Riisi pilafille - miten valita ja mikä lajike on paras

Kerro mikä pilaf-riisi on parempi ottaa? Olen itse neutraali tämän ruokalajin suhteen, mutta mieheni yksinkertaisesti rakastaa sitä. Hän on aina nirso minun keksimäni suhteen tässä tapauksessa, vaikka hän pitää kaiken muun. Äskettäin sanoin, että pilafini ei aina tule sellaiseksi kuin sen pitäisi olla. Tarkoitan, että se ei murene, koska riisi ei ole mitä minun on otettava. Mitä tarvitset?

Jokainen kulinaariasiantuntija sanoo, että oikea pilaf on tuoksuva, kaunis, mureneva. Ja jotta se todella osoittautuu näin, on tärkeää tietää, mikä pilaf-riisi on parempi ostaa. Maku ei riipu vain siitä, vaan myös astian ulkonäkö ja koostumus. Jos tahmeus on melko hyväksyttävää puurolle, niin pilaf menettää kulinaarisen arvonsa. Vain ottamalla korkealaatuisia viljoja, jotka on valmistettu erityisesti tällaista tilaisuutta varten, voit valmistaa kulinaarisen mestariteoksen.

Mitä riisiä pilafiin tarvitaan: valintaperusteet

Jos riisipuuroa on vaikea pilata, niin pilafin suhteen on olemassa koko keittomenetelmä. Ensinnäkin tämä koskee paitsi itse prosessia myös viljan oikeaa valintaa. Lopputulos riippuu siitä, millaista ja jopa tiettyä lajiketta käytetään.

Pilaf-riisin on täytettävä seuraavat ominaisuudet:

• viljat eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana;
• jyvät pysyvät tiheinä, säilyttävät muotonsa, eivät tartu toisiinsa, mutta säilyttävät juoksevuuden;
• riisi imee aromit hyvin mausteet ja rasvat;
• pilaf saa kauniin värin.

Löysyys riippuu tahnan määrästä: mitä enemmän sitä on, sitä enemmän astia tarttuu yhteen. Pitkäjyväisiä lajikkeita käytetään useimmiten riisin sijaan pyöreiden lajikkeiden sijaan. Jälkimmäisessä on vain enemmän tahnaa, vaikka niiden joukossa on useita lajikkeita, joista saadaan erinomainen pilaf.

Riisi pilafille - parhaat tyypit

Viljajyvät eivät ole vain eri lajikkeita, vaan myös erityyppisiä. Riisi käy läpi jonkin verran prosessointia ennen sen käyttöönottoa. Viljan laatu riippuu siitä, mistä se tulee.

Kolme riisiä käytetään yleensä pilafiin:

• valkoinen;
• ruskea;
• höyrytetty.

Kuinka nämä lajikkeet eroavat toisistaan?

valkoinen riisi

Se on helppo tunnistaa jyvien kauniista lumivalkoisesta väristä, joka on hieman läpikuultava. Tämä vaikutus saavutetaan jauhamalla varovasti varovasti. Muuten, riisiä kutsutaan kiillotetuksi. Menettelyn seurauksena jyvät kuoritaan ja valkaistaan ​​kokonaan. Valkoista riisiä on sekä pyöreitä että pitkäjyväisiä. Tällaisilla viljoilla on pitkä säilyvyysaika, ja niistä valmistettu pilaf valmistetaan nopeasti, vain neljännes tunnissa.

Monista eduista huolimatta kiillotetuilla laatuilla on myös haitta. Niissä on hyvin vähän ravintoaineita.

ruskea riisi

Hyödyllisin tyyppi, joka koostuu kiillottamattomista ruskehtavista jyvistä. Pienellä käsittelyllä voit säilyttää enintään hivenaineet ja viljan hyödylliset ominaisuudet. Ruskealla riisillä on lisäksi erityinen maku ja haju. Siitä peräisin oleva Pilaf saa mielenkiintoisen pähkinän jälkimaku samalla tuoksulla. Keittäminen kestää vähän kauemmin kuin valkoinen riisi - puoli tuntia, mutta se on vähän kaloreita.

Ruskean riisin haittana on melko korkea hinta. Ja sitä ei säilytetä pitkään.

