Retiisilajikkeita tai kuinka valita oikea herkullinen juurikas
Jo kauan on tiedetty, että retiisi ei ole vain maukasta, mutta myös erittäin hyödyllistä, joten on suositeltavaa sisällyttää se päivittäiseen ruokavalioon. Kukaan ei väitä, että parasta laatua olevat vihannekset kasvavat omassa puutarhassaan. Kaikilla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta kasvattaa retiisiä yksin, esimerkiksi megakaupunkien asukkaat käyvät markkinoilla tai kaupoissa etsimässä vitamiinia.
Kuinka ei pidä erehtyä, jotta mehukkaiden juureksien sijaan et saa sitkeitä, mauttomia ja käytännöllisesti katsoen hyödyttömiä vihanneksia? Käsittelemme tätä kysymystä yhdessä. Ensinnäkin on syytä muistaa, millaiset retiisit ovat, koska tästä riippuen ostajan valinta määritetään: joku haluaa vain murskata vitamiinisalaatin, kun taas toiset tarvitsevat sitä lääkkeenä.
Retiisityypit
Kaikki retiisilajikkeet sisältävät saman ravintokompleksin, kuten:
- vitamiinit B ja C;
- flavonoidit;
- mineraalisuolat;
- selluloosa;
- aminohapot ja muut.
Juureksen tyypit eroavat näiden samojen vitamiinien pitoisuudesta.
Hyödyllisin retiisi on musta, se sisältää eniten hyödyllisiä aineita. Mutta valkoisella retiisillä vitamiinisuhde on pienin, joten sitä ei melkein käytetä lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Useimmiten tällaisia retiisiä kasvatetaan:
- Vihreä... Yläosa on peitetty vaaleanvihreällä kuorella, ja sisäpuoli on mehukas, maukas ja ei katkera punainen liha. Se sisältää suuren määrän mineraalisuoloja, sokereita ja kuituja.
- Valkoinen... Sillä on valkoinen, mehukas massa, jonka terävyys on keskitasoa. Ulkopuolella iho on myös valkoinen, mutta pistokkaiden kasvupaikassa on vihreä sävy. Sisältää paljon karkeaa ravintokuitua.
- Musta... Mustan ihon alla on lumivalkoinen liha, mehukas, mutta hyvin karvas. Tämä maku on seurausta sinappiöljyn glykosidien ja fytonisidien lisääntyneestä pitoisuudesta.
- Daikon... Se näyttää suurelta valkoiselta porkkanalta, massa on makeaa, mehukasta. Koska se ei sisällä sinappiöljyjä, ei myöskään ole katkeruutta, mutta on paljon jodia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia.
- Retiisi... Pienillä, pyöreillä tai pitkänomaisilla juureksilla, joilla on valkoinen liha ja punainen kuori, on hieman katkeruutta.
Mitä sinun pitäisi etsiä, kun ostat retiisiä?
Hyödyllisten ominaisuuksien ja maun säilyttämiseksi retiisi on kasvatettava asianmukaisesti ja sato on korjattava ajoissa. Onko tämä totta vai ei, se auttaa ymmärtämään juurikasvien ulkonäköä:
- liian suuri tai pehmeä retiisi osoittaa, että se on ollut puutarhassa pitkään ja on ylikypsä;
- pienet hedelmät voivat olla seurausta istutusten sakeutumisesta tai varhaisesta sadonkorjuusta.
Vitamiineja ei ole tarpeeksi suurissa ja pienissä juurikasveissa, hyödyllisimmän ja vitamiiniretiksen tulisi olla puolitoista nyrkkikokoa. Mitä tulee daikoniin, sen optimaalinen koko on kuin iso porkkana.
Se, että retiisi on tuoretta, voidaan määrittää myös sen ulkonäön perusteella. Tuoreen ja laadukkaan vihanneksen pääominaisuudet ovat:
- ei vaurioita ihon pinnalle;
- kiinteä massarakenne;
- vihreä ja rapea poninhäntä.
Jotta salaatin retiisi ei ole niin katkera, sinun on täytettävä se vedellä useita kertoja ja annettava sen seistä hieman, jotta katkeruus tulee ulos. Kaikki hyödylliset aineet säilyvät.