Kuinka suolakurkkua peitata hyvän tuloksen saamiseksi?

Suolattu silli on perinteinen ruokalaji. Aluksi ihmiset olivat huolissaan siitä, kuinka silli suolattaisiin niin, että sitä varastoitiin pitkään eikä se heikentynyt, ja pitivät sitä jonkin aikaa yleensä köyhien ruokana. Tosiasia on, että tämän kalan perinteisillä keittomenetelmillä katkeruus tuntuu, jos kiduksia ei poisteta. Myöhemmin, kun kalastajat oppivat sillin leikkaamisen ja suolaamisen, jalot ihmiset eivät myöskään laiminlyöneet sitä. Nykyään jokaisella on mahdollisuus oppia herkullisen suolakurkkunen kotona ja tarjoilla sitä pöydälle.

Lue myös: suolaa sardaa kotona!

Kuinka valita silakka peittaukseen?

Kaupoissa voit valita valmiin tuotteen, joka sinun tarvitsee vain ottaa pois pakkauksesta ja laittaa astia. Jokainen kotiäiti on kuitenkin huolissaan kalan laadusta ja mausta, ja paras tapa luottaa tuotteeseen on valmistaa se itse. Kalan tuoreus ja suolaveden koostumus ovat edelleen kyseenalaisia, jos et osallistu kypsennyksen kaikkiin vaiheisiin.

Ennen kuin valitset sillin kotona, sinun on valittava oikea kala:

1. Tuore silli markkinoilla tai kaupassa ei saa tuottaa epämiellyttävää hajua. Palkki valitsee kokonaiset ruhot pään kanssa - kalan tuoreuden voi arvioida sen silmien ja kidusten tilan perusteella.
2. Pakastetut kalat tulee ottaa kauppoihin, joissa on pakastuspäivä ja tuotteen viimeinen käyttöpäivä. Hänen ihonsa on oltava puhdas, vaurioitumaton ja keltainen.
3. Laadukkaalla sillillä missä tahansa muodossa on hopeanhohtoinen kiilto, puhtaat, pilvettömät silmät, evät ja kidukset, jotka sopivat tiiviisti kehoon.
4. Jos sinulla on valinnanvaraa, on parempi ottaa silakka kiinni merestä. Merivesi on enemmän kyllästetty toksiinien, raskasmetallien ja haitallisten tuotteiden käsittelyssä.
5. Talvella pyydetyllä sillillä on tiheämpi rasvakerros.

Tuore silli on paras vaihtoehto, varsinkin jos löydät sen lähellä kalapaikkaa. Jos tämä ei ole mahdollista, tuoreen pakastetun sillin suolaus jää kotiin. Joka tapauksessa on parempi valita suuret kalat, joilla on pyöreät sivut ja paksu selkä - sillä on herkullista lihaa.

Valmistelu suolaa varten

Ensimmäinen sääntö koskee jäädytettyä silliä - se on sulatettava, jotta se ei menetä makua. Tätä varten kala jätetään jääkaappiin yön yli. Tämä lämpötila riittää jään sulamiseen, mutta se säilyttää sillin rakenteen ja maun. Sulatusta ei suositella korkeissa lämpötiloissa.

Ennen sillin suolaamista siitä on poistettava kidukset. Ne antavat lopputuotteelle ei-toivottua katkeruutta, minkä vuoksi sitä ei voitu valmistaa maukkaaksi pitkään aikaan. Tämä toimenpide voidaan tehdä käsillä, veitsellä tai saksilla.

Jos silliä ei ole perattu ennen peittausta, suola ja mausteet jakautuvat tasaisesti ruhoon. Tietenkin voit poistaa sisäosat niin, että sinun on vain leikattava kala. Jos suolaa sisältävä kala suolataan, kaviaari ja maito jätetään ja laitetaan myös suolaliuokseen.

