Kevyesti suolattu lohikaviaari: miten munat erotetaan huolellisesti seulan ja suolan läpi
Lohikaviaari on erityinen herkku, joka koristaa kaikki juhlapöydät. Jos sinulla on onni saada kiinni tai ostaa lohi, jonka vatsa on täynnä arvokkaita munia, tee välipala voit tehdä sen itse. Tietenkin sinun täytyy hemmotella hieman kaviaarin erottamista elokuvista, mutta siellä on pieni salaisuus. Yksinkertainen laite, jota kutsutaan mölyksi, auttaa munien valinnassa ja suurimman osan säilyttämisessä kokonaisuudessaan. Kuinka tehdä tämä ja kuinka suolata lohikaviaaria, kerromme nyt.
Sifter on verkko, joka on venytetty alustan päälle. Voit tehdä sen itse tai käyttää improvisoituja keinoja, esimerkiksi sulkapallomailan verkkoa.
Tässä aiheessa:miten suolaa vaaleanpunaista lohikaviaaria?
Kaviaarin esikäsittely
Ennen munien erottamista on välttämätöntä päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta ja verestä. Tätä varten kaviaari lohi (muuten, ja kaikki muutkin) tulisi kaataa suolavedellä ja antaa seistä. Ensinnäkin suola imee kaiken veren, toiseksi se poistaa ylimääräisen veden kaviaarista ja kolmanneksi suolalla käsitelty kaviaari on helpompi erottaa kalvoista. Liottamisen jälkeen kaviaaripussi on huuhdeltava hyvin.
Kaiken vesilasin valmistamiseksi on parempi laittaa kaviaari seulalle tai siivilälle.
Lue myös artikkeli: kuinka makrilli suolakurkkua suolavedellä nopeasti?
Kuinka erottaa munat kalvosta niin, että ne eivät halkeile?
Useimmiten kaviaari erotetaan kalvopussista yksinkertaisesti käsin. Tietenkin viimeisenä keinona, ja tämä menetelmä toimii, mutta tämä voi kirjaimellisesti pilata suurimman osan munista. Vaikka kaikki käsittelyt suoritettaisiin vedessä, munat murskataan silti prosessin aikana. Siksi ne eivät enää sovellu suolattamiseen, ja tuotteen määrä vähenee välittömästi huomattavasti.
Mutta jos jauhat kaviaarin seulan läpi, häviöt voidaan pienentää minimiin. Munat ovat helposti erotettavissa, kulkevat verkon reikien läpi ja pysyvät ehjinä. Tietenkään et voi tehdä ilman tappioita lainkaan, koska jotkut munat räjähtävät pyyhkiessä. Joka tapauksessa niitä on paljon vähemmän kuin jos otat ne kädellä veteen, ja roskat on myös helpompaa erottaa.
Helistinmenetelmä toimii parhaiten kypsymättömän kaviaarin kanssa.
Munien valitseminen ei ole vaikeaa: pitäen siivilää toisessa kädessä leveän kulhon päällä, toinen tulisi helposti hieroa kaviaarilla verkon kanssa toisen kanssa. On parasta tehdä tämä aloittaen ohuesta päästä ja siirtymällä alhaalta ylöspäin. Tuloksena olevat munat huuhdellaan sitten hyvin kylmällä vedellä ja pentue (kalvojäännökset) valitaan. Huuhtele uudelleen ja jätä seulaan neljännekseksi tunniksi.
Jos vesi muuttuu valkoiseksi kuin maito, se on okei. Räjähtävät munat vapauttavat emulsion, joka värjää veden ja tekee siitä tahmean.
Suolattu lohikaviaari: miten suolaa?
Joten, kaviaari lajitellaan ja pestään, se jää vain suolaa varten. Tätä varten sinun on tehtävä erityinen marinaatti, jolla on erittäin voimakas pitoisuus, jota kutsutaan suolaliuos... Hän valmistautuu seuraavasti:
- Kaada 1 rkl kattilaan. vettä.
- Kaada 2 rkl. l. suola.
- Lisää 1 rkl. l. Sahara.
- Keitä ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Ja viimeinen vaihe: kaada lohimunat jäähdytetyllä suolaliuoksella. Suolattua kaviaaria pitoaika on 30-60 sekuntia. Keskisuuren suolan saamiseksi kaviaaria pidetään enintään 8 minuuttia, sitten pestään juoksevan veden alla. Munat on levitettävä paperipyyhkeelle kuivumaan.Kevyesti suolattua herkkua säilytetään lasipurkissa kannen alla jääkaapissa enintään 2 päivää.