Kuinka valmistaa yrttejä talveksi: asiantuntijoiden vinkkejä

Vihreiden epätavallinen maku antaa ruokille hieno tuoksu, pikantti ja omaperäisyys. Valitettavasti kesä on jo loppumassa ja järkevät kotiäidit ajattelevat kuinka mausteisia yrttejä valmistaa talveksi säilyttäen niiden alkuperäinen maku. On monia vaihtoehtoja siihen, miten tämä tehdään parhaiten. Mutta vain todistetut reseptit ansaitsevat viisaiden kokkien luottamuksen.

Mausteiden kausiluonteinen valmistelu eliminoi tarpeen ostaa talvella nitraateilla kasvatettuja yrttejä.

Oikea aika sadonkorjuuseen

Monet tuntevat totuuden, että jos sinulla ei ollut aikaa, se tarkoittaa, että olit myöhässä. Tämä pätee erityisesti sadonkorjuuseen. Sinulla ei ole aikaa kerätä mansikoita, se mätänee. Jos tuhlaat aikaa omenoiden kanssa, ei ole mitään kerättävää. Entä mausteet? Milloin on parasta kerätä yrttejä talveksi saadaksesi laadukkaan tuotteen. Harkitse asiantuntijoiden neuvoja.

Asiantuntijoiden mukaan mausteiset kasvit korjataan ennen kukintaa. Tänä aikana lehdet ovat erittäin pehmeitä ja sisältävät valtavan määrän terveysvaikutuksia. Kukinnan aikana yrtit ohjaavat voimansa silmujen kehittymiseen. Ja sen jälkeen he menettävät arominsa ja saavat katkeran maun.

Ennen kuin valmistat mausteisia yrttejä talveksi, sinun on otettava huomioon seuraavat seikat itsellesi:

• kukinta-aika;
• sää;
• Päivän ajat;
• laitostyyppi (vuotuinen, monivuotinen);
• hankintamenetelmä.

Koska kaikki yrtit ovat erilaisia, se tarkoittaa, että jokaisella on oma kukinta-aikansa. Yksinkertainen havainto auttaa sinua määrittämään, milloin ja miten varastoida yrttejä talveksi. Tarkastellaan joitain niistä:

1. Persilja. Tämä monivuotinen kasvi on valmis satoon, kun kypsä lehdet kasvavat.
2. Kinza. Tuoksuva mauste kerätään heti, kun pensaat ovat 12 cm korkeita.
3. Basilika (oregano). Kesän keskellä kasvi soveltuu parhaiten sadonkorjuuseen.
4. Rosmariini. Eteläisten leveysasteiden alueella ne korjataan useita kertoja ympäri vuoden.
5. Minttu. Se kukkii toukokuun lopussa, joten on tärkeää olla välittämättä hetkestä.
6. Melisa. On parasta valita kesäkuun puolivälissä ennen orastamista.

Samanlaisia ​​ohjeita sovelletaan, kun yrttejä korjataan kuivattavaksi. On hyvä tehdä tämä aikaisin aamulla kosteuden haihtumisen jälkeen. Jotkut leikkaavat vihreitä iltaisin, kun kastetta ei ole vielä ilmestynyt yrtteihin. Tämän seurauksena niissä ei ole käytännössä likaa ja pölyä. Tätä menetelmää käytetään meiramin, salvian, timjamin ja tillin keräämiseen. Mausteiden hyödyllisten ominaisuuksien ja aromin säilyttämiseksi ne kuivataan luonnollisesti.

Kuinka valmistaa yrttejä talveksi: hyödyllisiä vinkkejä ja reseptejä

Helpoin tapa säilyttää vihreiden hyödylliset ominaisuudet on ripotella niihin suolaa. Sitä käytetään niin suosittuihin yrtteihin:

• tilli;
• basilika;
• rosmariini;
• timjami;
• salvia.

Suolan säilyvyysominaisuuksien vuoksi kasvit säilyvät seuraavaan sadonkorjuuseen saakka. Lisäksi kulinaariset asiantuntijat käyttävät tätä seosta tuoksuvana mausteena liha- ja kalaruokille.

Vihannesten valmistamiseksi talveksi suolalla sinun on noudatettava perusperiaatetta: 200 grammaa suolaa laitetaan 1 kg yrtteihin. Ja he tekevät sen yksinkertaisesti:

• suola kaadetaan astian pohjalle;
• aseta hienonnetut vihreät;
• tamppa kerros;
• nukahtaa jälleen suolalla.

Karkea pöytä- tai merisuola sopii valmistukseen.

Tuotteen yläosa on peitetty kokonaan säilöntäaineella. Sen jälkeen astia peitetään ja vaaditaan koko kuukauden ajan. Säilytä viileässä paikassa.

Yhtä suosittu tapa on säilyttää yrtit talvella. Tämä menetelmä soveltuu sellaisille kasveille:

• tilli;
• salaatin lehdet;
• fenkoli;
• persilja.

