Kuinka valmistaa minttu talveksi
Kulttuurisia ja luonnonvaraisia mintun lajeja käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa, kansan- ja perinteisessä lääketieteessä. Tämä tuoksuva kasvi, jossa on runsaasti eteerisiä öljyjä ja joka on pitkään ollut kuuluisa parantavista ominaisuuksistaan, voidaan nyt nähdä puutarhapenkissä ja puutarhoissa.
Mutta jos kesällä muutama tuoksuva oksa on kynnetty, on niin helppoa valmistaa terveellistä teetä tai liemiä, käyttää tuoretta lehteä virvoitusjuomassa tai leivonnaisissa, sitten talvella kaikki Minttu on lumen alla. Kuinka pitää minttu tuoreena talveksi? Onko olemassa tapoja käyttää kasvin parantavia ominaisuuksia ja nauttia sen aromista kevääseen asti?
Jos pari vuosikymmentä sitten venäläiset kotiäidit käyttivät tapana minttuaan vain sushia, tekniikan kehityksen ja muiden maiden ruokaperinteiden vaikutuksen ansiosta mahdollisuudet ovat kasvaneet merkittävästi. Mutta ennen kuin valmistat minttua talveksi, sinun on kerättävä se ja valmisteltava se käsittelyä varten.
Sadonkorjuu talveksi
Parhaat raaka-aineet saadaan:
- kasveista 2-3 vuotta;
- aamulla tai illalla, kun kasveilla ei ole kastetta;
- kuivalla, viileällä säällä.
Leikkaus tapahtuu 1/3 varren pituudesta, koska sen jäykkä osa ei sovellu talvisäilytykseen, mutta se voi silti antaa uutta kasvua kauden loppuun saakka.
Korjatut yrtit ennen säilytystä jääkaapissa tai ennen mintun kuivaamista, jäädytä, lajittele huolellisesti poistamalla kuivat, vaurioituneet kasvinosat ja epäpuhtaudet, pese ja muista kuivua. Jos haluat pitää mintun tuoreena talveksi, laita valmistetut vihreät nippuihin astioihin, joissa on pieni määrä vettä, peitä ne kalvolla tai muovisella läpinäkyvällä pussilla ja siirrä ne jääkaappiin.
Mintun versot tai kuoritut lehdet voidaan kääriä pehmopaperiin ja sijoittaa suljettaviin pusseihin tai astioihin.
Tässä muodossa mintun ja vihreiden lehtien nipput säilyttävät tuoreuden ja alkuperäisen ulkonäön jopa 4 viikkoa, mutta sitten luonto vie veronsa. Vihreät menettävät värinsä ja kiinteytensä, kosteus ja ravintoaineet haihtuvat.
Kuinka säilyttää minttu, jos kasvien säilyttäminen pitkään jääkaapissa on mahdotonta? Voit käyttää yhtä vanhimmista menetelmistä - kuivaa minttua, joka säilyttää sekä aromin että arvokkaat öljyt tässä muodossa.
Kuinka kuivata minttu kotona?
Mintun kuivaus ei vaadi vakavaa työtä tai monimutkaisia valmisteluja. Valmistettu, puhdas, kosteutta sisältämätön minttu:
- purettu pieniksi nippuiksi;
- versojen latvat uppoavat tilaviin paperipusseihin;
- sidottu ja ripustettu kuivaan, tuuletettuun paikkaan ilman auringonvaloa.
Tällä kuivausmenetelmällä ruoho ei ole alttiina ultraviolettisäteilylle ja lämpösäteilylle, tuulelle ja pölylle, ja lisäksi hyönteiset eivät pääse siihen.
Haluttaessa niput sisältävät muita mausteisia aromia yrttejä, esimerkiksi oreganoa, mäkikuismaa, timjamia tai salviaa. Tällaiset sarjat eivät vain auta monipuolistamaan talviteetä, vaan niistä tulee myös erinomainen parantava työkalu.
Jos minttu kuivataan kuormalavoilla, kasvimateriaali levitetään ohueksi kerrokseksi ja suojaa myös auringolta, vedolta, hyönteisiltä tai saasteilta. Tässä tapauksessa, jotta prosessi etenisi tasaisemmin ja nopeammin, ruohoa on ajoittain sekoitettava varovasti.
Mintunvihreiden kuivaamisen ja varastoinnin ominaisuudet
Mintunvihreät, kuten muutkin mausteiset yrtit, voidaan kuivata nykyaikaisissa sähkökuivaimissa, mutta tässä tapauksessa on tärkeää muistaa jotkut mausteisten yrttien ominaisuudet. Kuinka kuivata minttu niin, että siihen jää mahdollisimman paljon eteerisiä öljyjä, vitamiineja ja parantavia aineita? Ensinnäkin, älä altista raaka-aineita korkeille lämpötiloille. Yrttien kuivaamisen optimaalinen lämpötila on 20–35 ° C. Siksi sähkökuivaimessa käytetään hellävaraisinta tilaa, eikä mintun kuivumista uunissa talveksi ole suositeltavaa.
Herkät vihreät menettävät kosteuden nopeasti, joten kuivausprosessi on erittäin intensiivistä. Älä altista rahapajaa liikaa kuivausrummun sisällä, koska se johtaa lehtien liialliseen haurastumiseen ja joidenkin hyödyllisten ominaisuuksien menetykseen.
