Suositut vinkit: miten herneitä valmistetaan talveksi

Herneet ovat yksi kysytyimmistä ja yleisimmistä palkokasveista paitsi maassamme, myös kaikkialla maailmassa. Tätä helpottaa sadon vaatimattomuus, varhainen kypsyys ja sato sekä korjattujen pavujen korkea ravintoarvo. Pronssikaudella ihmiset tiesivät kerätä ja kuivata villipalkokasvien hedelmät.

Herneet tunnustetaan nykyään proteiinin, kuidun, sokerien ja vitamiinien varastoksi. Kypsä herne sisältää jopa 35,7% proteiinia, kun taas hedelmät ovat puolitoista kertaa kaloripitoisempia kuin perunat... Vihreitä herneitä ei kutsuta makeaksi, koska teknisen kypsymisen aikana siihen kerääntyy noin 4,8-7% sokeria, melko paljon askorbiinihappoa, PP-vitamiinia, karoteenia ja B-vitamiineja. sisältää natriumia ja kaliumia, fosforia, rautaa ja kalsiumia, välttämättömiä aminohappoja, proteiineja ja kuituja.

Maatalousyritysten nykyisissä olosuhteissa kasvamia herneitä ei vain kuivataan, vaan niistä saadaan myös pakastettuja, purkitettuja, jauhoja ja muita tuotteita.

Mutta kuinka kuivata, suolakurkkua ja pakastaa herneitä kotona? Pavun rakenteesta riippuen on kuori- ja sokerilajikkeita. Herne-palkan kuoret muuttuvat koviksi kypsyessään, kun sisälle muodostuu vahattua paperia tai pergamenttia muistuttava kerros. Sokeriherneitä voidaan syödä yhdessä mehukkaiden lapaluiden kanssa, jotka eivät ole yhtä hyödyllisiä kuin kasvin hedelmät.

Kypsät herneet, kun ne menettävät kosteutta ja kuivuvat, saavat ryppyisen pinnan, mutta on myös lajikkeita, jotka säilyttävät sileytensä ja pyöristetyn muodon kuivattuna.

Nykyään sekä tuoreet vihreät että kuivatut herneet ovat olennainen osa monien venäläisten perheiden ruokavaliota. Kuinka valmistaa herneitä, joita kasvatetaan puutarhavuoteet oma sivusto?

Kuinka kuivata herneitä kotona?

Korkealaatuisten herneiden saamiseksi, joita käytetään keittojen, perunamuusin ja muiden ruokien valmistamiseen, kerätään vahamaiset kypsyyshedelmät, jotka eivät ole vielä karkeita. Jotta herneet eivät menettäisi hyödyllisiä ominaisuuksiaan, kuivaus on aloitettava viimeistään 5-6 tuntia sadonkorjuun jälkeen. Mutta ennen herneiden kuivaamista kotona ne kuoritaan, lajitellaan poistamalla herneet, joita tuholaiset eivät muodosta tai vahingoita.

Sitten herneet:

• vaalennetaan 1-2 minuutin ajan kauniin vihreän värin kiinnittämiseksi ja herneiden kermaisen koostumuksen säilyttämiseksi;
• jäähtyä nopeasti juoksevan veden alla tai kiinteällä jäällä;
• vaalennetaan uudelleen ja jäähdytetään uudelleen;
• kuivaa ja ripottele leivinpaperille ohueksi kerrokseksi.

Kotona sinun on kuivattava herneet uunissa tai sähkökuivaimessa kahdessa tai kolmessa vaiheessa, 2–4 tuntia, yrittäen lämmittää herkkiä raaka-aineita mahdollisimman vähän. Ihanteellinen lämpötila on 40-50 ° C. Herneitä pidetään huoneenlämmössä 3-4 tuntia uunissa pysymisen välillä. Kuivumisen aikana kuivauslämpötila voidaan nostaa 60–65 ° C: seen varmistaen, että herneet eivät halkeile ja että niillä on tasainen väri.

Mitä vähemmän kosteutta jää tiheiden herneiden sisälle, sitä pidempi niiden säilyvyysaika on.

Jos tekniikkaa noudatetaan, talveksi korjatut herneet säilyttävät voimakkaan vihreän värinsä, ja siitä saadut astiat osoittautuvat maukkaiksi ja terveellisiksi.

Jos kuivattamiseen ei kerätä vihreitä, mutta melkein kypsiä kellertäviä herneitä, lopputuote osoittautuu karkeammaksi, tärkkelyksellisemmäksi, mutta varsin sopivaksi ravitsevien keittojen valmistamiseen, murojen ja muiden lisukkeiden valmistamiseen.

Kotikuivatut herneet tekevät erinomaisesta jauhosta, josta voit leipoa leipää, tehdä nopeasti kastikkeen keittoihin ja kastikkeisiin.

