Kuinka keittää herneitä oikein: pieniä temppuja, jotka auttavat sinua valmistamaan herkullisen ja herkän ruokalajin
Herneet kuuluvat muinaisiin palkokasveihin, jotka ovat suosittuja monissa maissa ravintoarvonsa vuoksi. Herne puuro, keitto, perunamuusia kuuluvat perinteisiin ruokiin ja slaavilaiseen ruokaan, mutta kaikki eivät osaa valmistaa herneitä oikein. Useimmiten ruoanlaittoon käytetään kuivattuja herneitä, koska tuoreet herneet tai purkitettu tuote ovat paljon kalliimpia kuin kuivatut. Mutta jotta herne-annos olisi maukas ja kypsennettäisi tarpeeksi nopeasti, sinun on tiedettävä joitain ominaisuuksia.
Kuinka keittää herneitä oikein: tärkeitä seikkoja
Prosessin nopeuttamiseksi viljat esiliotetaan. Tämä lyhentää kypsennysaikaa useita kertoja. Turvonneet kokonaiset herneet ovat valmiita 50-60 minuutissa, haketetut herneet 30 minuutissa.
Voit valmistaa herneitä kunnolla tekemällä useita vaiheita:
- Kuivien viljojen valmistus. Lajittele viljat huolellisesti. Lapset on syytä ottaa mukaan tähän prosessiin. Joten voit tappaa useita lintuja yhdellä kivellä - säästä aikaa, säästä itsesi tylsästä toiminnasta, pidä lapset kiireisenä ja edistä heidän hieno motoristen taitojensa kehittymistä. Pelkkä etu!
- Huuhtelu. Päätettäessä kuinka herneitä valmistetaan oikein, pesulle annetaan tärkeä rooli. Vilja pestään useita kertoja korkealla juoksevan veden paineella, kunnes se lakkaa olemasta sameaa ja vaahtoavaa.
- Liota. Herneitä liotetaan useita tunteja (mieluiten yön yli). Aamulla herneet muuttuvat pehmeiksi, ja kypsennys kestää enintään 30-40 minuuttia. Mutta tässä on otettava huomioon herneiden lajike ja tyyppi (kokonaiset, halkaistut, murskatut). Koko herneiden pehmeneminen kestää kauemmin.
- Esivalmistelu. Kun pavut ovat turvoksissa, tyhjennä vesi ja aseta herneet kattilaan. On parempi, että sillä on paksu pohja. Kaada kylmää vettä niin, että se peittää viljan 3 sormen paksuuteen. Aseta pannu liedelle maksimilämmöllä sulkematta kantta. Sekoita jatkuvasti, jotta vesi ei "karkaa" ja vilja ei pala, kiehauta ja alenna lämpö välittömästi minimiin. Vaahto poistetaan jatkuvasti.
- Loppu. Jatka astian hauduttamista kypsentämiseen. Kuinka paljon keitetyt herneet kypsennetään ja kuinka paljon kokonaisia herneitä määritetään maistelemalla viljaa "suun kautta". Kun herneet ovat saavuttaneet halutun tilan, ne lisäävät suolaa ja sammuttavat lieden. Tämä valmistaa valmistusprosessin loppuun. Palkokasvien avulla voit luoda kotitekoisia herkkuja.
Ruoanlaitto vivahteita
Kokeneet kokit osaavat valmistaa herneitä kunnolla, jotta ne olisivat herkullisia.
Tässä on joitain parannuksia:
- On parempi ottaa kokonaisia, mutta halkaistuja herneitä. Tiheä ulkokuori on poistettu, mikä hidastaa merkittävästi kypsennysprosessia.
- Älä liota herneitä pitkään, varsinkin jos ne ovat huonosti pestyjä. Tuote muuttuu hapan ja alkaa käydä.
- Rouheet rakastavat vettä hyvin, se tulisi kaataa 2-3 cm herneiden yläpuolelle.