Ennen sillin nopeaa peittaamista on erillinen valmistusmenetelmä. Se puhdistetaan kiduksista ja sisäelimistä, pää, suolet ja kalvot poistetaan ja laitetaan sitten suolaliuokseen. Liha imee nopeasti suolaa ja mausteita ja on valmis syötäväksi 3-4 tunnissa. Tämä on pikavaihtoehto, kun sinun on valmistettava kala nopeasti juhlapöytään.Tällaista suolattua silliä ei voida varastoida pitkään, ja sen maku voi olla vähemmän kirkas kuin pitkittyneessä suolassa.

Kotitekoiset reseptit

On sanottava, että reseptit eroavat kalan tyypistä ja koosta. Ennen Don-sillin suolaa valmistetaan suolaliuos, joka ei sovellu merikaloille. Ainesosien pitoisuutta voidaan muuttaa hieman makuun.

Klassinen resepti

Klassista suolattua silliä, ilman lisämausteita, voidaan käyttää mihin tahansa ruokaan. Se lisätään salaatteihin "Olivier" ja "silli turkin alla" sekä erikseen lisukkeen kanssa. Tämä on tapa suolata kokonainen silli kotona, eli se on perattava ja puhdistettava ennen käyttöä. Tätä reseptiä varten tarvitset 2 isoa kalaa, 1-2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria ja 700 ml vettä.

Seuraavaksi sinun on valmistettava suolaliuos ja silli ja yhdistettävä ne yhteen astiaan:

1. Kalojen kidukset poistetaan sisältä ja jätetään syvään lasiastiaan. Kuva näyttää kaavamaisesti, kuinka kidukset poistetaan oikein saksilla.
2. Vesi keitetään erikseen lisäämällä suolaa ja sokeria ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan.
3. Kalat kaadetaan suolaliuoksella niin, että ne peitetään kokonaan nesteellä.
4. Ensimmäisen tunnin aikana sillin tulee olla lämmin, ja laita se sitten jääkaappiin. 2-7 päivän kuluttua silli on käyttövalmis missä tahansa muodossa.

Sillan suolaus kestää useita päiviä viikkoon, se riippuu emännän henkilökohtaisista makutavoitteista. 2-3 päivässä kala muuttuu kevyesti suolatuksi ja viikossa se imee suuren määrän suolaa.

Mausteinen suolattu silli

Seuraava resepti silakan peittaamiseen on mausteinen silli, joka saadaan kirkkaalla jälkimakuulla ja ominaisella hajulla. Voit kokeilla mausteita, mutta perinteinen tapa valmistaa mausteinen kala vaatii:

• 2 isoa kalaa;
• 1 litra vettä;
• suola (3 rkl) ja sokeri (1 tai 2 rkl);
• 10 mustapippuria;
• 4 isoa laakerinlehteä;
• useita kuivia jauhamattomia neilikan kukkia.

Lisäksi prosessi ei eroa edellisestä menetelmästä. Kalat kaadetaan suolaliuokseen, jätetään lämpimäksi tunniksi ja laitetaan sitten jääkaappiin. Suolausaika - 2-7 päivää.

Silakka sinapilla

Tämän reseptin mukaan voit suolata koko sillin kotona. Kahden kalan lisäksi tarvitset 1 litra vettä, 5 rkl. l. suolaa, 3 rkl. l. sokeri, 1 lusikka mustapippuria, korianteri ja vihreät maun mukaan.

Sitten voit käyttää jotakin menetelmistä:

1. Kalat sulatetaan, kidukset poistetaan, mutta niitä ei ole perattu. Ne on voideltu kokonaan sinappikastikkeella, kun taas muut ainesosat keitetään ja jäähdytetään. Silakka kaadetaan suolaliuoksella ja lähetetään jääkaappiin.
2. Silli puhdistetaan, sisäelimet, kidukset ja pää poistetaan. Kaikki komponentit sekoitetaan kattilassa paitsi sinappijauhe (lisätty kiehumisen jälkeen). Suolaliuos jäähdytetään ja silli kaadetaan sen päälle.

