Kuinka keittää pavut haluttuun tulokseen
Vuosisatoja vanhassa pavun kulinaarisessa historiassa on monia ruokia, joita eri kansat valmistavat kansallisten perinteidensä mukaisesti. Papujen kypsyttämisen tietäminen voi johtaa moniin erilaisiin ravitseviin elintarvikkeisiin. Esimerkiksi papukeitto on läsnä jokaisen kansallisen keittiön valikossa; se voi poiketa hieman pavutyypistä ja muiden ainesosien koostumuksesta. Ensimmäisten ruokalajien lisäksi papuja lisätään salaatteihin, niitä käytetään lisukkeena ja jopa valmistetaan jälkiruokia ja leivonnaisia.
Pavut, kuten kaikki palkokasvien perheen jäsenet, ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Se sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita. Mutta ennen kaikkea pavut arvostetaan niiden korkean kasviproteiinipitoisuuden vuoksi, mikä tekee niistä melko kykeneviä korvaamaan lihan ja kalan kasvisruokavalikossa. Keho imeytyy helposti pavuissa olevaan proteiiniin kyllästämällä sen ravinteilla, mutta samalla ylikuormittamatta ylimääräisiä kaloreita.
Papupavut ovat erittäin suosittuja ruokavaliossa. Korkea foolihappopitoisuus säätelee aineenvaihduntaa, mikä tekee pavuista välttämättömän tuotteen erilaisiin ruokavalioihin. Lisäksi kaikentyyppisissä pavuissa on runsaasti karkeaa kuitua ja niillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. Kuitu pitää sinut kylläisenä pidempään, mikä vähentää syömiesi aterioiden määrää.
Lue myös: linssiruokien reseptit yksinkertaiset ja maukkaat toiset ruokalajit!
Pavutyypit
Käyttötavan mukaan pavut jaetaan:
- vilja - elintarvikkeissa käytetään vain kypsiä jyviä;
- kasvis - paitsi syötävät jyvät, myös palot.
Pavun jyvät eroavat toisistaan väriltään, ja jokaisella tyypillä on omat ominaisuutensa.punaiset pavutb - johtava antioksidanttien pitoisuus, joka hidastaa ikään liittyviä muutoksia soluissa ja estää monia sairauksia. Valkoiset pavut ovat yhtä terveellisiä, niissä on runsaasti magnesiumia ja foolihappoa sekä runsaasti kuitua.
Vihreät pavut ovat erityisen arvokkaita ruokavalion kannalta. Kaikista pavutyypeistä vihreät ovat vähiten kaloreita ja sillä ei ole mitään vasta-aiheita. Sekä jyviä että vihreitä paloja syödään.
Valmisteluvaihe
Papupavut ovat herkullisia, ravitsevia ja terveellisiä - kaikki tietävät sen. Palkokasvien syöminen liittyy kuitenkin usein turvotuksen epämiellyttäviin seurauksiin. Mutta itse asiassa syy lisääntyneelle kaasunmuodostukselle ei ole itse pavut, vaan niiden väärä valmistus. Pavut sisältävät monimutkaisia sokereita, jotka vaikeuttavat ruoansulatusta ja aiheuttavat epämiellyttäviä tunteita. Siksi, kun keität papuja, sinun ei pidä hukata valmisteluvaihetta - liotusta.
Oligosakkaridien hajoamisen lisäksi tämä menetelmä auttaa selviytymään muista vaikeuksista:
- kypsennysaika lyhenee merkittävästi;
- pavun kuoressa olevat haitalliset aineet kulkeutuvat veteen;
- kypsennyksen aikana kuori ei halkeile;
- pavut kypsennetään tasaisesti;
- aktivoituvat entsyymit, jotka edistävät parempaa ruoansulatusta;
- vitamiineja ja kivennäisaineita säilytetään, jotka hajoavat liian pitkään kypsennettäessä.
Kylmä liotusmenetelmä
Pavut voidaan liottaa kylmänä tai kuumana ennen kypsentämistä. Kylmässä liotuksessa prosessi on ajallisesti pidempi, mutta sen avulla voit säilyttää maksimaalisen määrän ravinteita.
Liotusprosessi sisältää muutaman yksinkertaisen vaiheen:
- Pavut on lajiteltava poistamalla kaikki vaurioituneet ja kypsymättömät siemenet.
- Pese juoksevan veden alla.
- Kaada tarpeeksi kylmää vettä, koska pavut turpoavat voimakkaasti ja kaksinkertaiset. Jos jotkut pavut ovat kelluneet ylös, on parempi poistaa ne, ne eivät vieläkään kiehu.
- Annetaan turvota 10-12 tuntia.
- Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja.
Vesi, johon pavut liotettiin, on tyhjennettävä ja sitten huuhdeltava siemenet uudelleen.
