Artisokat ovat herkkuja, joita voidaan kasvattaa puutarhassa

Artisokat ovat monivuotisia kasveja, jotka kuuluvat Aster-perheeseen. Yhdessä parsan ja raparperin kanssa ne kuuluvat jälkiruokatyyppisiin vihanneksiin. Niiden avaamattomat, syötävät silmut maistuvat pähkinöiltä, ​​ja siksi gourmet arvostavat niitä. Joillakin niistä on monia piikkejä ulkolehdissä. Artisokan kuorinta ja keittäminen sekä itse kasvaminen löytyvät tästä artikkelista.

Maailmassa on melko monta erilaista artisokkaa. Kasvi on pääsääntöisesti pitkä, sen varsi saavuttaa kaksi metriä. Vihertävän, harmaalla sävyllä höyhenevät lehdet ovat suuria ja leikattu voimakkaasti. Heidän alapuoli on täysin harmaa. Kukinnot tai korit, joiden tärkein arvo näitä kasveja viljellään, ovat suuria, ja niiden halkaisija voi olla 20 cm. Päät ovat pallomaisia, litteitä tai kartiomaisia. Ne on peitetty vaa'oilla - lehdet, vihreät tai violetit. Kukat ovat pieniä.

Ulkopuolella artisokakasvi eroaa vähän kiharaisesta ohdakkeesta, ja ne molemmat kuuluvat samaan perheeseen. Voit tunnistaa ne silmujen värin ja koon perusteella.

Artisokin arvokkaat ominaisuudet

Kaikki ihmiset eivät tiedä, mitä artisokat ovat. Niiden kemiallinen koostumus on uskomattoman rikas.

Astiassa on monia:

• kuitu;
• typpipitoiset aineet;
• sokerit;
• katkeruus;
• karoteeni;
• tanniinit;
• mangaani;
• fosfori;
• vitamiinit C ja ryhmä B

Kaliumin ja raudan mineraalisuoloja on läsnä. Suurinta arvoa on helposti assimiloituvan inuliinin (varapolysakkaridi) läsnäolo, joka on välttämätöntä diabetes mellituksessa ja estää ateroskleroosin kehittymisen.

Artisokat ovat erittäin suosittuja Ranskassa ja Italiassa. Näissä maissa niitä voi ostaa supermarketeista lokakuusta kesäkuuhun, koska jotkut lajikkeet tuottavat hedelmiä useita kertoja vuodessa.

Ostettujen artisokkien tulee olla tuoreita, avaamattomia ja ilman kuivuneita kärkiä. Vanhat kukinnot ovat käytännössä syötäviä. Jos osa varresta katkaistaan ​​silmujen kanssa, se heitetään pois, aivan kuten ylemmät, jäykimmät vaa'at.

Artisokka on ei-ravintotuote; sitä käyttävät ruokavaliossa ihmiset, joille ylipaino tulee vaaralliseksi. Inuliinin ansiosta ihmisen suolistossa tuotetaan hyödyllisiä bakteereja ja verensokeritaso laskee. Artisokan sisältämän cenariinin arvo on parantaa aivoverenkiertoa.

Artisokasta valmistettuja valmisteita käytetään liikalihavuuden ja ruokahaluttomuuden hoidossa. Sen sisältämät hyödylliset aineet parantavat rasvojen imeytymistä ja imeytymistä ihmiskehossa. Parantavia tinktuureja, mehuja, decoctioita valmistetaan artisokin lehdistä ja juurista.

Lisäksi artisokka on hyvä diureetti ja kolereettinen aine. Mutta jopa sellaisella hyödyllisellä kasvilla voi olla vasta-aiheita.

Kaikki eivät voi käyttää sitä ruokaan tai lääkinnällisiin tarkoituksiin; seuraaviin ryhmiin kuuluvien ihmisten tulisi kieltäytyä maukkaasta herkusta:

• alle 12-vuotiaat lapset;
• raskaana olevat ja imettävät naiset;
• sappiteiden olemassa oleva tukos;
• yksilöllisen intoleranssin esiintyminen yksittäisissä kasvikomponenteissa, allergisten reaktioiden ilmentyminen;
• vaikea maksan vajaatoiminnan muoto.

Ihmiset, joilla on gastriitti, jota komplisoi matala happamuus ja kärsivät verenpainetaudista, eivät saa kuluttaa artisokkaa kuulematta ensin lääkäriä.

Ruoanlaitto

Todellisessa tai piikissä artisokassa syödään vain silmut. Vaikka sen läheinen sukulainen, espanjalainen artisokka, voi ilahduttaa ihailijoita syötävillä juurien osilla ja versojen varrilla. Vasta nyt sen käpyjä on melkein puolet pienempi.

