Herkullisen mausteisen välipalan valmistaminen - suolakurkkua
Jos rakastat kiinalaista retiisiä, kokeile marinoitua daikonia, suolaista ja hieman kirpeää alkupalaa, joka sopii monenlaisiin ruokiin. Daikon sisältää paljon C-vitamiinia ja hyvin vähän kaloreita - tämä on hyvä syy sisällyttää se ruokavalioon mahdollisimman usein.
Daikonin marinoimiseksi perinteisillä aasialaisilla menetelmillä on monia vaihtoehtoja. Lähes kaikki niistä sisältävät ainesosia, joita on vaikea löytää - riisikuoret, kuivatut kombu-merilevät ja muut. Nopeat venäläiset kokit ovat löytäneet yksinkertaisia tapoja korvata ne säilyttäen samalla alkuperäisen marinoidun daikon-retiisin hienon maun, jonka japanilaiset valmistavat välipaloja, sushia ja sämpylöitä varten.
Lue resepti korealainen munakoiso!
Kuinka suolata daikon välipalaksi
- tuore daikon - 2 kg;
- rakeinen sokeri - 200 g;
- karkea suola (jodittamaton) - 50 g;
- hapan omenoiden, kaki, mandariinien kuivattu kuori;
- kuuma pippuri;
- vodka - 250 ml.
Alkuperäisessä reseptissä käytetään riisivodkaa, jonka vahvuus on 25 °. Ilman sitä tavallinen nelikymmentä astetta, hieman laimennettu, on varsin sopiva. Valmista myös tukeva muovipussi.
Huuhtele daikon hyvin kylmällä vedellä, katkaise liian karkea iho ja leikkaa suuriksi viipaleiksi. Laita kaikki ainekset pussiin, sekoita, anna liueta. Vapauta kaikki ilma pussista, sido ja laita syvään astiaan puristimen alle.
Muutama kerta päivässä pussi, jossa on marinadi, käännetään ympäri, jotta sisältö on marinoitunut tasaisemmin. Muutaman päivän kuluttua valmis daikon voidaan maistella.
Voimakkaamman välipalan fanit voivat pitää marinadi paineessa vielä 2-3 päivää. Säilytä tuotetta jääkaapissa kannen alla olevassa puhtaassa lasipurkissa.
Jos joudut usein keittämään marinadeja, katso tarkemmin marinatoria. Tämä yksinkertainen ja halpa laite marinoi nopeasti, tasaisesti ja ilman sinun osallistumistasi kaikkia luotettavia ruokia.
Marinoi daikon sushia ja sämpylöitä varten
Japanilaisen kansallisen keittiön ja sushin ystäville marinoitu daikon-resepti on hyödyllinen. Tämä tuote sisältyy usein alkuperäiseen reseptiin, eikä sitä ole aina mahdollista löytää myynnissä. Valmistellaan se itse. Meillä on varastossa seuraavista tuotteista:
- daikon - 200 g;
- rakeinen sokeri - 50 mg;
- suola (jodisoitu on sopiva) - 10-15 mg;
- riisietikka (6%) - 200 ml;
- jauhettu sahrami - muutama hyppysellinen.
Leikattiin pesty daikon 8–9 cm pitkiksi sauvoiksi, tavallinen noin 18 cm pitkä nori-arkki, joka riittää 2 viipaleelle. Laita hienonnettu daikon puhtaasti pestyihin puolen litran purkkeihin ja valmista marinadi erikseen.
Kaada 3 ruokalusikallista kiehuvaa vettä pieneen keraamiseen kuppiin ja kaada siihen sahrami. Sekoita ja anna sen hautua hieman. Sillä välin laitetaan kaikki muut ainesosat toiseen kulhoon, liuotetaan ja lisätään niihin sahrami-infuusio.
Kaada daikon-purkit valmiilla marinadilla, sulje tiiviillä kannella ja jätä lämpimään paikkaan viikoksi. Sitten järjestämme purkit uudelleen jääkaapissa pitkäaikaista varastointia varten.
Daikon koreaksi
Tämä yksinkertainen mutta erittäin herkullinen alkupala houkuttelee kaikkia japanilaisen keittiön herkkuja. Koristelun marinoitun daikonin valmistamiseksi tarvitset:
- tuore daikon - 2-3 kokonaista juurta;
- oliiviöljy - neljäsosa kuppi;
- sipuli - 1 iso pää;
- valkosipuli - muutama neilikka.
- korianteri pavut - 1 tl;
- valkoinen etikka 9% - 20 ml;
- lisää chiliä haluttaessa enintään 1-2 ripaus;
- suola (jodistamaton) maun mukaan.
Hierotaan pesty kuorittu daikon erityiselle korealaiselle raastimelle.
Pilko valkosipuli, jauhaa korianteri laastissa suolalla. Lisää pippuria ja etikkaa. Pilko sipuli hienoksi ja hauduta kuumaan kasviöljyyn.
Anna sipulin hieman jäähtyä ja kaada öljy, jossa se paistettiin, marinadiin mausteilla. Emme tarvitse itse jousta. Siirrämme hienonnetun daikonin valmiiseen täytteeseen, sekoitetaan ja annetaan sen hautua. Muutamassa tunnissa suussa sulava mausteinen välipala on valmis.
Lisää marinadiin sahrami tai kurkuma saadaksesi mukavan keltaisen värin.
Tällä tavalla marinoitu daikon sopii hyvin naudanlihan, kalan, kinkkuvoileipien ja yksinkertaisten lisukkeiden kanssa.