Esikuorittu riisi

Läpikuultavilla jyvillä on kultainen sävy, mutta ne muuttuvat täysin valkoisiksi kypsennyksen aikana. Viljan höyrytys säästää enemmän ravintoaineita. Tällaista riisiä keitetään jopa 30 minuuttia sekä kiillottamatonta.Mutta samalla sitä ei tarvitse liottaa pitkään.

Ehkä korkealla hinnalla lukuun ottamatta keitetyllä riisillä ei ole haittoja.

Mikä riisi on parempi valmistaa pilaf: lajikkeet

Jokaisella maalla on omat tuotemerkkinsä, jotka tuottavat erilaisia ​​viljoja, riisi mukaan lukien. Joten täältä löydät useimmiten hyllyiltä Zhmenkan, Mistralin, Agro - Alliancen tuotteita. Ei ole mitään järkeä väittää, mikä yritys on parempi, koska on paljon tärkeämpää mitä tuotemerkkiä se tarjoaa. Ja niitä on valtava määrä, mutta kaikki eivät tee erinomaisia ​​pilafia.

Aromaattisen ja murenevan pilafin valmistukseen tarkoitettujen viljojen joukosta on parempi valita seuraavat riisilajikkeet:

1. Jasmiini. Jokaisella riisillä on ominainen ura ja kukkainen aromi ja jälkimaku. Pilaf on saatu alkuperäisestä mausta, vapaasti juoksevasta.
2. Pathumtani. Toinen lajike, jolla on kukkainen tuoksu, mutta halvempi kuin edellinen.
3. Vesi. Pitkäjyväinen riisi, joka kestää kaikkein pisin, vaikka vilja on kasteltu. Mutta astia ei lopulta kärsi tästä, päinvastoin. Lajikkeen haittana on sen korkea hinta.
4. Basmati. Intialaiset rouheet ovat myös melko kalliita. Jyvät ovat kovia, pitkiä ja ohuita, maitomaisia. Ne säilyttävät muotonsa kypsennyksen aikana ja pidentävät sitä entisestään. Ne eivät tartu yhteen, ne imevät täydellisesti rasvaa, mehua ja mausteiden aromeja.
5. Laser. Jyvät ovat pitkiä, valkoisia, tärkkelyspitoisia ja pehmeitä. Lajike eroaa siinä, että se imee nopeasti vettä. Tämä tekee mahdolliseksi luopua vähimmäisliotusaikoista. Riisiä keitetään enintään 40 minuuttia. Pilaf on hellä, mutta mureneva.
6. Indica. Jyvät ovat pitkiä, jopa 6 mm, eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana.
7. Camolino. Yksi harvoista lyhytjyväisistä lajikkeista, jotka soveltuvat pilafille ja pitävät juoksevuuden valmiissa muodossa.

Erinomainen pilaf on valmistettu mustasta riisistä, ja se kypsyy nopeasti - vain 45 minuutissa. Mutta tällaisten viljojen hinta "puree". Viljaa viljellään pääasiassa Tiibetissä ja sitä käsitellään erityisellä tavalla.

Mitä riisiä on parempi käyttää Uzbekistanin pilafiin

Pilafia pidetään kansallisena Uzbekistanin ruokana. Tässä maassa kaikki osaavat valmistaa sen, samoin kuin mitä viljaa tarvitaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Herkullisin Uzbekistanin pilaf saadaan seuraavista lajikkeista:

1. Devzira. Rouheet ovat maitomaisia ​​tai tummempia, melkein tiilenvärisiä. Se on painoltaan painavampi kuin muut lajikkeet sen erikoiskäsittelyn ansiosta. Jyvät kostutetaan ja kuivataan vuorotellen useiden vuosien ajan. Mutta sitten kypsennyksen aikana ne kasvavat 7 kertaa. Pilaf ei tartu toisiinsa edes jäähdytyksen jälkeen, mutta riisiä on liotettava muutaman tunnin ajan.
2. Chungara. Se on Devziran alalaji, mutta sisältää enemmän tärkkelystä. Pesun jälkeen tärkkelyspitoiset rakeet muuttuvat erinomaisiksi läpinäkymättömiksi riiseiksi. Ruokalaji on maukas ja ilmava.
3. Dastar on saryk. Erinomainen lajike, joka imee hyvin aromit, mausteet ja rasvat. Jyvät eivät tartu toisiinsa, ja kypsennyksen aikana niiden määrä kasvaa 3 kertaa.
4. Alanga. Yksi lyhytjyväisistä lajikkeista, joka ei vaadi liotusta. Yksinkertainen huuhtelu riittää. Riisi on pieni, mutta tiheä, kun se keitetään, se kaksinkertaistuu ja imee vettä hyvin.

