Syötävät porcini-sienet: niiden erot ja edut
Kaikilla siemenillä on hyvä maku, minkä vuoksi niitä arvostetaan ruoanlaitossa. Niistä valmistetaan erilaisia ruokia. On tärkeää pystyä erottamaan syötävät valkoiset ja vastaavat, joiden maku on huono.
Kuvaus etusienien ulkonäöstä
Sienet tulisi käsitellä (keittää) heti sadonkorjuun jälkeen. Tämä johtuu siitä, että he menettävät nopeasti hyödylliset ominaisuutensa. Jo 10–12 tunnin kuluttua alle puolet mineraalielementeistä on urospuolisten sienien koostumuksessa.
Porcini-sienissä on runsaasti:
- karoteeni;
- C-vitamiini, D;
- riboflaviini;
- polysakkaridit;
- B-vitamiini
Boletus on ainutlaatuinen sieni. Niiden liha ei tummu kuivumisen ja lämpökäsittelyn aikana.
Pääsortensiemenetyypit
Useimmiten ruoanlaitossa käytetään vain muutamia lajeja.
Mäntysieni
Tämä tyyppi eroaa korkin koosta. Sen halkaisija on 8-25 cm, yläosassa on ruskea tai hieman punertava sävy, jossa on hieman violetti sävy. Korkin reuna on hieman kevyempi. Massa on tiheä, vaaleanpunainen sävy.
Männyn sienen varsi kasvaa jopa 16 cm pitkäksi ja melko paksuksi. Se on kevyempi kuin hattu, peitetty kermanvärisellä verkolla. Noin 2 cm: n kokoisella putkikerroksella on kellertävä väri.
Ensimmäiset yksilöt kasvavat loppukeväällä. Ne eroavat vaalealla värillä (sekä jalka että korkki).
Tämä laji haluaa kasvaa mieluummin mäntyjen lähellä hiekkarannalla. Purppurat kerätään kesän alusta syyskuun loppuun.
Valkoinen koivusieni
Koska se ilmestyy korvien kypsymisjakson aikana, sitä kutsutaan myös piikiksi. Koivuturpukka erottuu vaaleankeltaisesta korkista. Halkaisijaltaan se kasvaa 5-15 cm: n taukoissa massa ei tummu, mutta sillä ei ole kirkasta hajua, kuten muilla lajeilla. Jalka on muodoltaan samanlainen kuin tynnyri, valkoinen ja vaaleanruskea sävy. Keltainen putkimainen kerros vie 2,5 cm.
Tämä purppura muodostaa mycorrhizaa pääasiassa koivujen kanssa.
Se kasvaa sekä ryhmissä että yksittäin tienvarsilla tai metsäalueilla. Tämän tyyppinen sieni korjataan alkukesästä lokakuuhun.
Tumma pronssinen puravikko
Tumma pronssinen puravikko ei ole huonompi suosionsa suhteen. Ihmiset kutsuvat sitä joskus hornbeamiksi tai kuparisieneksi. Korkki on melko kupera, tiheä, mehevä, kasvaa 7-17 cm, sen kuori on usein sileä, joskus pieniä halkeamia. Sillä on usein syvä ruskea tai melkein musta sävy. Massa on maun miellyttävä, lumivalkoinen, se tummenee hieman tauon aikana. Varsi on sylinterinmuotoinen, punertavanruskea. Putkimainen kerros on kellertävä. Sen paksuus on 2 cm, jos painat sitä, se muuttuu oliivinväriseksi. Tämä sieni rakastaa kasvaa lämpimillä ilmastoalueilla lehtipuumetsissä.
Kuusi sieni
Tämä on yleisin tyyppi. Hänen hattu on kastanjanvärinen tai vain ruskea, useimmiten kupera. Se kasvaa halkaisijaltaan 7-30 cm, kuori on samettista, se erottuu erittäin huonosti. Kuusiravintolan jalka on pohjassa paksumpi, kasvaa korkeintaan 12 cm, ja se on maalattu vaaleanruskeaksi. Tämän tyyppisen sienen maku on miellyttävä, aromi on herkkä, voimistuu keittämisen tai kuivaamisen aikana.Korkin alla on kellertävä putkimäinen kerros jopa 4 cm. Se voidaan helposti erottaa massasta. Sisäosa ei tummu leikattaessa.
Tämä laji kasvaa sekä havupuumetsissä (kuusi, kuusi) Euraasiassa että muilla mantereilla. Sitä ei löydy vain Islannista ja Australiasta. Se muodostaa mykoriisan paitsi havupuiden lisäksi myös lehtipuulajien kanssa.
