Itämaisen keittiön kuori - shiitake-sienet
Sienet ovat erillinen kasvimaailma, jossa yhdistyvät kasvien ominaisuuksien lisäksi myös eläimet. Edustajia on monia, joista monet kulutetaan ruokana. Shiitake-sienet ovat syötävä näyte, jolla on sama suosio kuin herkkusienillä.
Lue artikkeli: herkullinen kuivattu sienikeitto!
Kuvaus
Voit tunnistaa sienen sen ulkonäön mukaan: ruskea hattu, jonka halkaisija on 5-25 cm, ja sen sävy muuttuu vaaleasta tummaksi. Reunalla sävy on vaaleampi ja siinä on hapsut. Korkin koko pinta on peitetty valkoisilla vaa'oilla.
Sienen massa ja levyt ovat valkoisia. Jälkimmäinen painettuna saa ruskean sävyn. Jalan sisäosa on jäykkä, myös maalattu valkoiseksi, joka tummuu painettaessa.
Kiinalaiset shiitake-sienet maistuvat samppanjoilta.
Kemiallinen koostumus
Mustan sienen koostumus on todella ainutlaatuinen, koska se sisältää välttämättömiä aminohappoja, polysakkarideja, sieni-fytonisideja, rasvahappoja, mineraalikomponentteja, kuten rautaa, mangaania, fosforia, kaliumia, kuparia, nikkeliä, magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä, seleeniä, natriumia , polysakkaridilentinan (lisää immuniteettia), erilaiset vitamiinit A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-sienellä on alhainen kaloripitoisuus, mikä tarkoittaa, että se voidaan sisällyttää ruokavalioon niille, jotka haluavat vähentää painoaan.
Etu
Hyödyllisten ominaisuuksien suhteen sienellä on paljon niitä. Ja kaikki vitamiini- ja ravintokoostumuksen ansiosta. Joten, sieni:
- auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, keho pystyy paremmin vastustamaan infektioita;
- taistelee diabetesta ja sen jälkeisiä komplikaatioita vastaan;
- edistää rasvan intensiivistä hajoamista;
- estää verihyytymien esiintymisen;
- on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan;
- osallistuu interferonin tuotantoon;
- useissa tutkimuksissa tutkijat ovat havainneet, että sienet pystyvät estämään syövän kehittymisen ja torjumaan jo jo olemassa olevia soluja;
- vähentää aivohalvausten, sydänkohtausten, sydän- ja verisuonitautien riskiä;
- poistaa toksiinit kehosta;
- vähentää kolesterolin pitoisuutta vähintään 10%;
- vahvistaa hermostoa ja vaikuttaa myönteisesti sen työhön;
- estää tehokkaasti virustaudit jopa niiden kehitysvaiheessa.
Vahingoittaa
Kiistämättömistä eduista huolimatta shiitake-sienet voivat olla haitallisia, varsinkin kun niitä ei hallita. Puhumattakaan allergisen reaktion mahdollisesta ilmenemisestä.
Sienet sisältävät kitiiniä - suurina määrinä se on erittäin vaarallista.
Sienien syöminen on kielletty:
- alle 12–14-vuotiaat lapset, koska sienet ovat erittäin vaikeita vatsalleen ja vaikeasti sulavat;
- ihmiset, joilla on keuhkoastma;
- henkilöt, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus;
- naiset raskauden ja imetyksen aikana.
Sinun tulisi myös olla varovainen, kun käytät shiitake-pohjaisia lääkkeitä, tinktuureja ja uutteita. Riippumatta käyttötarkoituksesta terapeuttiseen tai ennaltaehkäisyyn, sinun tulee ehdottomasti kääntyä lääkärin puoleen.
Kasvava
Luonnossa sieni kasvaa pääasiassa pyökkien päällä.Mutta kuinka kasvattaa shiitake-sieniä kotona? On olemassa kaksi tapaa.
Laaja menetelmä
Shiitake-sienirihmasto "istutetaan" tukkeihin (1-1,5 m * 0-15 cm) samoin kuin kannoille (pituudeltaan ja halkaisijaltaan 35-40 cm * 20-25 cm).
Käytä vain sitä puuta, jonka kaatamisen jälkeen on kulunut vähintään 2-3 kuukautta.
