Ranskalainen liha perunoilla suurelle yritykselle
Vieraat matkalla ja sinulla ei ole aikaa valmistaa pääruokaa? Tee ranskalaista lihaa perunoilla! Erinomainen vaihtoehto sekä juhla- että arkipäivän pöydälle.
Hieman historiaa
Astia tarjoillaan ensimmäisen kerran pöydällä 1800-luvulla. Luoja on kokki Urbain Dubois. Ranskalainen, joka palveli tuolloin kreivi Aleksei Orlovia, jolle keksittiin herkku.
Kypsennysperiaate on pysynyt muuttumattomana. Nämä ovat edelleen kerroksia erilaisia tuotteita, mukaan lukien liha ja perunat siemenissä. Ajan myötä reseptiin on tehty joitain muutoksia, erilaisia muunnelmia on ilmestynyt. Pääominaisuus on säilynyt - gratiini (gratiini). Tämä on ylin kerros, kullanruskea juustokuori, joka erottaa paistetun lihan ranskalaistyylisestä lihasta perunoiden kanssa.
On mielenkiintoista, että aikaisempaa gratiinia pidettiin iloksi. Pian juustokuoren "avaamisen" jälkeen se erotettiin erityisesti pääruokasta ja tarjoiltiin erikseen herkkuna.
Alkuperäinen ranskalaisen lihan resepti perunoilla
Alkuperäisen reseptin nimi on "Orlovski Veal" ja se eroaa hieman klassisesta.
Ainekset:
- vasikanliha - 1 kg;
- keskikokoiset perunat - 6-7 kpl;
- keskikokoiset sipulit - 4-5 kpl;
- kova, hyvin sulava juusto - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% rasvaa tai rasvamaitoa;
- voi - 50 g;
- jauhot (vehnä tai mikä tahansa muu) - 2 rkl. lusikat;
- Samppanja - 300 g;
- mausteet (suola, pippuri, muskottipähkinä maun mukaan).
Pese liha, kuivaa paperipyyhkeillä, anna kuivua. Tällä hetkellä bešamelikastike valmistetaan pienessä kattilassa. 
Tätä varten voita kuumennetaan matalalla lämmöllä, lisätään jauhoja ja sekoitetaan. Maito tai kerma kaadetaan vähitellen.
Neste on kaadettava hitaasti sekoittaen jatkuvasti vispilällä.
Kiehauta, lisää mausteet, poista lämmöltä 5 minuutin kuluttua.
Leikkaa liha viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja aseta muoto sivuilla. Pannu voidaan voidella voilla tai vuorata leivinpaperilla.
Leikkaa sipuli viipaleiksi, laita liha päälle. Viipaloi perunat viipaleiksi, laita päälle.
Pese ja kuivaa samppanjat. Leikkaa viipaleiksi, laita perunat.
Jokainen kerros voidaan suolata ja pippuria maun mukaan.
Kaada kastike varovasti lomakkeen sisällön päälle. Peitä folio. Laita paistamaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
Ota astia 30-35 minuutin kuluttua, poista kalvo, ripottele juustoon ja lähetä takaisin uuniin 15-20 minuutiksi.
Sinun ei tarvitse kiirehtiä hankkimaan lihaa ranskaksi perunoiden ja sienien kera, vaan jätä se uuniin, jotta astiat "tulevat läpi". Tarjoile kuumana. Leikkaa kuten lasagne - paloiksi menettämättä eheyttä.
Klassinen ruoanlaitto resepti
Kaikille tuttu ranskalaisen lihan resepti perunoiden kanssa on melko erilainen kuin alkuperäinen, mutta se on myös helppo valmistaa.
Ainekset:
- 1 kg sianlihaa;
- rasvainen majoneesi (ostettu tai kotitekoinen) - 8-9 rkl. l.
- keskellä perunat - 10 palaa.;
- sipulit (keskipitkät sipulit) - 3-4 kpl .;
- juusto - 300 g;
- fetajuusto - 100 g;
mausteet (suola, pippuri maun mukaan).
Valmistautuminen:
- Leikkaa liha vähintään 2 cm: n paksuisiksi viipaleiksi.
- Vatkaa lihanpalat vasaralla, kunnes paksuus pienenee ja tulee 1-1,5 cm.Jotta viipaleet eivät likaannu, on suositeltavaa peittää viipaleet elintarvikekalvolla. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi.
- Kuori perunat, pese, leikkaa viipaleiksi. Aseta kulhoon, lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
- Sekoita sipulit ja majoneesi erillisessä kulhossa. Noin ¼ juustoa lisätään. Sekoittamisen helpottamiseksi voit lisätä vähän vettä.
- Voitele leivinlevy voilla tai peitä pergamenttipaperilla. Toisin kuin Oryol-tyylinen vasikanliha, ranskalaistyylisessä lihassa perunoiden kanssa uunissa ensimmäinen kerros on perunoita.
- Raasta fetajuusto.
- Vatattu liha on paistettava pannulla. Ei kauan, noin minuutin kummallakin puolella, kunnes muodostuu tyypillinen kultainen kuori.
- Aseta leivinpaperille perunoiden päälle.
- Laita majoneesi-sipuli-juusto-seos lihan päälle paksuksi kerrokseksi.
- Paista astia 40-45 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. 15-20 minuutin ajan sinun on saatava astia, ripottele jäljellä olevalla juustolla (raastettu).
Kun juusto on ruskistunut, voit jättää astian vielä 10 minuutiksi sammutusuuniin.
Ranskalainen liha perunoilla ja tomaateilla
Toinen suosittu muunnelma ruokalajista on ranskalainen liha perunoilla ja tomaateilla. Tomaatit tarjoavat ylimääräistä mehua, joka läpäisee perunat lihalla ja lisää hellyyttä.
Ainekset:
- liha (sianliha) - 700 g;
- juusto - 150-200 g;
- rasvainen (kotitekoinen tai ostettu) majoneesi - 250 g;
- keskikokoiset tomaatit - 3-4 kpl .;
- keskikokoiset perunat - 5-6 kpl;
- sipulit - 1 kpl;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Pese liha, leikkaa noin 2 cm paksuiksi viipaleiksi. Mukavuuden vuoksi voit lyödä kaikki kappaleet hieman. Mausta mausteilla ja aseta auringonkukkaöljyllä voideltuun leivinlevyyn. Pilko sipuli, laita liha päälle.
Leikkaa sitten perunat, laita sipulin päälle, rasvaa majoneesilla.
Jotta ruokalaji paistuu hyvin, on suositeltavaa leikata ranskalaistyyliset lihaperunat 0,5–1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi.
Pilko tomaatit, aseta ja harjaa uudelleen majoneesilla. Ripottele kaikki noin puoleen raastetusta juustosta.
Paista 30-35 minuuttia uunissa 180-200 astetta.
Kuten muillakin reseptimuunnelmilla, ripottele jäljellä olevalla juustolla 10 minuuttia ennen kuin olet valmis ottamaan leivinpaperin, laita se takaisin täysin kypsään.
Voit vähentää astian kaloripitoisuutta hieman käyttämällä kananfileetä vasikan tai sianlihan sijaan. Ja korvaa majoneesi tai besameli kreikkalaisella jogurtilla, kefirillä tai smetanalla, jossa on vähän rasvaa.
Tarkka paistoaika määritetään uunin tehon perusteella. Keskimäärin tämä on 30-35 minuuttia, mutta se voi kestää kauemmin.
Lihan valmistaminen ranskalaiseksi uunissa on se, että reseptiä voi pelata monin tavoin muuttamalla tai lisäämällä uusia ainesosia. Koe!