Ankan resepti uunissa kokonaisina ja paloina kaikkiin tilanteisiin

Kaikkien lomien aattona emännät laativat luettelon juhlapöydän ruokalajeista tarvittavien tuotteiden ostamiseksi ja valmistautumiseksi kokousten vieraille. Ankan reseptin läpi uunissa sinun on päätettävä, millaisella täytteellä lintu kypsyy. Ruhojen täyttämiseen on monia vaihtoehtoja, mutta sinun on otettava huomioon yleinen valikko ja vieraidesi maku. Voit siirtyä päinvastoin ja tarjota täysin uuden tavan valmistaa ankkaa.

Ankka tarjoillaan erillisenä annoksena tai tuoreiden tai paistettujen vihannesten lisukkeen kanssa. Täytetty ruho tarjoillaan kokonaisena ja leikattu pöydälle. Paistettua ankkaa tarjoillaan viipaleina laajaan astiaan lisukkeen kanssa. Lisäys astiaan - eri makuja kastikkeita.

Kuinka valita ankka leipoa

Epäonnistuneesti valittu ankka ruho voi pilata emännän lisäksi myös gaalaillallisen. On tärkeää paitsi marinoida ja leipoa lintu hyvin, myös pystyä valitsemaan se oikein. Tämä on epäilemättä ensimmäinen tärkeä askel halutun tavoitteen saavuttamiseksi - herkullinen mehukas liha illalliseksi.

Mitä sinun pitäisi etsiä, kun valitset ankan markkinoilla tai supermarketissa? Tutki ruhoa huolellisesti määritettäessä myytävän siipikarjan ikää:

1. Nuorella linnulla luut ovat pehmeitä ja kun painat kättä rintaan, taivutat sitä hieman. Vanhalla ankalla on kovat luut, etkä saa tällaista vaikutusta puristamalla.
2. Nuoren linnun tassujen kynnet ovat tasaiset ja painettu toisiaan vasten. Vanhalla yksilöllä on kynnet, jotka tarttuvat eri suuntiin.
3. Nuoren ankan nokan alla on vähän taitoksia, mitä ei voida sanoa vanhasta linnusta.
4. Mitä kevyempi ankanrasva, sitä nuorempi lintu.
5. Liian suuri ruho osoittaa, että lintu on elänyt pitkään.

Kun valitset lintua kaupassa, valitse lintu ilman tyhjiöpakkausta. Näin vältetään epämiellyttävät yllätykset.

Kuinka valmistaa herkullista kotitekoista ankkaa uunissa

Kun tiedät ankan kypsennyksen ominaisuudet ja hienot puolet uunissa, voit ilahduttaa perheesi herkullisella ruokalajilla joka kerta.

Kun teet itse siipikarjaa, on tärkeää muistaa:

1. Markkinoilta tai kaupasta ostettu ankka on pestävä hyvin ja tarkastettava sisä- ja ulkopuolelta, jotta se on perattu. Kuivaa ruho paperipyyhkeellä.
2. Jokaisella ankalla on oma erityinen haju. Raasta ruho hyvin mausteilla ja suolalla ja jätä hetkeksi lihan marinoimiseksi. Paistamisen jälkeen astia on epätavallisen maukas ja aromaattinen. Jopa vanha ankka liha on pehmeää marinoinnin jälkeen.
3. Älä täytä ruhoa liian tiukasti, jotta täytetty ankka pysyy kokonaisena ja kauniina paahtamisen lopussa. Lintu riittää täyttämään vain 2/3 osaa. Tässä tapauksessa täyte on hyvin kyllästetty mehulla ja rasvalla, mikä parantaa merkittävästi sen makua.
4. Älä anna täytteen loppua ompelemalla ruhoa tavallisilla langoilla.
5. Varmista, että valmiin astian maku ei pilaa, poista ankkahäntä ("peppu").
6. Paahda ankka uunissa käyttämällä ankanpoikanen tai syvää leivinpaperia, jotta linnun tuottama rasva ei pääty uunin pohjaan.
7. Paista kaupasta ostettua ankkaa vähintään tunnin ajan. Liota pieni kotimainen ankka uunissa vähintään 1,5 tuntia. Suurille ruhoille lasketaan paistoaika ruhon painon perusteella. 1 kg: n painoa varten sinun on käytettävä 45 minuuttia. Lisää 20 minuuttia tulokseen saadaksesi kauniin kullanruskean kuoren. Jos haluat pitää ankkaa uunissa hieman pidempään, peitä se folioilla.
8. Jos ruho paistetaan ilman holkkia, muista kastella sitä säännöllisesti vapautuneella rasvalla. Tämä on välttämätöntä mehukas liha ja kaunis kuori.
9. Kun uuniajastin on kytketty pois päältä, anna ruhon seistä 20 minuuttia peittämällä se kalvolla. Tänä aikana ankka liha muuttuu mehukkaaksi ja pehmeäksi.
10. Tarjoile valmis lintu erilaisilla kastikkeilla. Kokeile granaattiomenaa, kirsikkaa, soijaa, oranssia, Karpalokastike tai majoneesi, aioli, hammaskivi, ketsuppi. Lyhyesti sanottuna mitä tahansa haluat tehdä.

