Tanmuji tai korealaistyylinen marinoitu retiisi
Itämaisen keittiön fanit arvostavat meille niin epätavallista ruokaa kuin tanmuji. Alkuperäistä marinoitua retiisi-alkupalaa Koreassa kutsutaan salaperäiseksi sanaksi. Sen kohokohta on itse maku, koska siinä yhdistyvät sekä hapan, katkera että makea. Jos jollekulle tuntuu, että on mahdotonta yhdistää näitä kolmea makuelämystä itsessäsi, on heti aloitettava tanmujan valmistaminen, varsinkin kun sen tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Huolimatta siitä, että mausteisen välipalan kotimaa on kaukaiset itämaat, sen ainesosat löytyvät jopa omasta puutarhastasi ja tavallisista mausteista, joita jokaisella kotiäidillä on keittiössä.
Mitä tuotteita tarvitset?
Tanmuji on valmistettu valkoisesta daikon retiisi - siinä on mehukas, rapea ja makea massa.
Jos yhtäkkiä daikon ei ollut käsillä, se voidaan korvata vihreällä retiisillä. Tämä muuttaa välipalan ulkonäköä hieman, mutta ei vaikuta sen makuun millään tavalla, vaikka vihreä retiisi on kuituisempaa ja sitkeämpää.
Juureksen marinoimiseksi sinun on valmistettava:
- 350 ml etikkaa;
- sama määrä kylmää vettä;
- 3 lavrushkaa;
- 0,2 kg rakeistettua sokeria;
- suola (1 rkl. l.);
- mustapippuria (20 kpl.);
- kurkuma (1 tl).
Keittäminen
Daikon on pestävä hyvin, kärjet poistettava ja kuorittava. Riippuen astiasta, jossa retiisi marinoidaan (ja tarjoillaan pöydällä), sinun on mitattava sopiva pituus ja leikattava ylimääräinen. Mitattu pala tulisi leikata pituussuunnassa pitkiksi paloiksi, mutta ei kovin paksuksi (riittää 1 cm) ja laita ne valmiiseen pitkään astiaan. Leikkaa loput ohuiksi viipaleiksi jakamalla se kahtia. Vihreä retiisi leikataan samalla tavalla.
Kaada marinadia varten vesi ja etikka kattilaan, lisää sokeri, suola ja mausteet. Sekoita ja kiehauta. Kaada retiisikuutiot kuumalla marinadilla siten, että ne ovat kokonaan nesteellä. Laita viipaleet jäljellä olevaan suolaliuokseen suoraan pannulle.
Kun marinadi on jäähtynyt (neljän tunnin kuluttua), laita tanmuji jääkaappiin. Siellä astia valmistuu ja lopulta marinoi yön yli. Jääkaapissa välipala voidaan säilyttää kannen alla 10 päivää, ja voit käyttää sitä seuraavana päivänä.