Japanin suosittuja Azuki-papuja
Amerikan mantereen ohella Aasian alueesta on tullut suurin keskus kaikenlaisten palkokasvien jakeluun. Japanissa suosittuja Azuki-papuja on löydetty ja viljelty myös Kaakkois-Euraasiassa.
Nykyään on vaikea sanoa, mistä ihmiset ensin maistivat tämän lajin pienten ruskean siementen makean maun, on vain selvää, että tämä tapahtui useita tuhansia vuosia ennen uutta aikakautta. Japani ja Nepal taistelevat siitä, että heitä kutsutaan Azukin kotimaiseksi, vaikka tällä hetkellä villi sukulaisia alalajeja löytyy paitsi näistä maista myös Koreassa, Kaakkois-Kiinassa ja Taiwanissa.
Kulttuurin antiikin ja leviämisen todistaa myös se, että lajilla on oma historiallinen nimensä kaikkialla maailmassa, Kiinassa, Koreassa, Vietnamissa ja jopa joissakin Intian osavaltioissa levinneen japanilaisen pavun nimen lisäksi. .
Adzuki-papuja kasvatetaan nykyään aktiivisesti paitsi Aasian alueella myös useissa Afrikan maissa, Madagaskarilla ja Seychellillä, joissa ilmasto antaa tämän hyödyllisen lämpöä rakastavan lajin kypsyä.
Azukipapujen biologisten ominaisuuksien kuvaus
Adzuki-papu kuuluu palkokasvien perheeseen ja on hyväksytyn luokituksen mukaisesti vigna-suvun edustaja. Azuki tai Vigna Angular on ruohomainen yksivuotinen kasvi, kulttuurissa se näyttää tiheiltä pensailta, korkeintaan 90 cm. Villit lajikkeet ovat useammin kiharaisia muotoja, jotka kosketuksessa maan kanssa voivat helposti kiinnittyä solmuihin muodostuneiden juurien avulla.
Tärkein juurtuma, jonka pituus on 50 cm. Varrissa sijaitsevat vuorotellen tiheät, kolmilohkot, terävillä päillä. Adzuki-pavun racemose-kukinnot, joissa on 2 - 20 kukkaa, muodostuvat kainaloihin kehittyville jalkoille. Kukat ovat keskikokoisia, biseksuaaleja, kirkkaan keltaisia, ne voivat itsepölyttää, mutta joskus hyönteiset osallistuvat myös munasarjojen muodostumiseen. Joukkokukinta kestää jopa 40 päivää, ja suotuisissa olosuhteissa kasvit voivat vapauttaa kukkavarret uudelleen jopa kolme kertaa ja tuoda lisää satoa.
Pölytyksen jälkeen muodostuu kärkeä kohti kapeneva sylinterimäinen, 5 - 13 cm pitkä palkka, jonka paksuus on vain 5–6 mm. Jos adzuki-pavun nuoret munasarjat jätetään tiheästi pois, kypsät, 5–14 siementä sisältävät palot ovat melkein alasti. Sylinterimäiset, pyöristetyt pavunsiemenet, joiden vuoksi viljelmää kasvatetaan, eivät saa olla yli 5–8 mm pitkiä ja halkaisijaltaan 5,5 mm.
Väri, joka antoi pavuille yhden nimistä, on useimmiten todella punainen, viininvärinen, mutta siellä on kirjava, ruskea ja kerma siemeniä. Ne säilyttävät itävyyskykynsä vähintään viisi vuotta ja alkavat itää lämpötiloissa, jotka eivät ole 6–10 ° C.
Adzuki-pavun onnistuneen kasvun, kukinnan ja hedelmällisen kasvun lämpötilan on oltava 25–34 ° C. Kasvukausi kestää 60–190 päivää lajikkeesta ja viljelyolosuhteista riippuen.
Azukipapujen koostumus
Tämäntyyppisiä papuja rakastavat monet aasialaiset siementen herkän pähkinäisen aromin ja makean maun vuoksi.Mikä on adzukipapujen koostumus ja mitä odottaa niiden kanssa valmistetuista astioista? On käynyt ilmi, että palkokasvien eksoottinen tyyppi on varsin mielenkiintoinen paitsi kasvitieteellisestä myös ruokavaliosta. 100 grammaa kypsiä adzuki-siemeniä on:
- 13,4 grammaa kosteutta;
- 19,9 grammaa proteiinia;
- 62,9 grammaa hiilihydraatteja;
- 12,7 grammaa kuitua;
- 0,5 grammaa rasvaa.
On järkevää huomata, että elintarvikkeella, joka on niin rikas hiilihydraateista, pitäisi olla korkea energia-arvo. Punaisen adzuki-pavun kaloripitoisuus on todellakin 329 kcal.
Tämän lisäksi soikeat punaiset siemenet sisältävät kalsiumia ja rautaa, fosforia ja magnesiumia, sinkkiä, kaliumia ja muita hivenaineita. Adzuki sisältää runsaasti A-vitamiinia ja tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, B6-vitamiinia ja folaattia. Arvokkaan elintarvikkeen aminohappokoostumus on myös mielenkiintoinen. Rasvahappojen pitoisuus 100 grammassa siemeniä on 113 mg linolihappoa 50 mg ja öljyhappoa.