Boletus kasvaa kuusirenkaissa tai yksittäin.
Sieni rakastaa kasvaa vanhoissa jäkälillä ja sammaleilla peitetyissä metsissä. Esiintyy samanaikaisesti kantarellien kanssa. Suotuisat olosuhteet kuusi-etusienien aktiiviselle kasvulle ovat lyhyet ukkosmyrskyt, lämpimät yöt ja rankat sumut. Borovik kasvaa hyvin savimaalla tai hiekkarannalla. Korjattu kesäkuusta lokakuun alkuun.
Kuusi sieni suosii avoimia alueita, joita aurinko lämmittää hyvin.
Kuusilajilla on erinomainen maku, joten sitä käytetään usein ruokaan, myös ilman kulinaarista käsittelyä. Mineraaleja ei ole enemmän kuin muissa sienissä, mutta se aktivoi ruoansulatuskanavan. Ceps-proteiineja on vaikea sulattaa kitiinin sisällyttämisen vuoksi. Mutta jos purppura kuivataan, niiden sulavuus sulaa huomattavasti ja on 80%. Porcini-sieniä on käytetty myös lääketieteessä, jossa niitä arvostetaan niiden kyvystä lisätä immuniteettia ja torjua syöpäkasvaimia.
Kuvaus tynnyristä ja tammesta
Tammen sienen tunnistaa helposti ruskeanharmaa korkki, joka on tummempi kuin koivun lähellä elävien purppurojen. Liha ei ole yhtä kiinteä kuin muut lajikkeet. Löytyy Primorsky-alueelta Kaukasuksen alueelta. Se kasvaa suurissa "perheissä", mikä ei ole kovin tyypillistä urospuolisienille. Tammilaji korjataan kesäkuusta syksyn puoliväliin.
Porcini-sieni voidaan sekoittaa helposti vastaavaan sappisieneen, joka on syötävä ja jolla on voimakas katkera maku. Sappisienessä jalka on peitetty tummemmalla "hämähäkinverkolla" ja putkimainen kerros muuttuu vaaleanpunaiseksi rikkoutuessaan.
Kuninkaallisilla puravilla on vaaleanpunainen tai melkein punainen hattu. Jalka on syvän keltainen sävy, peitetty ohuella silmällä lähempänä korkkia. Se kasvaa 15 cm: iin asti. Yläosa on peitetty sileällä iholla, joka halkeilee.
Rikkoutuneen tiheän lihan väri muuttuu sinertäväksi. Kuninkaallinen sieni on herkullinen ja uskomattoman aromaattinen. Hänen jalkansa on melko paksu 5-15 cm.
Tämäntyyppinen puravikko rakastaa elää lehtipuiden alla maaperällä, jossa on paljon hiekkaa tai kalkkikiveä. Se kerätään Kaukoidässä sekä Kaukasuksella. Kuninkaallinen sieni on täydellinen säilöntä ja kuivaus. Se kulutetaan myös raakana. Purppurat korjataan kesän puolivälistä syyskuuhun.
Purppura on verkkomainen ja puolivalkoinen
Verkkokalvon tyyppinen sienisieni on korkin vaaleampi sävy. Halkaisijaltaan se kasvaa jopa 30 cm: iin, korkin liha on mehevää ja melko valkoista. Jalka ei ole pitkä, mailan muotoinen. Se eroaa rikas ruskea sävy ja voimakas verkkokalvo.
Leikattuna tämän tyyppisestä puravista tulee miellyttävä tuoksu. Vanhat verkko-sienet erotetaan siitä, että korkissa on pieniä halkeamia. Tämä purppura kasvaa mieluummin kuivalla emäksisellä maaperällä.
Puolivalkoisella tai keltaisella puravalla on korkki, jolla on sileä iho. Se kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm. Massa on melko tiheä, vaaleankeltainen. Se maistuu makealta ja haju muistuttaa karboolihappoa.
Puolivalkoisen sienen jalka on paksu, mutta ei korkea. Sen enimmäispituus on noin 15 cm. Putkikerros ei ylitä 3 cm. Tällaisia sieniä esiintyy toukokuusta syksyn puoliväliin.
Jos haluat kerätä maukkaita ja terveellisiä purppuralajikkeita, sinun on tiedettävä selvästi, kuinka ne eroavat toisistaan. Tämä suojaa itseäsi vaarallisilta näytteiltä, jotka voivat vahingoittaa kehoa.