Riisi pilafia varten: tarvitseeko minun huuhdella ja liottaa

Vilja on pestävä riippumatta käytetystä lajikkeesta. Lisäksi ei kerran, vaan kunnes vesi muuttuu läpinäkyväksi. Pilvinen vesi on tärkkelystä, joka pestään jyvistä. Juuri hän kiinnittää riisin kypsennyksen aikana, mikä tarkoittaa, että häntä ei tarvita pilafiin. Jopa tärkkelyskalvo jyvissä estää niitä kyllästymästä vedellä, rasvalla ja mausteilla. Siksi viljat on huuhdeltava, kunnes vesi lakkaa olemasta sameaa.

Pitkäjyväinen riisi on pestävä erittäin huolellisesti - se hajoaa helposti.

Kaikki lajikkeet tulisi pestä, mutta suurin osa niistä on vielä liotettava. Tämän menettelyn avulla voit lyhentää pilafin kypsennysaikaa. Turvonnut jyvät ja vesi kypsyvät vähemmän.

Kuinka kauan liotus kestää riisin tyypistä ja lajikkeesta riippuen:

• pehmeät lajikkeet, kuten Lasarus, tarvitsevat 15-30 minuuttia;
• kova riisi, kuten Basmati ja Devzira, tarvitsevat vähintään 2 tuntia;
• mustaa ja villiriisiä tulisi liottaa yön yli.

Mutta kaikille riisilajeille on yksi yhteinen sääntö, ja se koskee veden lämpötilaa. Riisiä on tarpeen liottaa vain kuumassa vedessä, noin 65 ° C.Ei kylmässä vedessä - riisi ei ime sitä hyvin ja sitten keitettynä halkeilee. Eikä kiehuvaan veteen - sitten jyviin muodostuu gluteenikalvo, joka estää aromien imeytymisen.

Kuinka säilyttää oikeat suhteet viljasta, lihasta, vihanneksista ja vedestä

Lihan ja vihannesten kanssa se on yksinkertaista. Klassinen resepti todelliselle, Uzbekistanin pilafille edellyttää, että kaiken on oltava tasaista. Toisin sanoen pilafin pääainesosien (riisi, liha, porkkanat) tulisi olla yhtä suurissa suhteissa, esimerkiksi 1 kg kutakin. Kukaan ei kuitenkaan kiellä niiden muuttamista yhteen tai toiseen suuntaan. Voit ottaa vähemmän lihaa, mutta enemmän vihanneksia. Tai vähentää viljan osuutta samojen vihannesten hyväksi. Ja mausteiden ehdoton vapaus: se voi olla joko perinteinen pilaf-maustejoukko tai yksittäisiä ratkaisuja.

Mutta veden suhteen on tärkeää noudattaa oikeita mittasuhteita. Jos kaadat enemmän, niin paras riisi ei tule pilafista, vaan viskoosista puuroa.

Jokaisella lajikkeella on oma viljan ja veden suhde:

• pyöreä riisi - täytetty vedellä 1: 1;
• höyrytetyt lajikkeet, valmiiksi liotetut - myös 1: 1 ja kuivatut - 1: 2;
• Basmati - 1: 1,3;
• Devzira - 1: 2;
• ruskea riisi - 1: 3;
• musta riisi - 1: 4.

Mikä riisi on paras pilafille, jokainen kotiäiti päättää itse, testaten erilaisia ​​lajikkeita. Jotkut pitävät mieluummin pehmeästä ja pehmeästä astiasta, toiset mieluummin riisin pysyvän kiinteänä. Mutta kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä: pilafin pitäisi murentua, tuoksua herkulliselta ja näyttää ruokahalulta. Ja tämä tulos voidaan saavuttaa vain ottamalla oikea vilja ja noudattamalla kypsennystekniikkaa. Tämä ei kuitenkaan ole lainkaan vaikeaa, tarvitset vain halua miellyttää itseäsi ja rakkaitaan herkullisella annoksella.

Riisin valinta pilafille oikein - video