Kuinka tehdä kvassia kekseistä - herkullisen kotitekoisen juoman salaisuudet

Ole hyvä ja opeta minulle, kuinka tehdä kvasia kekseistä. Kaukana lapsuudessa, kun tulimme isoäitini luo kesäksi, joimme yksinkertaisesti hänen upean juomansa. Monta vuotta on kulunut, enkä koskaan unohda tätä makua. Nuoren iän takia minulla ei tietenkään ollut aikaa resepteihin, mutta nyt olen hyvin pahoillani siitä, että en oppinut valmistamaan sitä. Muistan vain, että isoäidilläni oli aina keksejä.

Tänään voit ostaa kaiken myymälästä, ja pulloissa olevien kvasatyyppien moninaisuus asettaa meille vaikean valintakysymyksen. Tumma tai valkoinen, klassinen tai hedelmäinen - kaikki ovat hyviä, mutta kukaan ei voita kotitekoisen kvassin aromia ja makua. Monet äidistämme ja isoäidistämme osasivat valmistaa kvassia koristeluista, koska ne antavat juomalle ainutlaatuisen tuoksun. Lisäksi keksejä tulisi olla erityisiä, ja mieluiten myös keitetyt omin käsin. Sekä resepti että menettely ovat yksinkertaisia: vähintään ainesosia ja vähän aikaa. Mutta seurauksena saat paitsi herkullista kvassia myös valmiita hapankaalia seuraavaa kertaa.

Kuinka tehdä kvassia kekseistä

Tärkeintä on käyttää "oikeita" keksejä, koska juoman haju ja maku riippuvat siitä. Parempi tehdä niitä myös kotona ostamalla leipä ruisleipää. Hän antaa kvassille ainutlaatuisen aromin ja kahviruskean värin. Leikkaa leipä paloiksi, muodosta riippumatta, mutta ei kovin suuria, jotta ne kuivuvat nopeammin. Ripottele ne sitten leivinlevylle yhtenä kerroksena ja aseta uuniin. Tai yksinkertaisesti paista pannulla (ei öljyä, tietysti).

Varo polttamasta keksejä. Palanut leipä, vaikka se värittää juoman tummemmalla ja voimakkaammalla värillä, antaa sille katkeruutta.

Kypsennysprosessi (eli ensimmäinen) koostuu kahdesta vaiheesta:

1. Tee ensin hapantaikina tai vierre. Tätä varten kaada hieman alle puolet leivänmurusta (1/3) litran purkkiin. Lisää 2 rkl. l. sokeria ja kaada kiehuvaa vettä saadaksesi hieman yli puolet astiasta. Anna jäähtyä, laita 20 g tuoretta hiiva tai 5 g kuivaa. Liota lämpimässä ja kirkkaassa paikassa 3 päivän ajan, peitettynä kannella.
2. Kun hapatus on käynyt, aloita kvasan valmistus. Kaada leivänmuruja jälleen kolmen litran purkkiin, mutta vähän, pari kourallista. Lisää 4-5 rkl. l. sokeria (maun mukaan) ja kaada kiehuvaa vettä, mutta ei alkuun, koska sinun on vielä lisättävä hapatus. Sinun pitäisi saada enintään 2/3 täytetystä tilavuudesta. Kun vesi on viileää ja haaleaa, lisää happo. Jätä työkappale nyt lämpimäksi päiväksi. Jos kvassi "voittaa", se on terävä. Tyhjennä se sitten, siivilöi ja pullo säilytä jääkaapissa. Jos terävyys ei riitä, anna työkappaleen seistä toinen päivä, mutta ei enempää, jotta happo ei liialliseksi.

Kun tyhjennät valmiin kvasin, tölkin pohjaan jää sameaa nestettä. Tämä on valmis hapantaikina, jota voidaan käyttää seuraavalla kerralla. Jäljellä oleva määrä riittää kahteen uuteen tölkkiin juomaa (toista vaihe 2).

Hiivaton kotitekoinen kvas

Jos joku ei pidä hiivan hajusta, ne voidaan korvata rusinoilla. Kuivatut viinirypäleet antavat kvassille myös terävän reunan ja auttavat sitä käymään. 5 litraa vettä varten tarvitset 300 g sokeria ja kuivattua puolta ruisleipää eli keksejä. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna jäähtyä hyvin. Laita 50 g pesemättömiä rusinoita lämpimään aihioon ja jätä se lämpimäksi 3 päiväksi. Tämä aika riittää kvassin käymiseen.Pullota se nyt, heitä 5 rusinaa kuhunkin ja pidä viileässä paikassa vielä 3 päivää.

Kotitekoisen kvassin valmistaminen ruisleivän kanssa - video