Artisokan silmut voidaan syödä raakana. Ne myös keitetään, paistetaan, haudutetaan ja purkitetaan. Lisää salaatteihin, paistimiin, kastikkeisiin. Niiden kanssa keitetyt keitot saavat poikkeuksellisen tuoksun ja hienon maun.

Artisokka-silmut ovat melko piikkisiä eikä täysin syötäviä. Sinun täytyy ostaa ne vain tuoreina, muuten ne tummuvat ajan myötä, niiden miellyttävä haju häviää.

Artisokan nuoret apikaaliset silmut soveltuvat kaikenlaisten välipalojen valmistamiseen, kun taas keskikokoiset silmut voidaan hauduttaa ja paistaa. Ohuiksi viipaleiksi leikattu kuori lisätään salaatteihin. Tällä tavalla valmistetut artisokat ovat loistava lisä riisiruokiin.

Kuinka kuori artisokkaa

Kaupasta voit ostaa puristettuja tai pakastettuja artisokan sydämiä (sydämiä). Mutta tuoreilla silmuilla on korkeampi maku. Totta, heidän on kyettävä valitsemaan ja puhdistamaan. Käsiteltyjä artisokkia ei myöskään säilytetä. Raakana ne tulisi syödä välittömästi. Ja jos ne lisättiin astioihin ja samalla lämpökäsiteltiin, sitten valmistuspäivänä.

Säilytä kuorimattomia artisokkia jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Kuoritut ytimet valmistetaan välittömästi. Varastoinnin aikana ne tummentuvat ja hapanevat. Et myöskään voi jäädyttää niitä. Artisokan tummenemisen estämiseksi ne kastetaan veteen lisäämällä pieni määrä sitruunahappoa tai pöytäviinietikkaa.

Puhdista artisokat käsineillä. Ne ovat välttämättömiä, jotta niitä ei pistettäisi piikkeillä, ja työn aikana sormissa ei näy tummia pisteitä. Tarvitset myös veitsen ja kätevän astian vettä, sitruunaa.

Vaiheittainen työ:

• vesi kaadetaan astiaan ja siihen lisätään sitruunaviipaleita;
• varsi on irrotettu artisokasta;
• poista alkuunsa, noin kolmasosa, ja upota se välittömästi sitruunaveteen, muuten se tummenee;
• kaikki kovat lehdet katkaistaan, jättäen nuoret ja herkät, vaalean okkerin väriset;
• silmu leikataan kahteen puolikkaaseen ja sisältä oleva nukka otetaan pois yhdessä pienen määrän lehtien kanssa ja artisokka laitetaan takaisin veteen.

Jalkaa ei tule heittää pois. Se voi silti olla hyödyllinen. Kova pinta on melko helppo poistaa vihannesten kuorimalla. Ja kevyttä ydintä voidaan käyttää samalla tavalla kuin silmu: se paistetaan uunissa, paistettuna, lisätään salaatteihin ja keittoihin.

Artisokat ovat paras lisä mihin tahansa ruokalajiin

Artisokan maku ja hyödylliset ominaisuudet heikkenevät vähitellen varastoinnin aikana. Ensimmäisen viikon jälkeen ne alkavat imeä kosteutta ja kaikenlaisia ​​hajuja ympäristöstä. Siksi ne käsitellään ja purkitetaan välittömästi tai niiden kanssa valmistetaan erilaisia ​​ruokia.

Yksi tunnetuimmista resepteistä herkullisten silmujen valmistamiseksi italialaisessa keittiössä on ”roomalaiset artisokat”.

Seuraavat ainesosat vaaditaan:

• 4 tuoretta, kiinteää kosketusta sisältävää artisokkaa, joissa on vihreät ulkoteräkset;
• pieni nippu persiljaa, vain vähänsitruunavoide;
• laatu neitsytoliiviöljy;
• sitruunamehua;
• 1 valkosipulinkynsi;
• noin 2 rkl jauhettua keksejä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keittotapa:

1. Artisokat puhdistetaan, kuidut uutetaan ytimestä. He myös puhdistavat artisokan jalan, jättävät noin 5 cm pituisen, sinun ei tarvitse leikata sitä.
2. Artisokat laitetaan kulhoon vettä, johon on laimennettu sitruunamehua.
3. Valmista seos. Pilko valkosipuli, persiljalehdet ja sitruunamelissa. Sekoita suolaa, pippuria, jauhettuja leivänmuruja. Lisää oliiviöljyä.
4. Siirrä jäljellä olevat artisokan lehdet erilleen. Sammuta ja tyhjennä kaikki vesi. Saatu massa ei vain täytä vapaata keskiosaa, vaan myös terälehtien väliset aukot.
5. Täytä kaikki silmut, aseta ne tiukasti syvään paistinpannuun jalat ylöspäin. Sen sivujen tulisi olla hieman korkeammat kuin artisokat.Kaada 1: 1 seos vettä ja oliiviöljyä.
6. Laita keskilämmölle ja keitä 10 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä ja tuo silmujen koosta riippuen valmiudeksi vielä 15-20 minuuttia.