Jos huone, johon mintuniput ripustetaan, on kostea, ruoho on siirrettävä toiseen paikkaan mahdollisimman pian, muuten homeet asettuvat varsiin ja lehtiin ja tekevät raaka-aineista käyttökelvottomia.
Ylikuivattu tai alttiina korkeille lämpötiloille minttu on helposti tunnistettavissa lehtien ruskean värin perusteella. Tämä yrtti on käytännössä hajuton ja hyödytön terveydelle.
Kuinka säilyttää kuivattu minttu oikein?
Kuivaus huoneenlämmössä kestää useita päiviä. Kuivatun mintun valmius voidaan määrittää painamalla lehtilevyä, jos se on helposti erotettavissa varresta kohinalla ja murenee, kuivaus voidaan suorittaa loppuun, raaka-aine voidaan murskata ja pakata pitkäaikaiseen varastointiin.
Älä unohda, kuinka minttua säilytetään oikein kuivaamisen jälkeen. Vaikka murskatut yrtit vievät vähemmän tilaa, ne menettävät makunsa ja arominsa nopeammin, joten on viisaampaa olla muuttamatta kuivaa ruohoa jauheeksi ja käytä jauhamisen aikana lempeitä manuaalisia menetelmiä kahvimyllyn käyttämisen sijaan.
Paras säilytysastia on lasiset, puhtaat ja kuivat purkit, joiden kansi on tiiviisti lakattu ja joka ei salli kosteuden, tuholaisten tai vieraiden hajujen pääsyä sisälle. Samanaikaisesti viileässä ja kuivassa paikassa mausteiset yrtit säilyttävät aromit ja maun jopa 6-8 kuukautta.
Kuinka jäädyttää minttu talveksi?
Talojen kynnyksellä on kotiäiteillä uusi mahdollisuus valmistaa minttua talveksi. Matalien lämpötilojen vaikutuksesta kasvi näyttää olevan purkitettu, kaikki prosessit pysähtyvät siinä. Tämän seurauksena minttu säilyttää värin, aromin ja maun. Voit pakastaa minttua talveksi sekä nippuina että hotellilehdissä pakkaamalla pestyt ja kuivatut raaka-aineet elintarvikekalvoon, pusseihin, folio- tai muoviastioihin.
Aromaattisten virkistävien juomien ystävät voivat käyttää mintunlehtiä tekemään jääpaloja annoksina. Hienonnettu ruoho tai yksittäiset kokonaiset lehdet asetetaan muotteihin ja täytetään keitetyllä vedellä ja lähetetään pakastimeen.
Lääketeelle, joka on erittäin hyödyllinen talvikylmille, voit jäädyttää viipaleen inkivääriä tai pienen sitruunan kuoren mintun kanssa.
Kun kuutiot ovat kovettuneet, on kätevää säilyttää ne uudelleen suljettavissa pussissa estääkseen sulamisen ja jäätymisen.
Tuoksuva tuore mintun sokeri
Toinen tapa pitää minttu tuoreena talvella houkuttelee kaikkia makeiden ystäviä. Maustettu sokeri, joka perustuu valittuihin mintunvihreisiin, soveltuu erilaisten kulinaaristen ruokien valmistamiseen, sitä voidaan lisätä leivonnaisiin, juomiin, hedelmäsalaatteihin ja jälkiruokiin. Samanaikaisesti makeus ottaa haltuun kaikki kasvin hyödylliset ominaisuudet, ja minttu pysyy tuoreena talveksi.
Ota 200 grammaa hienonnettua mintunvihreää varten sama määrä sokeria.Ainesosat pilkotaan perusteellisesti ja sekoitetaan tehosekoittimessa tasaisiksi ja asetetaan sitten kuiviin puhtaisiin tölkeihin samalla sakeuttamalla sokeria.
Sokeria, jossa on mintunvihreitä, säilytetään jääkaapissa pitkään, ja jotta ruoka saisi tämän tuoksuvan kasvin todellisen aromin, on syytä lisätä se jo valmiiseen ruokalajiin.
Minttu siirappi
Puolitoista kuppia hienonnettua mintunvihreää kanssa sängyt tarvitset lasillisen sokeria ja saman määrän vettä. Mintunlehdet kaadetaan puolet sokerista ja jätetään useaksi tunniksi niin, että ruoho antaa mehua ja sokeri alkaa liueta. Siirappi valmistetaan jäljellä olevasta sokerista ja vedestä tarkistaen sen valmius kiehumisen jälkeen tipoittain lautaselle. Jos pisara ei virtaa, sokerisiirappi on valmis ja voit kaataa mintun sen päälle.
Kasvien kaikkien ominaisuuksien säilyttämiseksi siirappia ei pidä pitää tulessa liian kauan. Poista pannu heti kiehumisen jälkeen, jäähdytä siirappi ja hiero seulan läpi ja kaada se steriloituihin kuiviin pulloihin tai purkkeihin.
Kuinka säilyttää minttisiirappi oikein? Vitamiini ja voimakkaasti tuoksuva siirappi voidaan varastoida hyvin jopa kahden kuukauden ajan, jos suljetut purkit laitetaan jääkaappiin tai kellariin.