Klassisen perunagratiinin kypsennysjakso
Yksi tunnetuimmista ranskalaisista annoksista on klassinen perunagratiini. Tämä on hämmästyttävä resepti, joka on voittanut monien ihmisten sydämet vertaansa vailla olevalla maulla. Ravintoloissa tällainen herkku tarjoillaan lihan lisukkeeksi, mutta se voidaan valmistaa myös pääruokana.
Lue myös:perunapannukakut - klassinen resepti!
Klassinen resepti gratiinille uunissa
Tätä ruokaa varten tarvitset:
- kilogramma perunoita (keskikokoinen);
- kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 15% - noin 300 ml;
- kova juusto - 200 grammaa;
- jälkiruokalusikallinen voita (voidaan korvata vihanneksella);
- kaksi keskikokoista hammasta valkosipuli;
- ripaus hienonnettua muskottipähkinää;
- suolaa ja pippuria haluttaessa.
Jotta gratiini olisi kuin ranskalaisessa ravintolassa, kastikkeen valmistamiseen on käytettävä paitsi kermaa, myös lehmänmaitoa.
Mukulat on pestävä hyvin juoksevan veden alla. Poista iho ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Tätä varten voit käyttää sekä veistä että erityistä silppuria.
Kaikkien perunamukien on oltava samaa paksuutta.
Kastikkeen valmistamiseksi sulata voi kattilassa tai metallikulhossa.
Lisää sitten kerma, muskottipähkinä, suola.
Pilko valkosipuli hienoksi. Se voidaan myös murskata puristimella. Yhdistä tuloksena oleva voita voin ja mausteiden kanssa.
Raasta juusto suurilla reikillä ja lisää kastikkeeseen. Aseta kourallinen sivuun ripottelemaan valmis astia. Oikein valmistetun kastikkeen tulisi olla hieman suolaista.
Kuumenna uuni hyvin. Laita hienonnetut perunat kattilaan ja keitä 5 minuuttia. Määritetyn ajan lopussa hävitä pääainesosa siivilässä.
Klassisen perunagratiinin paistamiseksi tämän reseptin mukaan on suositeltavaa käyttää leivinpaperia, jonka sivut ovat korkeat. Voitele astian sisäpuoli runsaalla öljyllä. Aseta kolmasosa perunoista keskipitkälle leivinpaperille. Yläosassa keitetyt kastikkeet. Nestettä tulisi olla niin paljon, että ympyrät katoavat kokonaan sen alle. Aseta sitten toinen pallo ja harjaa kastikkeella uudelleen. Jos perunoita on vielä jäljellä, muodosta seuraava kerros.
Ripottele kaikki päälle raastettua juustoa ja lähetä uuniin. Paista 30 minuuttia.
Jotta perunoiden osat eivät tarttuisi yhteen kypsennyksen aikana, ne on ensin kastettava kylmään veteen.
Voit maistaa astian sen jälkeen, kun pinnalle ilmestyy tuoksuva kultainen kuori. Lue myös:Ranskalaiset perunat uunissa vaihe vaiheelta kuva resepti!
Klassinen gratiini kerma ja maito
Voit valmistaa tämän reseptin perunagratiinille myös käyttämällä hidasta liesi. Kypsennysprosessi on samanlainen, ainoa ero on paistoaika. Aika kasvaa tai vähenee perunoiden määrän ja ympyröiden paksuuden mukaan.
Ainesosat ruoanlaittoon:
- puoli kiloa perunoita;
- valkosipulinkynsi;
- ripaus jauhettua muskottipähkinää;
- lasi tuoretta lehmänmaitoa;
- puoli lasillista raskasta kermaa;
- noin 10 grammaa voita;
- 55 gr. Gruyere-juusto (voidaan korvata);
- joitakin mustapippuria;
- merisuola (valinnainen).
Gratiinin valmistuksessa on parempi käyttää niitä perunalajikkeita, jotka valmistusprosessin aikana ovat keinoja säilyttää muotonsa.
On suositeltavaa aloittaa ruoanlaitto kastikkeella. Yhdistä kerma ja maito syvään astiaan. Molempien ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä.
Lisää muskottipähkinä seokseen. Jos vain kokonaisuutta on saatavana, se tulisi raastaa pienimmällä raastimella. Sinun on myös lisättävä suolaa ja mustapippuria mieleisekseen.
Kuori valkosipuli ja murskaa se veitsen tasaisella puolella. Tämä on välttämätöntä, jotta hän antaa pois mahdollisimman paljon mehua ja aromia. Pilko sitten valkosipuli. Lähetä syntynyt murus maitoseokseen ja sekoita kaikki hyvin.
Pese perunan mukulat ja kuori ne. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Gratiinin arkuus riippuu niiden paksuudesta.
Voitele kulho multikeittimestä voilla.
Sitten voit aloittaa vihannesten asettamisen. Perunat asetetaan ensin. Se voidaan sijoittaa sekä koko säiliön pohjalle että annoksittain. Kerroksen tulisi koostua yhdestä, enintään kahdesta ympyrästä. Kaada kukin kulho huolellisesti kastikkeella.
Paista hitaassa liedessä 30 minuuttia. Sen jälkeen ripottele astia raastetulla juustolla ja lähetä paistamaan vielä 10 minuuttia. Tarjoile jokainen annos tuoreilla yrtteillä.
Yllä esitetyt valokuvalla valmistetut gratiiniperuna-reseptit ovat suosituimpia maailmassa. Tämä on runsas ruokalaji, joka ei vaadi erityisiä taitoja kokata. Jotta voisit miellyttää perheellesi tällaista herkkua, riittää, että valitset reseptin ja seuraat toimien järjestystä.