Keitetyt hedelmät tarjoillaan yhdessä kastikkeen kanssa, jossa ne haudutettiin. Ne ovat herkullisia kuumia, mutta monet asiantuntijat haluavat syödä niitä kylmänä.

Kuinka kasvattaa artisokkaa

Artisokka on termofiilinen kasvi. Sen kukat vaurioituvat -1 ° C: n lämpötilassa, ja kun se putoaa toisella asteella, on tulossa katastrofi - ne lopulta kuolevat. Siksi ei-mustan maan alueella, kuten monilla Venäjän alueilla, artisokka tulisi kasvattaa taimia. Ainoa poikkeus voi olla eteläiset alueet, joilla on vakaa lämmin sää alkukeväällä.

On olemassa monia ulkomaisia ​​lajikkeita. Mutta maassamme Laonsky ja Violet Early ovat suosittuja. Kotimaisen valikoiman lajikkeista tunnetaan Maikop-41, Krasavets, Gurman. Artisokan jalostaminen ei ole niin vaikeaa. Voit käyttää erilaisia ​​menetelmiä: siemeniä, jakavia juurakoita tai juurikerroksia. Artisokapensas kasvaa puutarhassa keskimäärin noin 5 vuoden ajan.

Artisokan istutuspaikan tai sängyn tulisi sijaita eteläisillä rinteillä, jos maisema sitä sallii, ja suojattava kylmiltä tuulilta.

Maaperä on valmisteltava etukäteen. Kevyt ja neutraali happamuus tekee. Myöhään syksyllä varattu alue kaivetaan. Samalla lisää mätää lanta, komposti, tuhka, kaliumia sisältävät lannoitteet sekä kaksoissuperfosfaatti.

Parhaita edeltäjiä ovat perunat, palkokasvit ja juurekset. Artisokkaa ei voi istuttaa alueelle, jolla Jerusalem-artisokkaa tai erityyppisiä salaatteja on aiemmin kasvatettu.

Siementen valmistelu kylvämistä varten

Tämä on tavanomainen tapa, jota käytetään kaikkialla:

1. Siemenet otetaan pussista ja laitetaan lasiin tai pieneen purkkiin, joka on täytetty vedellä. Anna vaikuttaa 10 tuntia ja kääri se sitten märään liinaan ja kalvoon pitämään kosteus pidempään. Lämpimässä paikassa ne kuoriutuvat noin 5 päivän kuluttua.
2. Pala paperia tai vermikuliittia taitetaan pieneen muovipussiin, jossa on kiinnitin, itämisen parantamiseksi. Rauta pussi kämmenelläsi, poista ylimääräinen ilma ja sulje se. Aseta sitten jääkaappiin. Siementen jäähdyttäminen 15 päivän ajan lisää artisokin saantoa ensimmäisenä vuonna istutuksen jälkeen.
3. Siemenet istutetaan laatikoihin, jotka on täytetty nurmimaalla, hiekalla ja humuksella yhtä suurina osuuksina. Tätä varten tehdään uria, joiden syvyyden tulisi olla 1,5 cm. Siemenet asetetaan 3 cm: n välein. Tämä on tehtävä varovasti, jotta iteet eivät pääse irtoamaan.
4. Siemenet sirotellaan maalla, kastellaan suihkepullolla ja laatikot sijoitetaan ikkunalaudalle. Älä peitä niitä lasilla. On vain tärkeää varmistaa, että maaperä ei kuivu.

Ensimmäisen todellisen lehden ilmestymisen jälkeen taimet on sukelettava, puristettava juuren kärjestä, jotta muodostuu edelleen kehittynyt juuristo. Kasvatetut kasvit alkavat vähitellen kovettua ja lämpimän sään alkaessa istutetaan sänkyihin.

Taimi menetelmä

Kasvien kasvattaminen tällä tavalla antaa sinulle mahdollisuuden saada mehukkaita silmuja ensimmäisenä vuonna. Helmikuun alusta alkaen artisokansiemeniä itetään erityisesti valmistetussa sahanpurussa huoneenlämmössä. Ne, jotka ovat itäneet, joutuvat vernalisoinnin kohteeksi. Aseta jääkaappiin alemmalle hyllylle kahdeksi viikoksi tai vie huone, jonka lämpötila on vakiona noin + 2 ° C. Pienet ylöspäin vaihtelut ovat sallittuja.