Kuuma liotusmenetelmä
Tätä menetelmää voidaan käyttää, kun ei ole aikaa pitkään liottamiseen. On kuitenkin pidettävä mielessä, että nopealla liotuksella pavut eivät paljasta täysin makua ja kypsennyksen aikana iho voi halkeilla.
Ennen kuin kypsennät pavut kuumalla liotusmenetelmällä, sinun on
- Lajittele pavut ja huuhtele juoksevan veden alla.
- Aseta pavut kattilaan ja lisää kuumaa vettä suhteessa 1: 5.
- Kiehauta kiehuvalla korkealla lämmöllä ja hauduta muutama minuutti.
- Jätä suljetun kannen alle vähintään 1 tunti.
- Tyhjennä vesi ja käytä papuja jatkokypsennykseen.
1 tl leivinjauheen lisääminen liotusprosessin aikana lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti.
Kuinka valmistaa papuja
Pavujen kypsennysprosessi on aika pitkä, vaikka sitä ei voida kutsua työlääksi, varsinkaan liotusprosessiksi. Suurin vaikeus on unohtaa, että paput täytetään vedellä ajoissa. Oikein valmistetuista pavuista tulee nopeasti pehmeitä, vaikka kypsennysaika riippuu suurelta osin lajikkeesta.
Kun pavut ovat hyvin kastuneet ja turvoksissa, ne on asetettava astiaan ja kaadettava veteen. Pavut tulee peittää kokonaan nesteellä.
Pavun paistaminen koostuu seuraavista vaiheista:
- Aseta kattila liedelle ja kiehauta korkealla lämmöllä.
- Keitä papuja 5 minuuttia, sitten tyhjennä ja kaada vesi, johon pavut keitettiin.
- Hauduta pavut matalalla lämmöllä pehmeiksi. Keittämisen aikana kattilaan voi muodostua paljon vaahtoa, joten kantta ei tule sulkea tiukasti. Voit myös lisätä ruokalusikallisen minkä tahansa kasviöljyn veteen vaahtoamisen vähentämiseksi.
- On tarpeen seurata pannun veden määrää, sen tason on aina oltava korkeampi kuin pavut, ja tarvittaessa se on lisättävä.
- Mausta kypsennyksen lopussa pavut suolalla maun mukaan.
Haluttaessa kulinaaristen mieltymysten perusteella kypsennyksen aikana voidaan lisätä sipulia, porkkanaa, mausteita ja mausteita. Oikein valitut makut tekevät pavunruokaista aromaattisempia ja rikkaampia.
Pavujen kypsennysaika riippuu niiden lajikkeesta ja liotustavasta ja voi vaihdella 30 minuutista puolitoiseen tuntiin.
Joka tapauksessa pavut on tarkistettava niiden valmiuden suhteen. Voit tehdä tämän ottamalla useita jyviä ja tarkistamalla kukin niistä vaivaamalla sormillasi tai haarukalla. Jos pavut ovat edelleen kovia, jatka keittämistä. Jos papuja aiotaan käyttää salaateissa, niiden on oltava pehmeitä, mutta ei keitettyjä. Ja pastan, perunamuusin tai leikkeleiden valmistamiseksi pavut on keitettävä hyvin, kunnes niistä tulee puuroa.
Keitettyjen papujen pakastaminen auttaa säästämään huomattavasti aikaa valmistettaessa ruokia pavuista. Vietettyään yhden päivän pakastamalla suuren määrän puolivalmiita tuotteita, voit valmistaa suosikkipapuruokasi vaivattomasti milloin tahansa.
Kuinka keittää pavut kastelematta
Kaikkein maukkaimmat ja terveellisimmät pavut valmistetaan kaikkien suositusten mukaisesti, toisin sanoen valmiiksi liotettuina vedessä. On kuitenkin aikoja, jolloin liotusprosessi jää väliin ja astia on valmistettava kiireellisesti. On myös toinen tapa keittää pavut - ilman niitä. Kun päätät kokeilla tätä menetelmää, on pidettävä mielessä, että kypsennysaika kasvaa ja pavut voivat halkeilla. Lisäksi tällä menetelmällä säilytetään keholle ei-toivotut yhdisteet, jotka hajoavat liotusprosessin aikana. Tämä voi johtaa samaan sivuvaikutukseen, jonka monet ihmiset lopettavat palkokasvien syömisen.
Jos haluat keittää pavut kastelematta, säilyttäen makun ja hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman hyvin, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- Vaihda vesi useita kertoja kypsennyksen aikana. Kun papuja on keitetty noin 15 minuuttia, tyhjennä liemi, lisää pannulle kylmää vettä ja jatka keittämistä. Toista tämä toimenpide 3-4 kertaa.
- Ruoanlaittoon voit lisätä hieman kylmää vettä. Lämpötilaeron vuoksi pavut kypsyvät nopeammin.
- Suolaa pavut vasta kypsennyksen lopussa. Jos lisäät suolaa heti, pavut voivat pysyä kovina pitkään.
