Salaisuuksia sienikeiton valmistamisesta korjatuista kuivatuista sienistä
Kuivatuista sienistä valmistetulla sienikeitolla on syvempi maku kuin metsän tuoreista hedelmistä valmistettuun ruokalajiin. Sen aromi herättää ruokahalun. Kuivatut sienet säilyttävät hyödylliset ominaisuudet pitkään.
Kun valmistetaan ensimmäinen ruokalaji kuivista sienistä, erilaisia mausteita ei melkein käytetä niiden herkullisen luonnollisen maun säilyttämiseksi. Lisäksi kuivattujen sienien sienikeiton resepti antaa sinun hoitaa kotitalouden jäseniä vain mielettömän ruokahalulla, jonka valmistaminen ei vie paljon aikaa.
Klassinen versio sienikeitosta
Monissa tällaisen keiton versioissa on suositeltavaa käyttää porsasieniä, koska ne tekevät kevyestä keitosta tutun kaikille. Kuivattuista sienistä valmistettu klassinen keitto edellyttää kuitenkin purppuran, purppuran ja kantarellien käyttöä. Ne antavat viileän liemen ja läpinäkymättömän rikkaan värin.
Ainekset:
- 1 rkl. sienet;
- 3 perunaa;
- 2,8 litraa vettä kulki suodattimen läpi;
- 2 sipulipäätä;
- 1 keskikokoinen porkkana
- kolmas paprika;
- ripaus suolaa,
- 1 g pippuria (jauhettua);
- 30-40 g auringonkukkaöljyä.
Resepti:
- Kuivattuista sienistä valmistettu sienikeitto vaatii alustavan valmistelun. Sen pääainesosa on huuhdeltava perusteellisesti ja täytettävä sitten kuumalla vedellä kahden tunnin ajan. Silloin sienet ovat pehmeitä ja joustavia.
- Pilko vihannekset: leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat, pilko paprika (sen käyttö on valinnaista). Paista ne auringonkukkaöljyssä kullanruskeaan. Haluttaessa auringonkukkaöljy voidaan korvata voilla. Sitten keitto täytetään erityisellä aromilla ja saa herkän maun.
- Pesty perunat kuori, leikkaa kuutioiksi enintään 1,5 cm.
- Poista sienet vedestä, purista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Mutta ei liian matala! Sieni tulisi tunnistaa keitossa. Kaada ne sitten kiehuvaan veteen. (Rikkaampaan keittoon voit käyttää lihaa tai kananlientä veden sijasta.) Kun sienet kiehuvat, vähennä lämpöä, keitä puoli tuntia ja lisää sitten perunat. Keitä 10 minuuttia, lisää sitten vihanneksia ja hauduta matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan.
- Noin 5-8 minuutissa. kunnes astia on kypsynyt, suola ja pippuri. (Lisää lavrushkaa, basilikaa tai salviaa haluttaessa, mutta vähän, jotta sienimaku ei pilaa.)
Tarjoillaan kuivattua sienikeittoa, koristeltu yrtteillä: tilli-hämähäkinverkko, sipulihöyhenet, persilja tai korianterinlehdet.
Ne, jotka haluavat, voivat laittaa pienen hapan kermaa tai muuta fermentoitua maitotuotetta. Tämä antaa ensimmäiselle kurssille syvemmän maun. Ja paksujen keittojen ystävät voivat lisätä pienen vermisellin tai erikseen keitetyt murot.
Sienikeitto kanaliemellä
Kuivattuista sienistä valmistettu sienikeitto hemmottelee usein kotitalouksiensa venäläisiä kotiäitiä käyttämällä metsän lahjoista peräisin olevia kesänvalmisteita, jotka ovat hyödyllisiä, aromaattisia ja maukkaita. Monet heistä myöntävät, että tällainen liemessä keitetty keitto, esimerkiksi kana, on rikkaampi.