Adzuki-pavun viljely edistää maaperän rikastumista typellä, tämä sato tunnustetaan erinomaiseksi rehukasviksi. Mutta kuinka tämäntyyppiset pavut ovat hyödyllisiä henkilölle?
Mitä hyötyä Azuki-pavuista on?
Lääkärit ja kaikki, jotka yrittävät noudattaa terveellisen ruokavalion sääntöjä, eivät voineet unohtaa adzuki-pavun rikas hivenaine, aminohappo- ja vitamiinikoostumus. Koska siemenissä on runsaasti vaikuttavia aineita, niistä valmistetut astiat edistävät:
- sydämen ja verisuonten työn parantaminen;
- muutos parempaan veren koostumuksessa;
- punasolujen synteesin stimulointi;
- kehon suojaaminen ympäristövaikutuksilta ja kasvainprosessien kehittyminen;
- ylimääräisen nesteen poistaminen kehosta, seurauksena turvotuksen lievittäminen ja useiden sisäelinten kuormituksen vähentäminen;
- kehon tehokas puhdistus toksiinista ja ylimääräisestä kolesterolista;
- parantaa motorisia taitoja Ruoansulatuskanava;
- kehon nopea kyllästyminen elämän kannalta välttämättömimmillä aineilla.
Tänä päivänä punapapu-uutteiden kasvainten ja maksan suojaavaa vaikutusta tutkitaan aktiivisesti.
Aasian maiden naiset, joissa he ovat hyvin tietoisia pavun eduista, käyttävät adzukia imetyksen tehostamiseen, ja siemenistä saatavaa jauhoa käytetään useissa perinteisissä kosmetiikassa sekä ihon ja hiusten parantamiseen tarkoitetuissa valmisteissa. Azuki on arvokas elintarvike, jonka vahvistavat sekä punapapujen kaloripitoisuus että niiden koostumus. Mutta kun syöt tämän tyyppisistä palkokasveista runsaasti hiilihydraatteja sisältäviä ruokia, on erittäin tärkeää tietää, milloin lopettaa ja ottaa huomioon mahdolliset vasta-aiheet.
Azuki - muodin ja järkyttävän työkalu
Ravinto- ja lääketieteellisen arvonsa lisäksi adzuki-pavut ovat osoittautuneet innoittavan ainutlaatuisen alakulttuurin. Vuonna 2007 japanilainen taiteilija Takao Sakai käynnisti eksentrisen projektin, josta tuli maailmankuulu ajan myötä. Takaon valokuvat parta-ihmisistä Japanin perinteisestä adzuki-pavusta herättivät miljoonien katsojien hymyjä ja kysymyksiä.
Tänään japanilaisen leikkisä projekti on ylittänyt hänelle määrätyt rajat, ja nousevan auringon maassa on yli puolitoista miljoonaa ihmistä, jotka ainakin kerran kokeilivat karamellisoitujen punapapujen siemenistä valmistettua partaa.
Kuten Sakai itse myönsi, hän ei uskonut, että hänen ajatuksestaan tulisi muotitrendi. Mutta uutiset noutaneet tiedotusvälineet ympäri maailmaa levittivät nopeasti epätavallisia valokuvia ja luultavasti auttoivat liioittelemaan muotia.
Azuki-pavut ruoanlaitossa
Pavujen suorasta käytöstä adzuki-pavut ovat perinteinen osa monia japanilaisen, kiinalaisen ja vietnamilaisen keittiön ruokia. Siemeniä käytetään aktiivisesti Koreassa, Malesiassa ja nyt useissa Afrikan maissa.
Samaan aikaan siemeniä käytetään sekä kypsässä että vihreässä muodossa. Lännessä ja korealaisen keittiön herkkuja ovat itäneet jyvät.
Punaisia papuja voidaan valmistaa monella tapaa, ja kuten mungopapuja, tätä cowpea-lajiketta ei tarvitse esivalmistella, ja siemenet voidaan saattaa valmiiksi 40 minuutin kypsennyksen aikana.
Keitettyjen siementen makea erityinen maku määräsi makeisissa aktiivisesti käytettävien punapapujen päätarkoituksen.
Raastettujen keitettyjen siementen massa on erinomainen täyte klassisille piirakoille, pannukakkuille ja riisipalloille, jotka ovat niin rakastettuja idässä.Jopa jäätelö valmistetaan terveellisten punapapujen perusteella, murskatut pavut korvataan kaakaolla ja kahvilla, mikä tekee herkullisesta ja erittäin ravitsevasta juomasta.
Adzuki-pavut ovat ylpeitä tuotteista, joita käytetään rituaaleissa, joita tarjoillaan suurissa tapahtumissa ja juhlapäivinä. Esimerkki tästä on Sakura mochi -pihvi, joka koostuu riisitaikinan kuoresta ja punertavasta pavutäytteestä. Tämä herkku ilmestyy perinteisesti japanilaiselle pöydälle keväällä, kun tyttöjen loma vietetään.
Kiinassa voit maistella makeaa papukeittoa, joka vaatii adzukin lisäksi vettä, vähän vaniljaa ja ruskeaa sokeria. Ruokalaji on koristeltu lootus- tai seesaminsiemenillä sekä sokeroiduilla jyvillä eniten punaisia papuja.