Tiedätkö kuinka herkullista suolaa punainen kala on kotona?
On yksinkertainen resepti kuinka suolata punaista kalaa itse. Tietenkin on helpompaa valita se supermarketista, valmis ja leikattu ohuiksi viipaleiksi - sinun tarvitsee vain laittaa se paahtoleivään voin kanssa ja syödä. On kuitenkin paljon turvallisempaa ostaa koko ruho ja keittää se itse. Joten emäntä on varma kalan laadusta ja tuoreudesta sekä siitä, että väriaineita ja haitallisia lisäaineita ei käytetty suoloituksen aikana.
Reseptit aiheesta:suolattu makrilli kotona on erittäin maukasta nopeasti 2 tunnissa!
Klassinen resepti punaisen kalan suolaamiseen
Resepti punaisen kalan suolattamiseen kotona on yksinkertainen eikä vaadi epätavallisia ainesosia. Vaikein tehtävä on erottaa massa kunnolla luista, jotta ne eivät jää kiinni valmiisiin kaloihin myöhemmin. 4 kg kalaa varten tarvitset 10 rkl suolaa, 5 - sokeria sekä sitruunaa, laakerinlehteä ja mausteita maun mukaan. Jäähdytetty kala kannattaa valita, mutta jos on mahdollisuus ostaa vain koko ruho, se punnitaan sulatuksen jälkeen.
Aloitetaan suolaa punaista kalaa:
- Ennen punaisen kalan suolaamista se on leikattava siten, että lihan enimmäismäärä säilyy. Tee tämä tekemällä yksi iso viilto terävällä veitsellä päästä päähän, kulkemalla sitä kylkiluita ja selkärankaa pitkin. Aseta veitsipalkki vatsan sivulta.
- Seuraavaksi he leikkaavat samalla veitsellä massan yläosan kidusten taakse ja asettavat sen sivuun. Seuraava vaihe punakalojen suolausreseptissä on fileen toisen puoliskon erottaminen. He karsivat kylkiluut ja selkärangan veitsellä erottaen luut varovasti lihasta. On helpompaa suorittaa tämä käsittely leikkaamalla pää (heti kidusten taakse) ja häntä.
- Seuraavaksi sinun on poistettava kovat kylkiluut, jotka häiritsevät valmiita kaloja. Ensinnäkin he suorittavat veitsen alleen yrittämättä napata suurta määrää lihaa. Sen jälkeen pieni määrä luita jää jäljelle, ne täytyy tuntea käsin ja poistaa käsin tai pinseteillä. Kaikki nämä manipulaatiot voidaan välttää, jos ostat valmiiksi kuoritun fileen. Ne ovat kalliimpia ja voivat sisältää värejä, jotka antavat lihalle rikkaan punaisen värin. Jos sinun on kuitenkin nopeasti suolattava punaista kalaa kotona, sinun ei pitäisi tuhlata aikaa ruhon leikkaamiseen ja ottaa valmis filee.
- Kun kalafileet ovat valmiita suolattavaksi, sinun on valmistettava seos. Suola yhdistetään sokerin, mausteiden, hienonnettujen laakerinlehtien ja pippurin kanssa. Kaikki ainesosat sekoitetaan.
- Seuraavaksi sinun on asetettava kala oikein. Voit tehdä tämän valitsemalla astian, johon fileen molemmat puolikkaat sopivat, jotta sinun ei tarvitse leikata niitä edelleen. Klassinen tapa suolata punaista kalaa on liottaa liha suolaseoksen kanssa kaikilta puolilta. Kulhon pohja sirotellaan suolalla, sitten yksi osa fileestä asetetaan siihen takaosa alaspäin. Yläosa on asetettava alemmalle, ja niiden väliin lisätään kerros suolaa ja leikataan myös viipaleiksi sitruuna valinnainen. Ylhäältä kala peitetään myös seoksella.
- Punaisen kalan suolausreseptissä oletetaan, että sitä infusoidaan useita päiviä jääkaapissa. Tänä aikana hän päästää mehun ulos ja kyllästyy täysin liuoksella. Maku on rikkaampi, jos astia on peitetty suljetulla kannella, joka ei pääse ilmaa läpi.
