Dijonin sinapin epätavallinen maku

Dijonin sinappi tunnetaan kaikkialla maailmassa. Luultavasti ei ole ketään, joka ei tietäisi tätä herkkää, hieman pistävää, miellyttävää makua. Voimme sen ulkonäön saman nimiselle ranskalaiselle kaupungille. Myymälähyllyillä nämä tuotteet ovat valtava valikoima. Mutta käy ilmi, että tällaista maustetta ei ole vaikea valmistaa itse, kotona.

Kuninkaiden muuttumaton valinta

Kaikki tietävät Burgundin historialliseksi alueeksi, joka on kuuluisa nähtävyyksistään ja ainutlaatuisesta ranskalaisesta maustaan. Mutta harvat ihmiset ovat tietoisia siitä, että juuri tämä suhteellisen pieni alue antoi meille sen herkän maun, josta me kaikki rakastamme Dijonia niin paljon. sinappi... Kuva alkuperäisestä sävellyksestä on esitetty yllä.

Historioitsijat väittävät, että sinappia käytettiin jo kolme tuhatta vuotta ennen aikamme. Lisäksi sitä ei käytetty vain ruoanlaitossa, vaan myös lääketieteessä. Hänen uskotaan tulleen Eurooppaan Aasiasta. Mutta vain Dijonissa he pystyivät luomaan reseptin, joka myöhemmin valloitti koko maailman.

Pieni ranskalainen kaupunki oli sinapintuotannon keskus varhaiskeskiajalla. Sinappi on mainittu kuninkaallisissa rekistereissä vuodesta 1292. Tiedetään, että Philip VI rakasti tätä maustetta. Pitkän aikaa aateliston taloissa se oli korvaamaton lisä ateriaan korostaen talon omistajien hienostunutta makua. Ja vasta 1700-luvulla mausteesta tuli suosittu muiden väestöryhmien keskuudessa.

Ainutlaatuisuus jokaisessa viljassa

Vuonna 1937 Ranskan maatalousministeriö antoi todistuksen, joka vahvisti Dijonin sinapin alkuperän. Toisin sanoen tuote valmistetaan tietyllä alueella tiukasti vahvistettujen sääntöjen mukaisesti.

Mutta tärkein asia, joka erottaa Dijonin sinapin tavallisesta sinapista, on sen koostumus. Klassinen mauste on valmistettu ruskeasta jyvistä, valkoviinistä, vedestä ja suolasta. Lisäksi siemenet voivat olla joko kokonaisia ​​tai murskattuja. Mutta uskotaan, että ne tulisi kasvattaa lähellä Dijonia.

Lisäksi Dijonin sinappi voi sisältää kypsymätöntä mehua viinirypäleet, rakuuna, laventeli ja niin edelleen. On olemassa kymmeniä reseptejä, jotka erottuvat hienostuneesta maustaan ​​ja miellyttävästä jälkimakuistaan. Mutta kaikki ne yhdistää pehmeä koostumus ja viskoosi rakenne.

Valkoviini lisätään reseptiin, jotta koostumus olisi erittäin pehmeä. Tuloksena on herkkä rakenne, jota gourmetmiehet arvostavat erityisesti.

Toisin kuin ranskalainen kastike, meidän on mausteisempaa. Se on valmistettu jauheesta, joka saadaan kakusta, joka on jäljellä öljyn uuttamisen jälkeen. Eli eräänlainen jätteetön tuotanto. Auringonkukkaöljyä lisätään kuivaan koostumukseen. Mutta tällainen rasva ei pysty neutraloimaan terävyyttä ja ankaruutta (vain sinappiöljy voi tehdä tämän). Miksi kotimainen mauste osoittautuu erittäin "pahaksi". Dijonin reseptissä jyviä ei käsitellä. Siksi heillä on täysin erilainen maku.

Mausteen hyödylliset ominaisuudet

Dijonin sinappi on rakastettu paitsi miellyttävästä maustaan ​​myös sen myönteisestä vaikutuksesta kehoon. Sillä on antiseptisiä ja antibakteerisia ominaisuuksia. Lisäksi mauste sisältää suuren määrän vitamiineja, mineraaleja, eteerisiä öljyjä.

Se sisältää sellaisia ​​hyödyllisiä aineita kuin:

• kalsium;
• kalium;
• magnesium;
• ryhmien A, B, D, E vitamiinit;
• sinkki;
• natrium;
• rauta ja muut.

Erityisten eteeristen öljyjen vuoksi Dijonin sinappi edistää rasvojen hajoamista, parantaa aineenvaihduntaa ja auttaa sulattamaan ruokaa nopeasti ja helposti. Tuote on erityisen hyödyllinen niille, jotka haluavat laihtua ylipainoa.

Jyvien sisältämät hivenaineet auttavat palauttamaan oikean hiili- ja proteiinitasapainon.

Maku, jota ei unohdeta

Dijonin sinappi sopii hyvin lihan ja vihannesten kanssa. Se lisätään sianlihaan, naudanlihaan, karitsalle, kanaan, kalaan ja niin edelleen. Se on korvaamaton salaateissa, kastikkeissa, kastikkeissa. Missä tahansa sinappia on, se voi kirjaimellisesti muuttaa astian. Siitä tulee erityinen, hienostunut, herkkä maku.

