Miltä mustat maitosienet näyttävät ja mikä on niiden maku
Mustat maitosienet ovat monessa suhteessa epätavallisia sieniä. Heidän pääominaisuutensa kollegoistaan on hattujen oliivinmusta väri. Tämän perusteella heillä on tusina erilaista nimeä - chernukha, mustalaiset, chernushka, musta pesä, musta huuli ja muut. Tieteellisestä näkökulmasta mustat maitosienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi. Sienen poimijat arvostavat itse tämän tyyppisiä maitosieniä sen ainutlaatuisen aromin, erinomaisen maun, pitkän sadonkorjuukauden ja runsauden vuoksi.
Pääasialliset tunnusmerkit
Musta maitosieni - kuva ja kuvaus:
- Hattu. Se on muodoltaan tasainen, painettu kohti keskustaa suppilon muodossa. Halkaisijaltaan se saavuttaa 5-20 cm, melko mehevä. Korkin sävy vaihtelee tummanruskeasta sinimustaan.
- Jalka. Sileä ja suora, ei kovin pitkä, suurissa yksilöissä se ei ylitä 8 cm, se on leveä, mutta hieman kapeneva pohjaa kohti. Nuorissa sienissä jalka on kiinteä, sitten siitä tulee ontto sisältä. Hattuun verrattuna sen sävy on pari sävyä vaaleampi.
- Sellu. Tiheä, mutta hauras. Se on väriltään valkoista, mutta leikkauksessa se muuttuu välittömästi ruskeaksi ja erittää maitomaista mehua. Tämä neste on syövyttävää ja katkera, minkä vuoksi sieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Vanhoissa sienissä liha irtoaa.
- Levyt. Kevyt ja ohut, usein sijoitettu. Sienen kypsyessä ne muuttuvat keltaisiksi ja muodonmuutoksen jälkeen tummuvat.
Missä mustat maitosienet kohtaavat
Musta sieni kasvaa yleensä kypsissä sekametsissä ja koivumetsissä. Kokoelma riippuu siitä, minkä puun kyhmy kasvaa. Nämä sienet piiloutuvat usein korkeaan ruohoon, lähinnä koivujen ja haapojen lähelle. Heidän tumma sävy toimii hyvänä peitteenä. Ne piiloutuvat lehtien, sammalen alle tai yksinkertaisesti kosteaan maahan. Näiden sienien löytäminen ei ole helppoa, sinun on tarkasteltava huolellisesti ja ravistettava huomiotasi herättävät "kuoppia".
Maito-sieniä esiintyy lukuisissa ryhmissä rankkasateiden jälkeen ja ne kasvavat yksittäin kuivuuden aikana.
Maito-sienet ovat yksi harvoista sienimetsistä, joita löytyy kuusimetsistä. He suosivat vanhojen kuusien umpeen kasvaneita juurakoita, joissa on riittävästi valoa ja kosteutta on jatkuvasti läsnä. Täällä ne ovat huomattavasti paremmin havaittavissa, koska ne näkyvät kaatuneiden neulojen yläpuolella ja eroavat siitä väriltään. Ne kasvavat ryhmissä, joten kun näet yhden sienen, sinun tulisi katsoa ympärillesi, koska muiden perheenjäsenten on oltava lähellä. Heidän kausi alkaa heinäkuusta. Nämä sienet eivät pelkää pakkasta, joten ne kasvavat myöhään syksyyn, kunnes ensimmäinen lumi putoaa.
Makuominaisuudet
Maito-sienet sisältävät runsaasti proteiinia, hivenaineita, vitamiineja. Niillä on vähän kaloreita, mutta korkea ravintoarvo. Ne eivät sovellu paistamiseen, mutta suolaamiseen ne ovat ihanteellisia. Jopa pitkäaikaisen käsittelyn jälkeen mustan maitosienen liha pysyy kiinteänä ja kiinteänä, joten se murtuu hampaisiin. Nämä sienet säilyttävät muotonsa ja näyttävät aina kauniilta pöydältä.Niillä on ainutlaatuinen "sieni" tuoksu, ja maku on rikas ja kirkas.