Ennen myseelin istuttamista puu on tarvittaessa liotettava veteen. Tämä on tarpeen, jotta sen kosteus on 40%. Seuraavaksi reiät porataan 20-30 cm: n etäisyydelle toisistaan, mitaten 10-15 mm / 4-6 cm (leveys * syvyys). Rivien välinen etäisyys on 7-12 cm.
Viljan sienirihmasto kaadetaan saatuihin reikiin ja peitetään puutarhakentällä tai suljetaan korkeilla. Kun tukit on siirretty suojattuun huoneeseen, kääritty erilaisiin materiaaleihin, jotka säilyttävät kosteuden ja odottaneet suotuisat olosuhteet (15-20 ° C) odottavat "versoja". Kun valkea päällyste ilmestyy ja tukki tuottaa tylsä äänen napautettaessa, tukki myseelillä viedään avoimeen paikkaan, jossa on kosteaa maata, ei ole luonnoksia ja auringonvaloa.
Istutus kykenee kantamaan hedelmiä 5-8 vuotta. Tätä kasvatusmenetelmää voidaan käyttää myös lämmitetyissä tiloissa, mutta sillä ehdolla, että kosteus niissä on yli 85%. Pyökkiä tai tammea "istutettaessa" saadaan suuri saanto.
Intensiivinen tapa
Tähän shiitake-kasvatusmenetelmään sisältyy "substraatin" käyttö, joka koostuu 60-90% puulastusta, sahanpurusta ja pienistä hakkeista. Muut apukomponentit: kuori, olki, orgaaniset mineraalilisäaineet.
Jyvät kylvetään nopeudella 2-5 kg / 100 kg substraattia. Shiitakea kasvatettaessa juuri ennen hedelmöittämistä lohkon pakkaus on poistettava kokonaan, koska on mahdotonta määrittää, missä sieni kasvaa.
Mustasienen kasvun stimuloimiseksi sienirihmastoa sisältävät lohkot on säännöllisesti "kylvettävä" tai kasteltava.
Sienien käsittelemiseen tarvittava aika on 5-7 päivää. Voit korjata sadon joka kuukausi. Tällaiset estot “toimivat” vain 3-5 kuukautta.
Kuinka valmistaa shiitake-sieniä
Shiitake-sienet ovat suosittu ainesosa itämaisessa keittiössä. Hatua käytetään useimmiten ruokaan, koska se on paljon pehmeämpi kuin jalka. Sen kanssa valmistetaan keittoja, leivonnaisia, juomia, kastikkeita ja jopa jälkiruokia. On huomattavaa, että Japanissa jogurttia, jossa on runsaasti kaliumia, valmistetaan mustasta sienestä.
Sienet ovat suosittuja, koska ne pystyvät "hyväksymään" astian muiden komponenttien maun häiritsemättä sitä. Shiitake voidaan syödä raakana, mutta kuten käytäntö osoittaa, monet ihmiset eivät pidä sen mausta.
Shiitake-sienien valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Lämpökäsittely kestää enintään 10 minuuttia. Kun ne kiehuvat, ne ovat valmiita 3-4 minuutissa (annokset 0,2 litraa vettä jokaista 1 kg sieniä kohti). Sammumisen osalta se on jonkin verran pidempi - puoli tuntia.
Parasta on käyttää näytteitä, joiden hattu on enintään 5 cm, 70% auki, tasaisen tummanruskea ja samettinen.
Helpoin tapa valmistaa on paistaa pestyt sienet kasviöljyssä jatkuvasti sekoittaen. Kun kaikki ylimääräinen vesi on haihtunut, sienet ovat valmiita ja saavat lihan maun. Niihin lisätään manteleita, sipulia, saksanpähkinöitä ja erilaisia mausteita. Shiitake sopii hyvin udonin, vihannesten, riisin ja aasialaisten nuudeleiden, minkä tahansa lihan, äyriäisten, riisin, kalan, pastan ja erilaisten kastikkeiden kanssa.
Kuivattuja shiitake-sieniä käytettäessä ne on ensin liotettava muodonsa palauttamiseksi, puristettava, leikattu paloiksi ja kypsennettävä tavalliseen tapaan.
Sienimaailma ei ole vain rajoitettua samppanjaa ja osterisienet. Shiitake ei ehkä ole tuttu monille, mutta he tekevät erittäin maukkaita ruokia. Kokeile, pidät siitä varmasti!
Lue myös: peruna zrazy - resepti!