- Sekoita haudutus. Herneet imevät vettä, lisäksi se haihtuu, ja kokematon kotikokki polttaa usein rouheet.
- Keittämisen aikana herneiden tulisi liikkua satunnaisesti ylös ja alas. Tämä on osoitus prosessin oikeellisuudesta.
- Älä missään tapauksessa saa lisätä astiaan kylmää vettä. Tämä pilaa sen maun.
- Jos et ole laskenut nestemäärällä, herneet ovat jo saavuttaneet valmiuden ja vettä on vielä paljon, sinun ei pitäisi lisätä tulta. Joten vilja vain kovettuu. Sinun on poistettava pannu liedeltä ja tyhjennettävä ylimääräinen neste. Voit kuitenkin jättää herneet kiehumaan, kunnes ylimääräinen neste haihtuu.
- Sinun on suolattava astia kypsennyksen jälkeen. Suola estää herneiden kiehumisprosessia.
Noudattamalla näitä yksinkertaisia sääntöjä voit valmistaa hyvän ruokalajin.
Herne-annokset ilman esivalmistelua
Herneiden liotusprosessi vähentää aikaa, joka kuluu ruokien valmistamiseen niistä. Itse pehmeneminen kestää kuitenkin useita tunteja. Käsityöläiset suosittelevat useita tapoja keittää herneet nopeasti kastelematta.
Sooda
Monet ihmiset neuvovat lisäämään ruokasoodaa herneitä valmistettaessa. Tällä vaihtoehdolla on erilaisia mielipiteitä.
Kannattajat väittävät, että soodan lisäämisen jälkeen herneet paitsi kiehuvat monta kertaa nopeammin, mutta menettävät kykynsä lisätä kaasun muodostumista.
Tämän menetelmän vastustajat sanovat, että kun lisätään soodaa, muodostuu valtava määrä vaahtoa, joka kirjaimellisesti ryömii ulos pannusta. Jotkut ihmiset huomaavat myös, että soodan lisäämisen jälkeen astia saa epämiellyttävän karvan maun.
Voi
Voit nopeuttaa ruoanlaittoa lisäämällä voita (pala voita tai pieni pino vihanneksia). Ne muodostavat kalvon pinnalle, minkä seurauksena lämpötila astian sisällä nousee ja herneet kiehuvat nopeammin.
Kaksinkertainen kattila
Kaksinkertaista kattilaa voidaan käyttää kypsennyksen nopeuttamiseen. Pestyt herneet asetetaan kulhoon ja kaadetaan vedellä suhteessa 1: 2. "Haudutustila" valitaan, ajastin asetetaan 40 minuutiksi.
Painekattila
Yksi parhaista tavoista keittää herneet nopeasti. Tarvitaan vain huuhdo herneet, laita ne painekattilaan, kaada runsaasti vettä niin, että se peittää selkänojan 8-10 senttimetriä. Sulje kansi ja aseta korkealle lämmölle. Heti kun painekeitin alkaa tuottaa tyypillisiä sähiseviä ääniä, vähennä lämpöä minimiin ja keitä 20-25 minuuttia (jaetut herneet), 40-50 (kokonaiset herneet). Sammuta se sitten ja odota, että painekeitin vapauttaa paineen. Se kestää vielä 10-15 minuuttia. Avaa kansi, suola.
Herne-annokset ovat ansaitusti suosittuja aikuisten ja lasten keskuudessa. Hernekeitto savustetuilla kylkiluilla, hernepuuro lihakastikkeella ja pihvillä, herne sose rapuilla - mikä voisi olla maukkaampaa ja ravitsevampaa kuin nämä ruokalajit! Jos osaat valmistaa herneitä oikein, opi muutama temppu sen nopeaan valmistamiseen, voit miellyttää kotiasi täydillä lounailla ja illallisilla vähintään joka viikko.
No, itse asiassa sinun ei tarvitse tyhjentää vaahtoa pesemisen aikana, koska tämä on merkki suuresta määrästä proteiinia ja vastaavasti siitä on hyötyä.