuuta. Juurikasvit ovat suuria, pitkänomaisia, kartiomaisia ​​ja sylinterimäisiä. Leikkauksessa tyypilliset renkaat ovat selvästi näkyvissä.

Tämäntyyppiset lajikkeet on tarkoitettu talvisäilytykseen. Tähän ryhmään kuuluu kuuluisa hollantilainen "Cillindra", jolla on karan muotoinen juurikasvi, joka on upotettu maahan vain kolmasosa pituudestaan.

Viime vuosina kasvattajat ovat kehittäneet uusia lajikkeita syötäväksi tarkoitettuja juurikkaita: keltaisia ​​ja raidallisia. Nämä punajuuret ovat säilyttäneet tavallisten punajuurien maun ja koko ravintovalikoiman. Näiden uusien lajikkeiden etuna on niiden korkea koristeellinen vaikutus.

Tunnetuimmat keltahedelmäiset lajikkeet ovat Burpee's Golden ja Golden Surprise. Raidallisista lajikkeista Chioggia-lajike on suosituin.

Venäjällä varhain kypsyviä punajuuren lajikkeita kasvatetaan kesän kulutukseen ja kauden puolivälin lajikkeita talvisäilytykseen. Myöhään kypsyvillä lajikkeilla on aikaa kypsyä vain maan eteläosassa.

Punajuurta käytetään tuoreena ja lämpökäsittelyn jälkeen. Siitä valmistetaan laaja valikoima ruokia: keitot, lisukkeet, salaatit, jälkiruoat. Se keitetään, haudutetaan, paistetaan. Niitä käytetään yhdessä muiden vihannesten kanssa tai itsenäisenä ruokana.

Juurikasvien lisäksi syödään myös terveellisiä juurikkaiden latvoja. Sieltä valmistetaan herkullisia ruokavalioita. Juurikkaiden sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon auttaa hoitamaan ja ehkäisemään monia sairauksia.

Punajuuri

Punajuurta (sveitsiläinen chard, roomankaali) kasvatetaan kulttuurissa vuosittain. Tämä kasvi ei sito juurikasveja. Ilmarosetin lehdet ja petioles syödään.

Chardin lehdet ovat suuria, aaltoilevia, kiiltäviä, joustavia, vihreästä tumman violettiin. Varret ovat myös eri pituisia, paksuja ja värejä. Varren värivärialue on todella monipuolinen: ne ovat syvän purppuraa, punertavaa, vaaleanpunaista, vihreää, maitomaista valkoista, hopeaa. Korkean koristeellisuuden vuoksi joissakin Euroopan maissa chardia käytetään jopa kukkapenkkinä.

Chard on jaettu kahteen muotoon: petiolate ja leaf. Lehtilajikkeita käytetään yhdessä petiolien kanssa ruokana salaateissa, keitoissa, muhennoksissa. Petiolate-lajikkeita pidetään herkullisimpina ja arvostetuimpina eurooppalaisissa ravintoloissa. Punasilmäisiä lajikkeita käytetään useammin keitettyihin ruokiin, vihreät - salaatteihin.

Venäjällä seuraavat chard-lajikkeet tunnetaan parhaiten:

• Punahuippuiset - "Punainen", "Scarlet" ja "Kauneus".
• Vihreät - "vihreä".
• Hopeavarsi - "Belavinka".

Punajuuren lehtien keskimääräinen kypsymisaika on 2-2,5 kuukautta. Chard korjataan valikoivasti leikkaamalla suuret lehdet paksulle varrelle. Tällä keräysmenetelmällä kasvi jatkaa lehtien massan kasvua. Joskus mangoldin ruusuke katkaistaan ​​kokonaan. Lehdet on leikattava erittäin huolellisesti, jotta ne eivät tahraa maalla.

Merijuurikas

Toinen syötävän juurikkaan alalaji on villi merijuurikas. Se kuuluu lehtiryhmään. Merijuurikas sai nimensä, koska se kasvaa meren rannikolla lähellä vettä. Se löytyy Intiasta, Afrikasta, Englannista, Krimiltä. Merijuurikasvit sietävät hyvin lämpöä ja suolaa kyllästymällä ja kasvavat yli metrin korkeuteen.

Paikalliset syövät sen tuoreita tai kuivattuja lehtiä.Merijuurikkaan ansiosta, jota pidetään kaikkien viljeltyjen lajikkeiden edeltäjänä, tavalliset ruokalajikkeet kastellaan suolaliuoksella useita kertoja vuodessa kasvatuksen aikana.

Sokerijuurikas

Sokerijuurikkaat ovat tärkeä teollisuuskasvi, jota kasvatetaan suurina määrinä sokerin ja etanolin tuotantoon. Sen juuret sisältävät 8-22% sakkaroosia. Tämän tyyppinen juurikkaat saatiin 1700-luvulla keinotekoisella pöytälajikkeiden valinnalla.

Sokerijuurikas on kaksivuotinen kasvi, mutta sitä viljellään juurikasvien vuosittain. Juurikasvien massa vaihtelee lajikkeesta riippuen 300 g: sta 3 kg: iin. Juurikas ei ole houkutteleva, väriltään kellertävänvalkoinen, osittain valkoinen. Lehtien ruusuke on kirkkaanvihreä.

Sokerijuurikkaat ovat termofiilisiä ja vaativia maaperälle. Se kasvaa parhaiten mustalla maaperällä. Saksan suosituimmat lajikkeet kaikkialla maailmassa. Venäjällä yleisimmin kasvatetut lajikkeet ovat "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Tämän tyyppinen juurikas, kuten pöytälajikkeet, sisältää monia terveellisiä aineita. Moderni kesäasukas on hiljattain alkanut hallita sokerijuurikkaan viljelyä tontillaan. Sitä käytetään luonnollisena makeutusaineena kompoteissa, hilloissa, leivonnaisissa, siirappeissa ja myös salaateissa.

Jos aiot käyttää sokerijuurikkaita ruoanlaittoon, muista kuori ne, koska juureksen iho maistuu huonolta.

Rehujuurikas

Rehujuurikas kuuluu myös teollisuuskasveihin ja kasvatetaan tuotantoeläinten rehuksi. Kasvattajat kasvattivat sokerijuurikkaiden lisäksi rehujuurikkaita tavallisista ruokajuurikkaista, ja niitä viljellään yksivuotisina. Koostumuksensa mukaan rehujuurikkaat eivät juurikaan eroa ruokajuurikkaista, mutta ne sisältävät enemmän proteiinia, karkeita kasvikuituja ja kuitua.

Rehujuurikkaiden juurikasvit kasvavat hyvin suuriksi, jopa useisiin kiloihin. Jotkut yksilöt kasvoivat jopa 30 kiloon.

Niillä on hyvin erilainen muoto: soikea, pyöreä, pitkänomainen-kartiomainen, lieriömäinen. Juurikasvien värit ovat yhtä vaihtelevia: valkoinen, vaaleanpunainen, vihreä, keltainen, oranssi, viininpunainen. Leikkauksen liha on yleensä valkoista, mutta se voi olla myös punaista. Rehujuurikkaan juuret eivät upota maaperään, monet niistä kasvavat suoraan pinnalla, mikä helpottaa korjuuta.

Juurikkaiden lajien ja lajikkeiden monipuolisuus tekee siitä yhden korvaamattomista tuotteista elämässämme. Punajuurikasvikset sisältävät suuren määrän tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja. Siksi meidän kaikkien on vain valittava lajike mieltymyksemme mukaan ja asetettava tämä vaatimaton vihannes puutarhaan.

Punajuurien kasvatus - video