Jos olet suuri Dijonin sinapin fani, suosittelemme sen tekemistä kotona. Sitä ei ole vaikea tehdä. Lisäksi voit aina tasapainottaa sävellyksen mieleisekseen. Ja koska reseptejä on yli tusina, voit valmistaa erilaisia ​​kastikkeita joka kerta itse. Tässä on joitain suosituimpia tapoja tehdä Dijonin sinappi kotona.

Resepti 1

Tämä mauste erottuu sen lempeästä mausta, aromista ja meille tutusta rakenteesta. Sen erikoisuus on, että ruoanlaittoon ei käytetä klassisia mustia, vaan valkoisia jyviä. Nämä siemenet tekevät koostumuksesta erittäin herkän ja miellyttävän. Tämä dijon-sinappiresepti on helpoin tehdä kotona.

Kastiketta varten tarvitset:

• 100 g valkoisia sinapinsiemeniä;
• 230 g valkoviiniä;
• 1 tl nestemäinen hunaja;
• 1 tl puhdistettu auringonkukkaöljy;
• valkosipuli, suola, maustepippuri, neilikka, muut yrtit haluttaessa.

Keittotapa:

1. Sinapin ja pippurin siemenet on jauhettava kahvimyllyllä. On suositeltavaa jauhaa jyvät erikseen.
2. Viini on lämmitettävä.
3. Laita hienonnettu lämpimään nesteeseen valkosipuli, pippuria, muita mausteita haluamallasi tavalla ja keitä muutama minuutti.
4. Sitten seos on jäähdytettävä ja suodatettava.
5. Lisää hunajaa, auringonkukkaöljyä, suolaa nesteeseen ja sekoita hyvin homogeenisen massan saamiseksi.
6. Kaada valmistettu sinappi tällä seoksella, sekoita kaikki hyvin, kaada se lasiastiaan ja jääkaappiin.

Anna sen seistä päivä ja voit syödä. Se on herkullista sekä valkoisen että punaisen lihan kanssa. Tärkeintä on olla lisäämättä siihen etikkaa, koska se ei enää ole Dijonin sinappi.

Resepti 2

Tällä tavalla valmistettu kastike saadaan hieman katkerana ja makean ja hapan jälkimakuisena.

Tarvittava resepti:

• 200 g tummia sinapinsiemeniä;
• 100 g valkoviiniä;
• 100 g balsami;
• 100 g puhdistettua oliiviöljyä;
• 1 rkl. l, kukkahunaja;
• 1 tl suola;
• 1 tl hienonnettua mustapippuria.

Keittotapa:

1. Ennen kuin aloitat Dijonin sinapin ruoanlaittamisen kotona, sinun on kaadettava jyvät sata grammaa vettä ja jätettävä useita tunteja.
2. Vaivaa pehmeät siemenet hieman. Tätä varten on parasta käyttää erityistä laastia ja survinta.
3. Yhdistä hunaja, viini, balsamikumi, öljy, suola, sekoita hyvin, jotta kiteitä ei jää.
4. Lisää pippuria ja sekoita uudelleen.
5. Kaada seos sinappiin, yhdistä varovasti, siirrä purkkiin, jätä useita tunteja.

Kastikkeen ilmeikkyys riippuu sinapinsiementen koosta. Mitä suurempia ne ovat, sitä kirkkaampi mausteen maku on.

Resepti 3

Tämän kastikkeen kypsyminen kestää kauemmin kuin edelliset. Mutta seos osoittautuu epätavalliseksi, sillä siinä on hieman sitrushedelmien aromia ja eksoottinen jälkimaku. Kuinka Dijonin sinappi näyttää tämän reseptin mukaan, näkyy kuvassa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 200 g sinapinsiemeniä;
• 50 g puristettua appelsiinimehua;
• 50 g puhdistettua kasviöljyä (sekä auringonkukka- että oliiviöljyä);
• 200 g valkoviiniä;
• 1 rkl. l. nestemäinen hunaja;
• 1 rkl. l. suola.

Tämä Dijonin sinappiresepti valmistetaan useissa vaiheissa:

1. Sinapinsiemenet on huuhdeltava hyvin.
2. Siirrä siemenet astiaan, lisää viini ja appelsiinimehu.
3. Sekoita kaikki, peitä ja laita kylmään 1-2 päiväksi.
4. Sen jälkeen seos on otettava pois ja jätettävä pöydälle, kunnes se saavuttaa huoneen lämpötilan.
5. Lisää sitten hunajaa, öljyä, suolaa koostumukseen.
6. Sekoita kaikki hyvin, laita tuleen, keitä 2-3 minuuttia.
7. Seuraavaksi sinun on valittava neljäsosa massasta ja jauhettava sekoittimessa kermanväriseksi.
8. Sekoita hienonnetut ja kokonaiset jyvät.

Tätä reseptiä voidaan täydentää muilla mausteilla mielesi mukaan. Tätä kastiketta säilytetään noin kolme kuukautta jääkaapissa.