- Jäähdytettyä kalaa ei pidä syödä heti. Huuhtele se juoksevan veden alla ylimääräisen suolakerroksen poistamiseksi.On myös suositeltavaa jättää se veteen 10 minuutiksi, jotta massa pysyy tasaisesti suolaisena eikä vain pinnalla. Kun ruho puhdistetaan ylimääräisestä suolasta ja kuivuu huoneenlämmössä, voit syödä sen.
- Ennen syömistä punaisten kalojen on läpäistävä vielä yksi valmistusvaihe. Klassinen resepti kertoo kuinka suolata punaista kalaa yhdessä nahan kanssa, mutta se on poistettava ennen tarjoilua. Terävällä veitsellä tehdään viilto fileen keskelle ja sitten iho erotetaan massasta yrittäen jättää mahdollisimman paljon lihaa.
Punainen kala voidaan suolata nopeasti, mutta silti millään emännällä ei ole aikaa kypsentää sitä, jos vieraat ovat jo kynnyksellä. Valmiiksi kuoritut fileet, leikattu pieniksi viipaleiksi, kyllästetään kokonaan suolalla päivän aikana.
Lue myös:miten suolata tuoretta vaaleanpunaista lohikaviaaria kotona resepti valokuvalla
Kuinka valita punainen kala peittaukseen?
Laadukkaan tuoreen kalan valinta suolaa varten on tae sen maulle ja terveydelle. On parempi ostaa se supermarketeista, koska kaikilla eläinlääkinnällisillä ja terveystarkastuksilla on oltava asiakirjat. Punainen kala spontaanilla markkinoilla ja kalastajien käsistä voi sisältää helmintimunia ja muita mikro-organismeja, jotka tarttuvat ihmisiin lihaa syöessään.
Kalojen valinnassa on yleisiä sääntöjä, joita tulisi noudattaa:
- Tuore ruho ei saa tuottaa epämiellyttävää hajua, samoin kuin mausteiden tai mausteiden tuoksua.
- Kalan tuoreuden tärkein indikaattori on sen silmät ja kidukset. Silmämunien tulee olla ehjät, kuperat, eikä niiden pinnalla saa olla sameaa kalvoa. Jos silmät ja kidukset puuttuvat, on parempi olla ottamatta kalaa.
- Jos kala on jäätynyt, siinä ei pitäisi olla paljon jäätä. Sen paksu kerros osoittaa, että ruho on jäätynyt yli yhden kerran, mikä on erittäin suositeltavaa.
Yleisten sääntöjen lisäksi ei pidä unohtaa suosituksia, jotka koskevat erityisesti punaisia kalalajikkeita:
- Lihan värin ei pitäisi olla liian voimakas. Jos se on luonnotonta punaista, varsinkin jos tällä yksilöllä on lyhyet evät, kala on sävytetty tarkasti paremman esityksen saavuttamiseksi. Tällaisia väriaineita ei ole suositeltavaa syödä.
- Normaalisti punaisella kalanlihalla on leikkauksessa vaaleita raitoja. Väriaineet tekevät leikkauksen tasaisesti punaiseksi, ja tämä on syytä kiinnittää huomiota ostettaessa fileitä.
Lohen ruhossa ei saa olla tahroja iholla. Ne ilmestyvät tämän kalan kutun aikana, ja liha tulee vähemmän kyllästetyksi.
Ei ole olemassa yhtä menetelmää punaisen kalan suolaksi. Suolan ja mausteiden määrä määrää paitsi sen maun, myös säilyvyyden ja sen puhdistumisasteen helminteistä ja mikrobeista. Kalat, jotka ovat imeneet suolaa useita päiviä tai kauemmin, kestävät kauemmin. Valmiiksi suolattu punainen kala muuttaa jokapäiväisen ruokalajin herkuksi: voileipiä, salaatteja, pannukakkuja, torttuja. Tämä tuote näyttää harmoniselta juhlapöydällä, mutta se on riittävän tyydyttävä ja pienikokoinen, jotta se voidaan ottaa mukaan välipalana. Lisäksi punainen kala sisältää valtavan määrän hyödyllisiä vitamiineja, mineraaleja ja rasvahappoja, joita tarvitaan ihmisten terveydelle.
Lue myös:kuinka silliä suolata kotona maukkaana suolavedessä?