Mitä leipoa ankkaa uunissa

Ankan täytteen täytettä vaihtamalla saat joka kerta uuden maun lihaa:

1. Liotettujen puolukoiden tai karpaloiden hapan marjat (jäädytetyt tai tuoreet) voivat virkistää rasvaisen ankan lihan maun.
2. Miehet pitävät lihasta, jolla on hienovarainen savustettu maku ja aromi. Tätä varten pekonia ja kuivia leivänmuruja käytetään jauhelihana.
3. Erinomainen tandemi - liha ja perunat. Kuoritut ja hienonnetut perunat ripotellaan mausteilla ja suolalla ennen täytettä.
4. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin tattari ja metsäsienet? Kokeile tätä täytettä.
5. Valikoima erilaisia ​​riisiä riisin kanssa miellyttää aina sen makua.
6. Pasta sopii hyvin ankanrasvan kanssa.
7. Pavuilla täytetty ankka muistetaan ikuisesti sen epätavallisesta mausta. Pavut, pavut ja herneet sopivat täytteeksi.
8. Makeahkoisen lihan ystäville pähkinät ja kuivatut hedelmät sopivat epäilemättä jauhelihaksi.
9. Loppusyksystä puutarha kypsyy tuoksuva kvitteni... Juuri tämä vahva syksyn hedelmä on yksi parhaista ankan täytteistä.
10. Yksinkertainen ja alkuperäinen ankan täyte kotijuhlaan - kaali luumuilla.

Herkullinen ankka appelsiineilla

Koristele juhlapöytä mehukkaalla, appelsiinilla täytetyllä aromaattisella ankalla. Tätä varten tarvitset 2 kg: n ruhon, neljä mehukasta appelsiinia ja mausteita.

Valmista mausteseos. Kaada 2 rkl kulhoon. l. suolaa ja lusikallinen jauhettua mustapippuria. On tarpeen puristaa 5 valkosipulinkynttä valkosipulilla. Lisää yhden oranssin kuori ja sekoita huolellisesti.

Purista mehua kuoritusta appelsiinista.

Tee reikiä valmistetun ruhon ihoon. Raasta ankka ja valmistettu mausteseos sisältä ja ulkoa. Kääri lintu muovikelmuun tai laita pussiin ja jätä marinoitumaan vähintään 4 tunniksi.

Kuori ja pilko 2 appelsiinia. Täytä ruho heidän kanssaan lisäämällä kanelitanko. Kiinnitä ihon reunat hammastikkuilla tai ompele yksinkertaisilla langoilla.

Laita täytetty lintu syvään muottiin. Sekoita yhtä suuri osa appelsiinimehua ja vettä ja kaada leivinpaperille. Peitä ankka kalvolla ja lähetä uuniin. Paistolämpötila ensimmäisten 40 minuutin aikana 180 ° С. Poista seuraavaksi muotti uunista, poista kalvo ja kaada mehu leivinpaperista ruhoon. Kun olet käärittänyt ankkajalat folioon, jatka paistamista 200 ° C: ssa 90 minuutin ajan.

Saadaksesi kauniin kullanruskean kuoren, kastele ruho säännöllisesti mehulla leivinpaperista.

