Hanhi luumujen ja omenoiden kanssa: ruoanlaittosalaisuudet
Runsas juhlapöytä Venäjällä on aina ollut merkki vauraudesta ja hyvinvoinnista. Hanhea luumujen ja omenoiden kanssa tarjoillaan jouluna, perhejuhliin ja ilman syytä vain miellyttääkseen rakkaitaan. Mutta usein jopa kokeneet kotiäidit pelkäävät osallistua ruoanlaittoon. Ja kaikki siksi, että lintu säilyttää salaisuutensa, taitamattomissa käsissä se muuttuu kovaksi, epämiellyttäväksi ja haisee pahalta.
Kuningatar Elizabeth I teki hanhesta jouluruokan.Kun viesti brittiläisen laivaston voitosta espanjalaisesta tuli aterian aikana, hän ajatteli, että pöydällä oleva lintu toi onnea.
Ruhojen valinta ja valmistelu
Voit määrittää linnun iän seuraavilla kriteereillä:
- nuori hanhi erottuu keltaisista jaloista, joissa on pehmeät kalvot; vanhassa ne ovat punaisia ja kovia;
- linnun rintakehä taipuu hyvin 6 kuukauteen, myöhemmin luutuu.
On parempi ottaa jäähdytetty ruho - jäädytetyn ruhon tuoreutta on mahdotonta määrittää hajun perusteella sekä tarkistaa rintalastan lujuus. Ihon tulee olla kermainen, joskus kellertävän sävyinen. Rinnan tai jalan murskaamisen jälkeen tuoreessa lihassa ei ole kolhuja.
Hanhi tarkastetaan höyhenten ja suoliston jäännösten varalta, poltetaan tarvittaessa avotulella (ylempi korkki voidaan poistaa kaasupolttimesta), pestään. Ulkopuoliset siipipalat leikataan pois, liotetaan suolatussa vedessä vähintään 6 tuntia.
Peittausmenetelmät
Hanhen liha on ruokavaliota, mutta siitä tulee usein kovaa paistamisen aikana. Tämän estämiseksi ruho on marinoitava 6–2 päivän ajan.
On monia tapoja:
- vain hankaa hanhi suolalla ja mausteilla;
- seokseen voidaan lisätä murskattuja karpaloita, puolukoita, aronikoita;
- marjojen sijasta käytetään toisinaan appelsiinia tai sitruunaa, kun taas peittausaika lyhenee 4-6 tuntiin;
- sinapin ja hunajan seos toimii hyvin, mutta sitten kuori osoittautuu hyvin tummaksi;
- taloudellinen vaihtoehto - lintu on päällystetty majoneesilla tai liotettu omenaviinietikan liuokseen (1 tl 1 litraan vettä);
- hieno marinadi voidaan valmistaa sitruunasta ja kuivasta valkoviinistä.
Kun valmistetaan marinadeja hanhen paahtamiseen luumuilla ja omenoilla, on suositeltavaa käyttää valkosipulia - sen haju sopii hyvin kuivattujen luumujen aromiin.
Hanhi luumujen ja omenoiden kanssa, paistettu rapeaksi
Ruho otetaan jääkaapista ja kuivataan keittiöpyyhkeellä.
Hanhi keitetään luumujen ja omenoiden kanssa seuraavassa järjestyksessä:
- Omenat vapautettu sydämestä, leikattu 4-8 kappaleeseen koosta riippuen. Luumut kaadetaan kuumalla vedellä, jätetään paisumaan 15 minuutiksi, siemenet poistetaan (jos niitä on). Leikkaa puoliksi tai jauhaa millään tavalla.
- Hiero ruho suolalla, valkosipulilla ja muilla mausteilla maun mukaan.
- Täytä hanhi 2/3 omenoiden ja luumuja... Jos vasara lyötään tiukasti, liha pysyy kosteana sisällä.
- Kaula on työnnetty sisään, vatsa on ommeltu paksulla langalla tai puukotettu hammastikulla. Siivet ja jalat on sidottu ruhoon, muuten ne palavat paistamisen aikana. Rinnat ja reidet on pistetty tyhjentämään ylimääräinen rasva.
- Hanhi asetetaan leivinpaperille ja laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. 20 minuutin välein ruho kaadetaan valkoviinillä tai arkille virtaavalla rasvalla.
- Kun kuori on riittävän ruskea, peitä leivinpaperiarkki folioilla tai liotetulla pergamenttipaperilla. Tuo hanhi valmiuteen.
Voit laskea karkeasti linnun paistoajan kertomalla sen paino kilogrammoina 60 minuutilla. Hanhi on valmis, kun rintojen syvältä puhkaisulta vapautuu täysin kirkasta mehua. Astia otetaan uunista, jätetään peitetyksi 30-60 minuutiksi, leikataan, tarjoillaan pöydälle.
Omena ja luumuilla paistettu hanhi on juhlava ruokalaji. Jotta se olisi maukasta eikä pilaa juhlaa, sinun on valittava tuore ruho ja noudatettava yksinkertaisia sääntöjä. Nauti ateriastasi!