Kuinka valmistaa vihreitä papuja
Vihreitä papuja on paljon helpompi valmistaa kuin kuivia papuja. Se ei vaadi alustavaa pitkää liotusta, paitsi että kypsemmät palot voidaan laittaa suolattuun veteen pariksi tunniksi.
Ennen tuoreiden vihreiden papujen kypsentämistä ne on huuhdeltava, kun oksat ja varret on poistettu. Kaikkien palkojen tulisi olla samaa kypsyyttä, mieluiten nuorempia. Ne maistuvat pehmeämmiltä ja kypsyvät nopeammin.
Valmistetut pavut tulee kastaa kevyesti suolattuun veteen ja keittää 5-7 minuuttia. On huolehdittava siitä, että pavut eivät ylikypsene. Pitkällä kosketuksella kiehuvan veden kanssa osa vitamiineista voi tuhoutua, ja vihannesten maku heikkenee.
Kun palot on kypsennetty, ne on tyhjennettävä vedestä ja käytettävä edelleen kypsentämiseen. Jos hedelmät ovat hyvin pitkiä, ne voidaan leikata paloiksi ja lisätä munakkaisiin, salaatteihin tai vihannesten muhennoksiin.
Videovalikoima vihreiden papujen reseptejä
Mitä voidaan tehdä pavuista
Papuvalikko on hyvin monipuolinen, se sisältää valtavan määrän ensimmäisen ja toisen ruokalajeja, välipaloja, leivonnaisia ja jälkiruokia. Valkoiset pavut ovat erittäin suosittuja kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa, joiden reseptit sisältyvät moniin kansallisiin ruokiin. Tämän velkaa sen neutraali maku verrattuna muihin pavutyyppeihin. Valkoiset pavut astioissa täydentävät harmonisesti muita ainesosia keskeyttämättä niiden ilmeikkyyttä ja omaperäisyyttä. Tämän tyyppistä palkokasveja on kypsennettävä pitkään, mutta silti sillä on monia ihailijoita. Koska valkoisista papuista valmistetut astiat valloittavat erityisen kermaisen maun, jonka ansiosta tämän tyyppisiä papuja kutsutaan myös voiksi.
Yksi suosituimmista maailmankuuluista ruokia on papukeitto. Asuinalueesta ja kansallisista piirteistä riippuen eri kansallisuudet valmistavat oman versionsa papukeitosta. Reseptit voivat vaihdella pisteen asteen, mausteen määrän ja ainesosien koostumuksen suhteen. Kaikissa versioissa papukeitto on maukas ja terveellinen.
Papukeitto resepti
Ennen kuin valmistat papukeittoa, sinun on varastoitava seuraavat ainesosat:
- valkoiset pavut - 180 g;
- sipulit - 2 kpl .;
- porkkanat - 2 kpl .;
- persiljan juuri - 1 KPL.;
- neilikan siemenet - 2 kpl .;
- perunat - 220 g;
- kasviöljy - 30 ml;
- mustapippurit - 8 kpl;
- suolaa maun mukaan;
- mausteet (jauhettu mustapippuri, korianteri, timjami) - maun mukaan;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- persilja vihreät - 1 nippu.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Pavut tulee lajitella, huuhdella ja peittää kylmällä vedellä 12 tunnin ajan.
- Kun pavut ovat paisuneet hyvin, tyhjennä vesi ja huuhtele pavut uudelleen. Sen jälkeen kaada pavut makealla vedellä ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Papujen ohella pannuun tulisi lisätä persiljan juuret, porkkanat ja neilikansiemenillä täytetty sipuli. Pavuja kiehuttaessa voi muodostua vaahtoa, joka on rasvattava pois.
- Kun pavut on kypsennetty, vihannekset on poistettava ja vesi tyhjennettävä.
- Levitä hienoksi hienonnettu sipuli paistinpannuun, lisää sitten nauhoiksi leikatut porkkanat ja hauduta 5 minuuttia.
- Leikkaa perunat, laita ne kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia.
- Lisää sitten pavut, ruskistuneet vihannekset, suola ja mausteet. Keitä keittoa vielä 10 minuuttia.
Tarjoile kuumaa papukeittoa, ripoteltu tuoreella persiljalla. Voit täydentää ruokaa hapankerma ja valkoleipä krutonkeilla. Keitto osoittautuu erittäin aromaattiseksi ja rikkaaksi; mausteen lisäämiseksi voit lisätä pienen chilipippurin lautaselle.
Papukeitto on ihanteellinen kasvisruokiin ja vähärasvaisiin ruokalistoihin. Oikein valmistettu keitetty esipeitetyistä pavuista osoittautuu erittäin kevyeksi ja imeytyy hyvin kehoon. Lisäksi se on melko tyydyttävä ja se on erinomainen vaihtoehto ruokavalioaterioille.