Kanakeitto nuudeleilla ja perunoilla: reseptejä, ideoita, ruoanlaittosalaisuuksia
Perinteinen kanakeitto nuudeleilla ja perunoilla valmistetaan kanaliemestä. Tuoksuvin ja rikkain, se saadaan kotimaisesta kukosta. Kasviliemiä käytetään myös perustana. Esimerkiksi selleri, porkkana, sipuli lisäämällä tilliä, laakeria, mustapippuria ja suolaa. Vaihtoehto vihannesten ja kanan liemelle on vesi nopeaan reseptiin. Mutta rajoitetussa ajassa ympäristössä kokit eivät suosittele mononatriumglutamaattia sisältävien valmiiden pullakuutioiden ja mausteiden käyttöä.
Klassinen kanakeitto nuudeleilla ja perunoilla
Valmistaaksesi illallisen 5 hengelle tarvitset:
- Kananliha - 2,5 l .;
- Kananliha - 400 g (keitetty);
- Ohut durumjauhonuudelit - 200 g;
- Tuoreet porkkanat - 1 kpl. keskikokoinen;
- Perunat - 3 pientä mukulaa;
- Sipuli - 1 KPL.;
- Auringonkukka, voi - 15 g kukin;
- Kuivattu laakeri - 1 kpl;
- Tuore tilli - valinnainen;
- Mauste maun mukaan (suola, jauhettu pippuri).
Tarvittavat varusteet:
- kattila, jonka tilavuus on 3 litraa;
- kauha;
- silikoni lastalla;
- panoroida;
- leikkuulauta - 2 kpl.
- veitsi vihanneksille ja lihalle;
- rkl;
- raastin;
- lautanen.
1 annoksen valmiin astian kaloripitoisuus:
| Energia-arvo 140 kcal | ||
| Rasva - 10,2 g | Proteiinit - 8,2 g | Hiilihydraatit - 6,2 g |
Perusresepti kanakeiton valmistamiseksi perunoiden ja nuudeleiden kanssa kestää vähintään kaksi tuntia.
Mutta jos kokilla on valmiiksi keitetty liemi siipikarjasta tai vihanneksista, aika lyhenee yhdellä tunnilla.
Herkullisen ja kirkkaan kanaliemen salaisuudet
Rikas, läpinäkyvä, aromaattinen pohja ensimmäisille ruokalajeille haudutetaan matalalla lämmöllä juuri ennen keiton valmistamista tai tehdään etukäteen. Liemi voidaan jakaa osiin ja pakastaa. Käytä sitten tarvittava määrä sopivana ajankohtana. Tärkeimmät ainesosat ovat kanan luut, kimppu garnia ja vihannesjoukko: selleri, porkkanat, sipulit, kurpitsa ja paprikat (valinnainen).
Garni Bouquet on joukko aromaattisia yrttejä ja mausteita, joita ranskalaiset kokit lisäävät rikkaan maun liharuokiin.
Liemeen varten kimppu garni kerätään juustoliinaan, jotta yrtit eivät murene kypsennyksen aikana. Käytetään tillioksia, selleri varret, rosmariini, timjami, laakerinlehti.
Kypsennysjärjestys:
- Kanan luut pestään ja kastetaan astiaan kylmää vettä.
- Kun vesi kiehuu, se poistetaan ja luut siirretään puhtaaseen veteen (tämä auttaa vähentämään lihavaahdon muodostumista).
- Uudelleen kiehumisen jälkeen pari sipulipäätä kuoressa, useita viipaleita tai puoli selleri-varsi, yksi paloiksi leikattu porkkana, useita paloja kurpitsaa (tilavuudeltaan yhtä suuri kuin porkkana) kastetaan veteen, paprikaan tai valkosipulinkynsi lisätään tarvittaessa.
- Keittämisen aikana tulipalon tulisi olla hyvin matala, jotta veden lämpötila olisi 95-98 astetta, liemi ei saisi kiehua liikaa.
- Koska lihapohjaa on keitettävä tunnista kolmeen tuntiin, pannulle kaadetaan vettä ottaen huomioon kiehuminen (vähintään 3 litraa).
- On suositeltavaa lisätä kimppu garni 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, samalla keitetyt vihannekset poistetaan.
- Läpinäkyvyyden vuoksi liemi suodatetaan puhtaaseen pannuun useiden sideharso kerrosten läpi.
Vaiheittainen prosessi kanakeiton valmistamiseksi
Keitetyt kanan osat hajotetaan, kastetaan kylmään liemeen ja kiehutetaan. Jos kanaa ja perunoita sisältävä keitto valmistetaan veden pohjalta, osat aiemmin pestyistä ja kuivatuista raakalinnusta kastetaan kiehuvaan veteen.
Valmista liha vihannesten paistamiseen. Keula ja porkkana puhdas. Kasviöljy kaadetaan esilämmitettyyn paistinpannuun, jossa paistetaan hienoksi leikatut sipulit. Kun se on hieman ruskeaa, siihen lisätään raastettua porkkanaa. Paista keitetään keskilämmöllä kullanruskeaan.
Perunat pestään, kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi.
Jos kanakeitto perunoiden kanssa valmistetaan keitetyn lihan perusteella, perunatikut lisätään liemen kiehumisen jälkeen.
Jos käytit osia raakaa siipikarjaa, niiden annetaan kypsyä vähintään 20 minuuttia, sitten lisätään perunoita.
Keitä perunoita 10 minuuttia ja maista ne sitten valmiina. Jos palat hajoavat helposti, lisää paistaminen ja nuudelit. Anna sen kiehua, lisää vihreitä, anna kiehua uudelleen ja sammuta lämpö. Lisätään pala voita. Peitä kattila löysällä kannella.
Kuvattu resepti kanakeittoa perunoiden kanssa sisältää ohuita vihermellit. Mutta voit käyttää erilaista pastaa perheen mieltymysten mukaan. Kypsennettyä lihaa voidaan haluttaessa korvata kanan sydämillä, siivillä, kaulilla tai koivuilla. On suositeltavaa tarjoilla ruokalaji kuumana päivälliseksi yhdessä krutonkien tai kotitekoisten pullien kanssa.