Mikä on terveellisempää - raaka tai keitetyt punajuuret?
Monet meistä muistavat punajuurimehun edut lapsuudesta lähtien. Kaikki eivät voineet juoda ainakin lusikallista makean tummanpunaista nestettä, edes sokerin kanssa. Mutta ei turhaan vanhemmat yrittivät kastella ja ruokkia meitä tällä juurikasvilla, koska punajuuret ovat erittäin hyödyllisiä. Burgundin mehukas massa ei ole välttämätöntä vain borssin, punajuuren tai punajuurien ruoanlaittoon vinaigrette... Se sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka auttavat kehoamme, ravitsevat sitä ja auttavat eroon erilaisista sairauksista. Raakamuodossaan käytetään sokerijuurikkaan mehua, mutta itse hedelmät ovat paljon maukkaampia, kun ne keitetään etukäteen. Mutta eikö niiden ravintoarvo menetetä? Jos haluat ymmärtää, mitkä punajuuret ovat terveellisempiä, raaka- tai keitetyt, on syytä tutkia niiden koostumus ja ominaisuudet molemmissa tapauksissa.
Raa'an ja keitetyn punajuuren vertailuominaisuudet
- 2,8 g ravintokuitua;
- 1,6 g proteiinia;
- 0,2 g rasvaa;
- 9,6 g hiilihydraatteja.
Lämpökäsittelyn aikana hedelmien hiilihydraattien ja proteiinien määrä kasvaa hieman - jopa 10 ja 1,7 g. Proteiinit pysyvät muuttumattomina, mutta ravintokuitu tuhoutuu hiukan, jättäen vain 2 g. Tämä vaikuttaa myös punajuurien kaloripitoisuuteen ja lisää sitä 9 Kcal.
Sekä raaka- että keitetyt punajuuret sisältävät monia ravintoaineita. Niiden joukossa on B- ja C-ryhmän vitamiineja, jodi, rauta, kalium, magnesium ja muut. Kuten tiedätte, korkeassa lämpötilassa kypsennyksen aikana tapahtuu vitamiinikoostumuksen menetys. Punajuuri ei ole poikkeus, mutta sen tapauksessa tappiot eivät ole liian suuria. Muun muassa se menettää suurimman osan kaikista C-vitamiinista, mutta loput alkuaineet pysyvät käytännöllisesti katsoen samalla määrällä, ellei niitä pilkoteta.
Punajuurien optimaalinen paistoaika on enintään 1 tunti ja kypsennys on 15 minuuttia. Tällaisella lämpökäsittelyn kestolla "käyttökelpoisuuden" enimmäismäärä säilyy.
Keittämisen aikana menetetään kuitenkin nitraatteja ja hedelmähappoja. Näillä tappioilla on kuitenkin vain positiivinen rooli. Kaikki haitalliset komponentit jäävät liemeen, eivätkä hapot syövytä suolistoa yhtä paljon kuin syöt raakoja hedelmiä.
Mikä on terveellisempää - raaka tai keitetyt punajuuret?
Joten, kuten on jo käynyt selväksi, punajuurien edut määritetään sen käyttötarkoituksen mukaan. Raaka hedelmät ovat vähemmän kaloreita ja enemmän "vitamiineja", joten niitä käytetään useimmiten ruokavaliota noudatettaessa, mukaan lukien mehu. Ne sisältävät kuitenkin enemmän nitraatteja ja happoja, mikä johtaa tiettyjen sairauksien esiintyessä epämiellyttäviin seurauksiin.
Raakajuurikkaita ei suositella hypotension, allergioiden, vatsa- ja munuaissairauksien hoidossa.
Keitetyssä muodossa vihanneksella ei ole käytännössä vasta-aiheita, ja sitä voidaan antaa jopa pienille lapsille. Se ei ärsytä vatsaa eikä aiheuta allergioita. On kuitenkin pidettävä mielessä, että keitetyillä hedelmillä on voimakas laksatiivinen vaikutus. Ne sisältävät myös enemmän sokeria, mikä on tärkeää diabeetikoille. Lisäksi tällaiset punajuuret eivät salli kehon imemään täysin kalsiumia, mikä on välttämätöntä osteoporoosin kannalta. Siksi jokaisen on päätettävä itse, minkälaisia punajuuria hänen pitäisi syödä, ottaen huomioon olemassa olevat sairaudet.