Tutustumme lamellaarisiin sieniin: mikä on niiden ominaisuus ja mitkä ovat

Useimmat sienivalitsijat pitävät sienisiä sieniä metsän arvokkaimpina lahjoina niiden lihan ja tiheän massan vuoksi, mutta ei pidä laiminlyödä toista, yhtä lukuisaa ryhmää - lamellisieniä. Vaikka niiden sienirungon rakenteella ei ole tällaisia ​​ominaisuuksia, ja useimmiten ne ovat ohuita ja hauraita, näiden yksilöiden joukossa on erittäin maukkaita sieniä, erityisesti peitattuina. On totta, että lamellaaristen sienien joukossa on monia, ja syötäväksi kelpaamattomat ja jopa myrkylliset lajikkeet, jotka aiheuttavat suuren vaaran, vievät ainakin vaalean rupikonnan. Mitä eroa on lamellaaristen sienien ja putkimaisen sienen välillä, ja mitä ne ovat, puhumme tästä tänään.

Lajiluokan erityispiirteet

Kuten tiedät, sinun on tarkasteltava korkin alle, jotta voit määrittää sienien kuulumisen tiettyyn ryhmään. Jos putkimaisilla edustajilla on leveä ja tiheä sieni sen alla, niin lamellaariset sienet, joidenkin nimi ja valokuvat esitetään alla, ovat rakenteeltaan radikaalisti erilaisia: hatun ympyrän ympäri, jalasta reunaan, on ohuita levyjä, joilla he odottavat siipien kypsymistä itiöitä. Levyjen väri ja muoto voivat olla hyvin erilaisia ​​ja riippuvat erityisestä lajikkeesta eli sienestä. Joissakin tapauksissa ne muuttuvat sujuvasti jalaksi, toisissa ne ovat tiukasti sulautuneet siihen, ja toisissa ne eivät edes saavuta jalkaa kokonaan, koska ne sijaitsevat yksinomaan korkissa.

On myös sellaisia ​​sieniä, joissa levyjen välissä on siltoja, jotka yhdistävät ne toisiinsa, minkä vuoksi saadaan hieno verkko.

Lisäksi useimmilla lamellaarisilla sienillä on ontto varsi. Se voi olla joko täysin tasainen tai koristeltu päiväpeitteen jäännöksistä tehdyllä renkaalla, joka peittää nuorten yksilöiden kannen. Kasvun aikana huntu rikkoutuu ja osa siitä, joka jää jalkaan, muodostaa renkaan.

Lähes kaikki lamellaariset sienet erittävät maitomaista mehua, ja niitä, joilla sitä ei ole, kutsutaan yleisesti "leivänmuruksi".

Lamellaariset herkulliset sienet

Herkästä lihasta huolimatta, joka usein hajoaa kypsentämisen aikana, lamellaariset sienet ovat erittäin hyviä, varsinkin kun ne ovat paistettuja tai peitattuja. Mutta keittoon valitettavasti niitä käytetään harvoin samasta syystä, paitsi että hunajasieniä ja jotkut muut tyypit - ne ovat joustavampia ja pitävät muotonsa paremmin kuin toiset.

Syötävistä lamellaarisista sienistä huomionarvoisia ovat:

1. Sitruuna osteri. Yksi niistä sienistä, jonka kanssa voit tehdä kaiken, kiehumiseen asti, on sääli, että se kasvaa vain Kaukoidässä. Hatut ovat pieniä, korkeintaan 10 cm, kauniita sitruunanvärisiä, levyt siirtyvät sujuvasti melko pitkälle jalalle, kuten osterisienelle (noin 9 cm), joka kasvaa aluksi keskellä, mutta siirtyy iän myötä. Massa on valkoista ja mietoa, tuoksuu jauhoilta, mutta vanhoissa sienissä se muuttuu karkeaksi.
2. Mokruha on vaaleanpunainen. Huolimatta ikävästä limasta, joka peittää kokonaan vaaleanruskea korkin harvinaisilla tummilla pisteillä, sieni on herkullinen paistettuna ja suolattuna. Ainoa asia, joka on otettava huomioon, on se, että korkin alla olevien paksujen levyjen tulisi silti pysyä valkoisina, koska vanhoissa sienissä ne muuttuvat mustiksi ja sieni menettää esityksen, varsinkin kun se keitetään.
3. Verkkokorkki on violetti.Yksi niistä sienistä, jota on vaikea sekoittaa, on se, että sen violetti väri herättää heti huomiota, mutta sen ei pitäisi pelotella, koska sieni on melko syötävä. Hieman kuperassa korkissa on tummemmat levyt alaosassa ja se seisoo korkealla varrella. Massa on samaa väriä, tuoksuu nahalle.
4. Russula on sininen. Sille on ominaista paksumpi hattu, jossa on paksut valkoiset levyt, kun taas itse hattu on maalattu kauniilla sinililaisella värillä, jonka keskiosa on tummempi. Valkoinen jalka on keskeltä hieman paksumpi. Massa on kevyttä, miellyttävää maulle.
5. Samppanja metsä. Yksi herkullisimmista sienistä, jolla on epätavallisen aromaattinen ja makea vaalea massa, joka rikkoutuessaan muuttuu hieman ruskeaksi. Se eroaa "vaaleanpunaisista veljistään" ruskealla vaakapäällysteellä.

