Maidon sienien puhdistus peittaukseen - sorkka- ja mustasienien käsittelyominaisuudet

Kerro minulle, kuinka puhdistaa maitosienet peittaukseen? Mieheni meni käymään vanhempiensa luona, heidän kylänsä sijaitsee metsän vieressä. Hän toi meille sieltä lahjoja - kokonaisen korin henkilökohtaisesti kerättyjä maitosieniä. Käsittelen harvoin sieniä, enimmäkseen ostan samppanjaa, siinä ei ole ongelmia. Ja sinun ei tarvitse puhdistaa, ja ne kypsyvät nopeasti. Ja mitä tehdä näille sienille? Mieheni pyytää suolaa, enkä edes tiedä kumpi puoli lähestyä heitä.

Kesän lopulla sienien poimijoille tulee kultainen aika, koska mäntyjen ja koivujen katoksen alla alkaa näkyä kokonaisia ​​maitosieniperheitä. Nämä sienet ovat sekä kauniita että herkullisia, erityisesti suolattuja. Mutta jotta ruokalaji näyttää todella herkulliselta, on tärkeää tietää, kuinka kuorita maitosienet peittaukseen. Mihin tahansa muuhun valmistusmenetelmään kuuluu kuitenkin metsän lahjojen huolellinen valmistelu. Niiden mielenkiintoiset korkit on peitetty limaisella kalvolla, ja keskellä on lisäksi tyypillinen masennus. Tämä varmistaa, että kaikki pienet roskat tarttuvat märälle pinnalle. Ja jos lehtien poistaminen korkeista ei ole vaikeaa, itse reikä on melko vaikea puhdistaa liasta ja ruohoteristä. Ja se on yksinkertaisesti tarpeen tehdä, et halua syödä sieniä ruohon ja hiekan kanssa?

On olemassa kaksi tapaa suolaus: kylmä ja kuuma. Kylmällä menetelmällä raakamaito-sienet sirotellaan suolalla ja mausteilla. Kuuma suolaus on turvallisempaa, koska sienet on valmiiksi keitetty. Lisäksi niillä on joustava rapea rakenne, kun taas suolaisten raakamaito-sienien maku on terävämpi ja pehmeämpi.

Kuinka kuoria sieniä peittaukseen

Joten keräsit tai ostit maitosieniä markkinoilta luotettavilta sienenkerääjiltä ja päätit suolata ne. Useimmiten löytyy valkoisia maitosieniä, joissa on kermainen korkki. Älä lykätä sieniä myöhempää käyttöä varten, ne voivat odottaa enintään 5 tuntia, muuten ne alkavat menettää kosteutta ja joustavuutta.

Tässä on mitä tehdä heille seuraavaksi:

1. Mene yli ja hävitä vaurioituneet ruumiit.
2. Käytä käsiäsi suurten roskien - lehtien, neulojen, ruohon - puhdistamiseen.
3. Kaavi veitsellä kiinni korkista kiinnittynyt pieni roska kiinnittäen erityistä huomiota syventämiseen.
4. Huuhtele juoksevalla vedellä.
5. Liota päivän ajan vaihtamalla vettä 5 tunnin välein. Lisää sieni jokaisen vesimuutoksen yhteydessä, jotta sienet eivät hapane.
6. Pese sienet uudelleen hieromalla korkit pehmeällä harjalla tai sienellä. Jos sienet kasvoivat hiekkarannalla ja siellä on erityisen suuria, voit leikata levyt korkin alla. Niihin kerääntyy paljon hiekkaa, ja sitä on joskus vaikea pestä kokonaan.

Älä ole yllättynyt, jos kastetut valkoiset maitosienet muuttuvat harmaiksi tai hieman vihreiksi - tämä on heidän ominaispiirteensä.

Mustien sienien puhdistamisen ominaisuudet

Tämän tyyppinen sieni on helppo tunnistaa korkin tyypillisen värin perusteella. Se on kauniin ruskean värinen, ja auringossa se antaa suon vihreän sävyn. Mustia maitosieniä pidetään herkkuina, ja niiden käsittely on hieman erilaista. Sinun on myös pestävä nämä kuninkaalliset sienet hyvin roskista, puhdistamalla korkit tarvittaessa veitsellä. Mutta liotuksessa on joitain vivahteita. Sienet tarvitsevat tätä menettelyä katkeruuden poistamiseksi. Samanaikaisesti uskotaan, että pitkäaikainen altistuminen vedelle heikentää niiden makuominaisuuksia.

Noudata "kultaista keskiarvoa" mustilla maitosienillä: liota niitä kylmään veteen, mutta älä pidä niitä yli 3 tuntia.Tämä aika riittää ruohoterien jäämiseen taakse, katkeruutta tuli, mutta maku ei muuttunut. Älä unohda lisätä suolaa veteen.

Valkoisten maitosienien keittäminen suolaa varten - video