Kuinka säilyttää kuivatut herneet kotona? Koska juuri kuivatut pavut houkuttelevat useimmiten tuholaisia, pitkäaikaiseen varastointiin valmistetut herneet kaadetaan tiiviisti jauhetuilla kannilla varustettuihin lasiastioihin. On parempi laittaa herneiden purkit viileään ja kuivaan paikkaan, jossa vilja ei ole kosketuksessa auringon säteiden kanssa. Ajoittain herneitä ravistellaan ja tarkastetaan hyönteisten ja homeen varalta.

Kuinka jäädyttää herneet oikein?

Mehukkaat, hyvin muodostuneet vihreät herneet soveltuvat pakastamiseen.

• Jos sokeripavut on tarkoitettu jalostettaviksi, voit jäädyttää sekä yksittäiset herneet että kokonaiset palot.
• Jos herneet kasvavat paikalla, ne on vapautettava lapaluista ennen kotien jäädyttämistä.

Herneiden valmistamiseksi talveksi, ja ne pysyvät yhtä mehukkaina ja hyödyllisinä kuin puutarhassa, pavut kuoritaan, lajitellaan, vaalennetaan 1-2 minuutin ajan ja jäähdytetään kaatamalla jäävettä. Tämä estää herneiden vihreän värin menettämisen ja säilyttää niiden koostumuksen ja maun. Kun herneet ovat jäähtyneet, ne asetetaan paperipyyhkeisiin ja kuivataan perusteellisesti.

Tarhapavut on ripoteltu tarjottimille tai leivinpaperille pakastettuina, mikä estää yksittäisiä herneitä tarttumasta yhteen ja muodostamasta muodotonta paakkaa. Ja jo kotona pakastetut herneet kaadetaan pusseihin tai astioihin myöhempää säilytystä varten pakastimessa.

Jos pakkaat herneet välittömästi pusseihin ja astioihin, astiat otetaan aika ajoin, kunnes pakastusprosessi on saatu päätökseen, ravistamalla ja murtamalla syntyneet kokkareet.

Sokerimehukka herneet pakastetaan kotona ja palkkoina. Tätä varten pavut lajitellaan, pestään ja lehdet yhdistävä varsi ja karkeat kuidut poistetaan. Haluttaessa palot voidaan leikata 2-3 osaan. Sitten valmistetut raaka-aineet vaalennetaan siivilässä 2-3 minuutin ajan ja jäähdytetään jääkuutioilla tai vesivirralla. On tärkeää jäähdyttää ja kuivata herneet hyvin, jotta niihin ei jää jälkiä kosteudesta. Ja jo valmistetut vihreät palot asetetaan pusseihin tai astioihin, tiiviisti suljettuina ja pakastimessa, jossa talveksi korjattuja herneitä voidaan säilyttää 6–8 kuukautta menettämättä makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Luonnonpurkit herneet

Kaikkien suosikki vihreät herneet, jotka ovat välttämättömiä loma-salaateille ja jokapäiväisille lisukeille, voidaan valmistaa myös omassa keittiössäsi henkilökohtaisesta juonestasi kerätyistä raaka-aineista. Kuorittuja ja lajiteltuja herneitä keitetään puolen tunnin ajan ennen kuin ne lähetetään purkkeihin, sitten vesi tyhjennetään, vihannekset kuivataan ja levitetään lasiastioiden päälle ja kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella.

Kaadettaessa litraa vettä varten tarvitaan 10 grammaa suolaa ja sama määrä sokeria. Haluttaessa voit lisätä suosikki mausteesi nesteeseen, esimerkiksi herukanlehtiä tai persiljaa. Täytetyt purkit steriloidaan. Yhdessä herneiden kanssa maissin ytimet, porkkanaviipaleet ja parsa voidaan säilyttää tällä tavalla.

Herneitä on parempi varastoida kotona kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoituja herneitä talveksi

Kerätään vuoteista herneitä suolakurkkua talveksi, kuori ja keitä 30 minuuttia.

Tällä tavalla valmistetut herneet jaetaan pieniin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla, joka vaatii 1 litran vettä, 30–40 grammaa pöytäsuolaa, 15–20 grammaa sokeria ja 100 ml 9 prosentin etikkaa. Tölkkien täyttämisen jälkeen ne steriloidaan ja lähetetään viileään varastotilaan.

Kuinka peitata herneitä kotona?

Ennen suolaherneitä tai kokonaisia ​​paloja kotona korjatut vihreät herneet pestään juoksevassa vedessä, tarvittaessa karkeat osat kuoritaan tai leikataan paloilta. Ennen suolaa herneitä keitetään 5-10 minuuttia kypsyysasteesta ja valitusta säilytysmenetelmästä riippuen, sitten jäähdytetään ja jaetaan puhtaisiin purkkeihin. Valmistetut vihannekset kaadetaan kuumalla suolaliuoksella nopeudella 300 grammaa suolaa / 1 kg herneitä.

Valkosipuliviipaleet, pieni pippuri ja muut mausteet lisäävät mausteen ja kirkkaan maun alkuperäiseen alkupalaan liharuokiin.

Säiliöt voidaan nyt sulkea ja lähettää jäähdytyksen jälkeen jääkaappiin varastointia varten.

Säilykkeet herneet talveksi - video