Maito-sieniä pidetään ruokavaliona, joten on hyödyllistä sisällyttää ne diabeetikoiden, urheilijoiden ja ylipainoisten ihmisten ruokavalioon.
Paras maku mustista sienistä ilmestyy vaiheessa, kun korkki on vielä pieni ja vasta alkamassa suppilon muodostamista. Tällä hetkellä sen reunaosa on edelleen taivutettu sisäänpäin, ja levyt ovat tasaisia ja niillä on vaalea sävy. Suuret näytteet kertyvät syöpää aiheuttavasta aineesta ei-katoriinia ja niistä tulee katkerita. Hyökkääessä suurelle ryhmälle, sinun ei pitäisi olla ahne. Vain nuoria edustajia kannattaa kerätä, ja on parempi jättää vanhat metsään.
Keräys- ja hankintasäännöt
Sienityyppejä on noin 20, niitä löytyy runsaasti Siperiasta ja Uralista Volgan alueella. He mieluummin kostea hiekkainen maaperä, hieman koholla ja hyvin valaistu alue. Kuinka he kasvavat maitosienet, näissä paikoissa jokainen sienivalitsija tietää. Loppujen lopuksi vahva ja maukas sieni on todellinen löytö gourmetille! Ainoastaan nuoret sienet soveltuvat ruokaan, joiden korkki ei ole halkaisijaltaan 8-10 cm, ja ne valmistetaan eri tavoin - keitetään, suolataan, peitataan. Erilaiset maitosienet yhdistetään toisiinsa, joten ne voidaan marinoida yhdessä.
Sinun ei pitäisi pelätä kerätä mustia maitosieniä, koska niillä ei ole myrkyllisiä vastaavia.
Kerätyt sienet lajitellaan, puhdistetaan lehdistä ja oksista. Sitten ne huuhdellaan perusteellisesti altaassa, kunnes vesi on kirkasta. Katkeruuden poistamiseksi ne on liotettava. Nigellan liottaminen kestää kauemmin kuin muut tyypit. Optimaalinen liotusjakso on 4-5 päivää; vesi on vaihdettava kahdesti päivässä. Jotta katkeruus voidaan lopulta päästä eroon, liotettuja sieniä keitetään tunnin ajan kahdessa vedessä.
Maito-sienet on liotettava asettamalla ne sortoon. Sitten kaikki sienet ovat veden alla eivätkä pilaa kotitekoisen suolan makua.
Mustat maitosienet ovat ihanteellisia säilykkeiden valmistamiseen. Suolaa ne kylmänä ja kuumana, useimmiten kokonaisia tai vain korkkeja. Jos kerätään paljon sieniä, ne valmistetaan tynnyrissä vanhanaikaisella tavalla, eli ne asetetaan kerroksittain ja sirotellaan suolalla. Valmistuttuaan he saavat rikkaan violetin sävyn. Mustat sienet ovat rapea ja mausteinen maku, sopivat ruoanlaittoon välipalat ja salaatteja, hodgepodge. On parasta palvella heitä yksin sipulilla ja tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä.
Kuinka myrkyllistä
Venäjällä on maitosieniä muinaisista ajoista lähtien kerätty ja syöty. Mustia sieniä pidetään todellisena herkuna, jonka emännät asettavat pöydälle yksinomaan lomilla. Sen epätavallisen ulkonäön vuoksi on melkein mahdotonta sekoittaa sitä muihin sieniin. Kuten kaikki Millers, se on perinteisesti luokiteltu syötäväksi. Sinun ei kuitenkaan pitäisi pelätä tätä sieniä. Oikein kypsennettynä siihen jää vähäinen määrä katkeruutta ja haitallisia aineita. Negatiivinen vaikutus voi ilmetä vain, jos maitosieniä syödään jatkuvasti ja suurina määrinä.