Sitten siemenet, joissa on tummuneita ituja, istutetaan erillisiin ruukuihin ja sijoitetaan lämpimään ja valoisaan paikkaan. Kasvihuoneita pidetään sopivimpana tähän tarkoitukseen. Kasvien hoitaminen tänä aikana ei ole vaikeaa. Maaperä on kasteltava ja löysää ajoissa, kitkemään syntyvät rikkaruohot. Kasvien hyvä kunto edistää syötävien korien tuotantoa ensimmäisen vuoden aikana.

Artisokka-taimet tulisi istuttaa sängyille vasta, kun toistuvien pakkasien uhka on ohi. Kasvit eivät kärsi pienistä kylmäkatsoista.

Kokeneet puutarhurit suosittelevat kastelun lopettamista muutama päivä ennen artisokka-kasvien istuttamista avoimeen maahan. Lehtien turgori vähenee, ne näyttävät hitailta. Mutta et voi tuoda heitä kuivaan tilaan! Tällaisen keinotekoisen kuivuuden syntyminen aiheuttaa pensaan lisääntyneen kasvun, mikä puolestaan ​​vaikuttaa positiivisesti päiden satoon.

Menetelmä silmujen saamiseksi toisen viljelyvuoden aikana on juurakoiden jakautuminen

Artisokka-satoa ei aina voida odottaa kylmässä ilmastossa ensimmäisenä vuonna maahan istutuksen jälkeen. Mutta voit yrittää kasvattaa tuoksuvia koreja toisena vuonna. Lisäksi ne osoittautuvat suuremmiksi.

Loppusyksystä artisokat kaivetaan pois maasta, kaikki lehdet poistetaan ja muutama nuorimmista jätetään. Tee se kuivalla säällä. Säilytä kellarissa olevilla hyllyillä koko talven. Keväällä kukin juuri leikataan kahteen tai kolmeen osaan siten, että jokaisella niistä on elävä munuaiset.

Kolme metriä pitkä ja vähintään yksi leveä puutarhapenkki istutetaan 10 artisokan taimia kahteen riviin. Asenna metallikaaret ja peitä koko rakenne kalvolla. Kastelun ja löysentämisen lisäksi kasvit tarvitsevat ilmanvaihtoa. Heti kun artisokat kasvavat kalvoon ja lepäävät sitä vasten yläosillaan, niille annetaan ulostulo - kalvoon leikataan reikä. Sen jälkeen artisokat kasvavat edelleen ylöspäin ilman raitista ilmaa ja auringonvaloa. Kasvihuoneessa jätetyt juuret pidetään kuitenkin lämpiminä ja ne antavat kasveille riittävästi ravinteita.

Artisokkahoito

Sen jälkeen kasvi sopeutui ja alkoi kehittää lehteä, on tarpeen ruokkia sitä. Liete on täydellinen tälle yritykselle. Muutaman viikon kuluttua tarvitaan mineraalilannoitusta, minkä jälkeen lannoitetta tarvitaan 14 päivän välein kasvukauden loppuun saakka. Maaperä on myös irrotettava muutaman ensimmäisen viikon ajan. Jos kasvi on saanut tartunnan loisilla, kuten kirvoilla, tarvitaan lehtien käsittelyä puutuhkaa... Jos lisäät siihen kaliumkloridia, saat erinomaisen lääkkeen, joka ajaa kirvoja pitkäksi aikaa.

Vesi artisokkaa runsaasti, mutta ei liian usein. Tämä estää maaperän kastumisen. Kukinta alkaa elo-syyskuussa. Sen jälkeen kastelua tulisi vähentää. Jos aiot kerätä siemeniä, sinun on jätettävä 2-3 kukintaa pensaalle, mutta älä anna niiden kypsyä kokonaan. Ennen jäätymistä sinun on leikattava keskivarsi. Sänky voidaan peittää turpeella tai maaperällä 20 cm.

Sadonkorjuu

Kypsyyden tärkein merkki on liikkuva vaaka. Kukintojen kokoaminen on mahdollista muutaman viikon kuluessa niiden muodostumisesta. Koska ne eivät kypsy samanaikaisesti, tarvitaan vaiheittainen kokoelma. On syytä harkita, että ylikypsät hedelmät eivät sovellu ruokaan, kun taas kypsät hedelmät eivät ole vielä kyllästyneitä.

Kartiot on leikattava varren osan mukana, 3-4 cm riittää. Tuoreella poimitulla on rikkain maku, mutta artisokkaa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kuukauden ajan. Se voidaan myös suolata, peitata tai jäädyttää pitämään sitä varastossa pidempään.

Artisokka käyttö video