Asianmukaisesti valmistettu silli suolakurkku on päätavoite. Voit lisätä siihen sopivia ainesosia. Tärkeintä on, että ne eivät heikkene eivätkä muuta suolaveden koostumusta. Siksi nesteeseen voidaan lisätä vain sinappijauhetta - se liukenee kokonaan ja imeytyy tasaisesti lihaan. Jos sinappia käytetään kastikkeen muodossa, on parasta jakaa se manuaalisesti ruhoille.

Silli suolavedessä

Tuzluk on vahva suolaliuos, joka pitää kalan tuoreena pitkään. Tämä on yksi vaikeista resepteistä sillin suolattamiseksi kotona. Litra vettä kuumennetaan kattilassa, ja kiehumisen jälkeen siihen lisätään suolaa. Liuoksen katsotaan olevan valmis, kun suola ei enää liukene, vaan laskeutuu pohjaan. Sitten suolaksi valmis kala kaadetaan suolaliuoksella ja asetetaan jääkaappiin 2-7 päiväksi.

Jos laitat munan suolaliuokseen, sen tulisi tarttua pintaan eikä upota.

Kuiva suolaus

On myös menetelmä kalojen kuivasuolaamiseksi ilman suolaveden valmistamista. Yhdelle keskikokoiselle kalalle tarvitset lusikallisen suolaa ja sokeria sekä mausteita maun mukaan.

Sillan suolausprosessi:

1. Jokainen ruho hierotaan varovasti mausteiden seoksella.Suolan tulisi imeytyä tasaisesti, myös kiduksen onteloissa.
2. Jokainen kala kääritään useisiin kerroksiin elintarvikekalvoa ja laitetaan jääkaappiin.
3. Silli on valmis syömään muutamassa päivässä.

Jos sinulla ei ole aikaa odottaa viikkoa, on tapa suolata silakkaa nopeasti ja maukkaasti. Jos sulatat ja puhdistat kalat aamulla, se on valmis iltaan mennessä. Ruho hierotaan mausteiden seoksella (2 tl suolaa ja 1 tl sokeria), kääritään muoviin ja lähetetään jääkaappiin useita tunteja. Sitten se otetaan, pestään veden alla, maustetaan sipulirenkailla ja auringonkukkaöljyllä ja laitetaan takaisin kylmään. Puolen tunnin kuluttua voit jo tarjoilla sen pöydälle.

Don-sillin suolaus

Donskaya-silli on hyvä vaihtoehto peittaukseen, koska se on rasvaisempaa ja sillä on mieto kermainen maku. Perinteisesti Donin tai Mustanmeren silli suolataan suolavedessä ja jätetään tynnyreiksi talveksi. Kotimainen sillin peittaus suolaliuoksessa on hieman erilainen kuin klassinen, koska kalaa pidetään pienessä lasiastiassa. Suolaliuosta varten tarvitset vähintään 100 g suolaa / 1 litra vettä sekä mausteita maun mukaan.

Suolattu silli ei ole vain salaattien ja voileipien ainesosa, vaan myös itsenäinen ruokalaji. Jotta ei tarvitse huolehtia varastokalan laadusta, voit viettää vähän aikaa ja kokata sen itse. Tärkeintä on tuoretta korkealaatuista silliä ja oikein valmistettua suolakurkkua. Liuoksen pitoisuus vaihtelee sillin tyypin ja koon mukaan: reseptit Don-sillin suolattamiseksi kotona eivät ole samat kuin muilla lajeilla. On olemassa menetelmiä nopeaan ja kuivaan suolaamiseen, mausteilla ja sinapilla, kevyesti suolatulla ja suolatulla sillillä.

Lue myös artikkeli: kuinka suolakurkkua?

Silakan suolaus Kamtšatkassa - video