Useimmat syötävät lamellaariset sienet ovat maukkaampia nuorena, ja vanhemmissa yksilöissä lamellit usein tummuvat, ja liha joko muuttuu täysin "kristalliksi" ja hajoaa yrittäessään leikata sieniä, tai se saa jäykkyyden ja epämiellyttävän maun.

Kauniit, mutta syötävät "levyt"

Kaunis näköiset sienet eivät aina täytä odotuksia, ja joskus ne voivat yllättää yllättäen maullaan. Syömättömien lamellaaristen sienien joukossa on tällaisia ​​"väärennöksiä":

1. Maito oliivinmusta. Nuoren sienen suuri korkki on kartion muotoinen ja väriltään ruskeanvihreä, sitten se suoristuu ja muuttuu tummaksi. Paksut kellertävät levyt myös tummuvat iän myötä. Kyykky paksu ruskea jalka, kuopissa. Massa on katkera.
2. Miller on neutraali (alias tammi tai poddubnik). Se kasvaa vastaavasti tammen alla, korkki on kovera, punaruskea, tummempi keskusta ja vaaleat renkaat. Jalka on samaa väriä. Massa antaa öljyisen aromin ja on katkera.
3. Susi-sahanlehti. Ulkopuolelta se on hyvin samanlainen kuin oster sieni; puista löytyy usein kelta-ruskeaa hattua kasvun muodossa. Voit erottaa sahanlehden syötävästä osterisienestä levyjen mukaan: ne ovat leveitä ja reunoilla rosoisia. Korkki itse on peitetty huopalla, jossa on pieniä syyliä. Massa on erittäin sitkeä ja katkera.
4. Viulisti. Sieni on samanlainen kuin pippurisieni: korkki, jonka keskellä on suppilo, on peitetty samettisella kermaisella iholla, reunat ovat ylöspäin. Lyhyt varsi on valkoinen ja levyt ovat harvat, kun taas rinnan jalka on pidempi ja hatun alla olevat levyt ovat paksut. Massa on ohut ja pistävä.

Sienen syömättömyys antaa usein hajunsa, joten ei ole turhaa "haistaa" löydettyä aartetta hyvin.

Vaaralliset sienet lautasilla hatun alla

Kuten jo mainittiin, on olemassa monia myrkyllisiä lamellaarisia sieniä, joita ei missään tapauksessa tule kerätä ja kuluttaa. Tällaisten sienien käyttö johtaa surullisiin seurauksiin:

1. Myrkyllinen entoloma (alias ruusupinnoitettu). Erittäin kaunis sieni, jolla on paksu, tiheä jalka, joka on mailan muotoinen, ja suuri vaaleankeltainen korkki, jonka halkaisija on enintään 20 cm. Leveät levyt ovat aluksi kevyitä, sitten punoittavia. Massa on epämiellyttävä, katkeran hajuinen.
2. Mayrin russula. Pieni korkki (enintään 7 cm) on vaaleanpunaista, levyt ovat paksuja, valkoisia ja hieman vihertävän harmaita. Jalka on valkoinen, tiheä, muuttuu keltaiseksi ajan myötä. Massan tuoksu on kookospähkinä, vanhoissa sienissä sillä on vain makea tuoksu, mutta makea.
3. Kärpässieni porfyyri. Ruskeanharmaa korkki on aluksi kupera, sitten kovera, peitetty vaa'oilla. Jalka on pitkä, renkainen yläosassa. Kevyt liha haju epämiellyttävältä.
4. Savi kuitu. Valkoinen hattu, jossa on lila sävy, on litteä, turvonnut keskellä. Jalka on ohut, kuituinen. Levyt ovat vaaleita ja sitten tummuvat.

Myrkytysoireet eivät välttämättä näy heti tai edes kokonaan puuttuvat aluksi, mutta vaaralliset toksiinit tuhoavat maksasi todella sisältä, joten älä vaaranna sitä ja jätä tällaiset sienet paremmin metsään.

Lamellaariset sienet ovat yksi lukuisimmista ryhmistä, mukaan lukien sekä arvokkaat yksilöt keittiöön että vaarallisimmat.Ole varovainen etsinnässä, jotta et sekoita niitä ja ohittaa tuntemattomia sieniä. Terveys on arvokkaampaa kuin kokeilut!

Video syötävistä lamellaarisista sienistä