Vaikka purkitettu yrtti ei sisällä niin paljon vitamiinia, sitä voidaan säilyttää missä tahansa. Tuote valmistetaan klassisella tavalla käyttäen osuutta: 1 kg yrttejä, 100 grammaa suolaa, 1 litra puhdasta vettä. Suljetut tölkit sijoitetaan kellariin tai ruokakomeroihin. Kylmänä kautena vihanneksia lisätään kuumiin ruokiin ja lisukkeisiin, tarjoillaan lihan, kalan ja salaattien kanssa.

Fillelin sadonkorjuu talveksi, tillin läheinen sukulainen, sisältää seuraavat toimet:

• ensin kasvien rehevät oksat kerätään;
• taitettu astiaan ja kaadettu vedellä niin, että pöly ja lika putoavat ja laskeutuvat pohjaan;
• pestyt vihreät hanan alla;
• kuivataan levittämällä paperipyyhkeelle;
• laita fenkoli purkkeihin;
• kaada kiehuvaa vettä;
• sinetöity tinakannilla.

Samanlaista menetelmää käytetään muun tyyppisiin mausteisiin kasveihin, jotka kasvavat kesämökissään.

Aromaattiset yrtit talvella

Jotta viheriöt olisivat pöydällä kylmänä vuodenaikana, viisaat kokit valmistavat mausteita siitä kesällä. Mausteiden runsauden avulla voit kokeilla erilaisia ​​alan asiantuntijoiden reseptejä. Tarkastellaan suosituimpia.

Itämauste - korianteri

Voit valmistaa alkuperäisen yrttijauheen talveksi seuraavista tuotteista:

• korianteri;
• sitruuna;
• kasviöljy;
• korianteri;
• humala-suneli;
• suola.

Ruoanlaitto:

• pese korianterin oksat huolellisesti;
• kuivattu paperipyyhkeillä;
• puhtaat lehdet leikataan nauhoiksi;
• kaadetaan sitruunamehulla ja mausteilla;
• vaivaa käsin;
• lisää auringonkukkaöljy;
• laita purkkeihin.

Mauste peitetään nailonkannilla ja varastoidaan kylmässä huoneessa tai jääkaapissa.

Basilika yhdistettynä pähkinöihin

Koska vihannesten korjuu talvella kotona ei vaadi erityisiä taitoja, monet kotiäidit valmistavat erilaisia ​​vaihtoehtoja tällaisille mausteille. Basilikafanit ehdottavat herkun tekemistä seuraavista ainesosista:

• useita nippuja basilikaa;
• saksanpähkinät;
• oliiviöljy;
• valkosipuli;
• suola.

Pestyt vihreät murskataan lihamyllyllä. Saksanpähkinät kuoritaan, murskataan (voit manuaalisesti) ja sekoitetaan vihreään murteeseen. Lisää saatuun massaan oliiviöljyä, suolaa ja valkosipulia. Ne asetetaan purkkeihin ja steriloidaan noin neljännes tunnin ajan.

Estä homeen ilmestyminen mausteiden päälle täyttämällä se kerroksella kasviöljyä.

Öljyinfuusioita mausteisilla yrtteillä

Rikastamaan kehoa vitamiineilla talvella kokeneet kokit valmistavat kaikenlaisia ​​tinktuureja. Käytä tätä varten puutarhan perinteisiä mausteisia kasveja:

• basilika;
• Minttu;
• rakuuna;
• rosmariini;
• suolainen;
• timjami;
• meirami.

Aromaattiset yrttiöljyinfuusiot voidaan valmistaa vain 2 tunnissa. Voit tehdä tämän ottamalla useita oksia viheralueita, kaunis astia ja öljy. Ensinnäkin ruoho pestään perusteellisesti. Kuumenna öljy matalalla lämmöllä. Seuraavaksi se kaadetaan purkkeihin, joissa on hienonnettu ruoho, suljetaan kannella. Vaaditaan kylmässä huoneessa poissa auringonvalosta noin 7 päivän ajan. Valmis tuote lisätään kasviöljyyn paistettaessa vihanneksia tai lihatuotteita.

Turvallinen suoja työkappaleille

Viisaiden kotiäidien on hyödyllistä osata varastoida yrttejä, jotta niitä voidaan lisätä suolaisiin ruokiin koko talven. Kuitenkin kuivatut kasvit voivat absorboida kosteutta, pölyä, hajuja ja joskus haitallisia aineita. Tämän seurauksena he menettävät arvonsa ja muuttuvat tavalliseksi heinäksi karjalle. Kukaan ei halua kokea tällaista pettymystä. Siksi noudattamalla yksinkertaisia ​​sääntöjä voit estää tämän.

Mausteet taitetaan parhaiten puuvillapussiin, purkkeihin tai pahvilaatikoihin. On suositeltavaa varastoida tuote hyvin ilmastoidussa tilassa. On parasta pitää vihreät purkit kellarissa. Ja suolattu versio on jääkaapissa.Öljytinktuurat "elävät" ruokakomeroissa enintään 2 kuukautta. Jäädytetyt vihreät säilyttävät ominaisuutensa uuden kauden alkuun saakka. Asiantuntijoiden neuvoja käyttämällä viisaiden kokkien talven lähestyminen tuo iloa ja tyydytystä.

Yrttien maustaminen - video