Tuotesarja:
- 450 g kanaa;
- 60-80 g kuivattuja hunajasieniä;
- puoli lasillista tattaria;
- 4-5 perunan mukulaa;
- porkkana keskikokoinen;
- 1 sipulipää;
- 1 ripaus suolaa (karkea);
- 1 g pippuria (jauhettua),
- 1 lehti laakeri;
- 30-40 g auringonkukkaöljyä;
- joukko tuoreita yrttejä.
Keittotapa:
- Sienet huuhdotaan etukäteen ja kaadetaan vedellä 3-4 tuntia.
- Keitä 4 litraa vettä kattilassa, upota kana sinne. Lintu keitetään kypsennettynä unohtamatta suolata ja heittää laakerinlehti.
- Leikkaa sipulipää kuutioiksi ja paista huolellisesti. Lisää siihen porkkanat, jotka hienonnettiin raastimella, sekä karkeasti hienonnetut sienet. Mausta suolalla, pippurilla, paista kullanruskeaan. Lisää puoli lasillista vettä, jossa sienet olivat kastaneet, ja jatka hautumista, kunnes vesi on täysin haihtunut.
- Pura valmis kana palasiksi ja palaa pannulle, kaada sitten tattari, lisää perunat. Kun liemi kiehuu, laita sienillä haudutetut vihannekset ja keitä sitten noin 10 minuuttia.
Ennen tarjoilua voit koristella valmiin keiton hienonnetuilla yrtteillä.
Ensimmäinen perustuu siemeniin
Arvokkaimmat ovat urospuolisienet. Useimmiten ne kuivataan tai pakastetaan ja niistä valmistetaan sitten aromaattisimmat astiat. Yksi näistä venäläisen keittiön kulinaarisista mestariteoksista on kuivatuista purasienistä valmistettu keitto.
Tuotesarja:
- porcini-sienet - 115 g;
- 1 sipulipää;
- 1 porkkana;
- 30-40 g auringonkukkaöljyä;
- 5-6 kuorittua perunaa;
- 25 g jauhoja;
- 2,6 litraa suodatettua vettä;
- 1 ripaus suolaa.
Valmistautuminen:
- Ennen kypsentämistä varsi sieniä liotetaan lämpimässä vedessä 3-5 tuntia. Sitten ne otetaan pois ja huuhdotaan perusteellisesti, ja infuusio viedään ohuen kankaan tai sideharsoon, joka on taitettu useisiin kerroksiin. Suodatettu neste lisätään veden kanssa kolmen litran tilavuuteen ja keitetään kiehuvaksi.
- Sienet leikataan suuriksi paloiksi, kaadetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 45-55 minuuttia.
- Kuori ja pilko perunat. Paista sipulit ja porkkanat, leikattu pieniksi kuutioiksi auringonkukkaöljyssä lisäämällä 3 minuutin ajan. kunnes keitetyt vehnäjauhot.
- Kun sienet ovat valmiita, laita perunat ja paistetut vihannekset liemeen. Älä unohda lisätä suolaa astiaan ja pitää matalalla lämmöllä vielä 10 minuuttia.
Jos mahdollista, anna astian hautua 5-15 minuuttia ja tarjoile se sitten pöydälle laittamalla smetanaa ja vihreitä suoraan levyille.
Tämä paksu, laiha keitto vetoaa jopa runsas- ja liharuokien faneihin. Se on erityisen hyvä paastossa, koska proteiinimäärässä sienet voivat korvata lihan.
Tämä keitto voi yllättää sekä kotitaloudet että rakkaat vieraat.
Kotimaisten ruoanlaittojen sienikeitoilla on syvät perinteet. Mutta tämä ei tarkoita, että klassisia reseptejä on noudatettava kiistattomasti.
Niitä voidaan muuttaa täydentämällä ruokalajia viljalla tai pastalla sekä vihanneksilla ja mausteilla. Yksi asia on muuttumaton - sieniliemen vertaansa vailla oleva maku.
Sienikeitto hirssi reseptillä - video