Koristele siipikarjaa ennen tarjoilua käyttämällä granaattiomenan siemeniä, tilliä ja persiljaa sekä hienonnettua appelsiinia.

Ankanpalojen resepti

Ankan paistaminen paloina vie vähemmän aikaa. Ruokalaji osoittautuu maukkaaksi ja mehukkaaksi. Ankan ruho on tarpeen pestä, kuivata ja jakaa liian pieniksi paloiksi. Voit käyttää vain tarvittavaa määrää jalkoja tai rintoja.

Marinadia varten sekoita 2 rkl hunajaa pippurilla ja suolalla (ota määrä mieleiseksesi). On hyvä raastaa lihapalat saadulla seoksella ja lähettää paahtimelle tai syvälle leivinpaperille.

Purista mehu yhdestä appelsiinista ja kaada liha. Leikkaa kaksi appelsiinia 0,5 cm: n paksuisiksi viipaleiksi ja aseta viipaleiden väliin. Oksat rosmariini (3 kpl.) Katkaise ja laita muottiin. Peitä astia kalvolla ja säilytä jääkaapissa 5 tuntia marinointia varten.

Paista liha 200 ° C: ssa 50 minuuttia, poista kalvo ja lähetä uuniin vielä 15 minuutiksi.

Tarjoile ankanlihaa ripottelemalla hyvin ankkarasvan ja appelsiinimehun seokseen.

Video resepti ankka uunissa hunajakuorella

Klassinen resepti ankka uunissa

Tämän reseptin toteuttamiseksi tarvitset vain ruhon, suolaa mustapippurilla, 30 g voita ja palan kalvoa.

1 kilogrammalle siipikarjan ruhoja käytetään enintään 10 g suolaa. Vähemmän suolaa kannustetaan, mutta enemmän mausteita ei suositella.

Tarkista, että ruhossa ei ole höyhenjäännöksiä, vaan jyvien sisällä. Äärimmäiset siipien falangat on edullisesti leikattu pois. Ne tulevat yleensä kuivina. Poista pyrstö, jotta se ei pilaa valmiin lihan makua. Raasta ruho hyvin sisä- ja ulkopuolella suolan ja pippurin seoksella. Harjaa pehmeällä voilla (30 g).

On parempi sitoa linnun jalat langalla. Kääri ruho hyvin kahteen kalvokerrokseen ja pidä kylmässä vähintään 1 tunti, mutta enintään 5 tuntia. Laita työkappale 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin.

Poista kalvo ruhosta tunnin ja 45 minuutin kuluttua ja rasvaa se vapautuneella rasvalla. Muodosta kullanruskea kuori lähettämällä se uudelleen uuniin.

Tarjoile klassista ankkaa tuoreen kasvissalaatin kanssa.

Uunissa paistettu ankka hihassa

Holkin käyttö ankan paistamisessa uunissa säästää emännää paljon vaivaa. Ruho osoittautuu kohtalaisen mehukkaaksi ja ruskeaksi, ja uuni ja leivinlevy pysyvät puhtaina.

Kun olet tarkistanut ankan suoliston laadun, aloita jauhelihan valmistelu. Tee tämä ottamalla 6 kpl. perunat ja suuret hapan omenat. Leikkaa omenat neljään kiilaan ja poista siemenet. Kuori perunan mukulat ja leikkaa myös suuriksi kiiloiksi. Laita kaikki kulhoon ja ripottele päälle suolaa, kardemummaa (5 laatikkoa), kanelia (1/3 tl), tähtianista (2 kpl.) Ja ripaus chilipippuria... Sekoita hyvin.

Täytä ruho osalla valmistettua täytettä, esiritattu hunajalla ja suolalla, ja ompele. Solmi holkki toisella puolella. Laita ruho ja loput jauheliha varovasti sinne. Päälle 100 ml vähärasvaista kermaa. Sido holkki tiukasti toiselle puolelle ja lähetä uuniin leivinpaperille.

Aseta lämpötila 200 ° C: seen, paista täytettyä ankkaa hihassa 1,5 tuntia.

Jos haluat saada ruskeampaa kuorta, leikkaa holkki ja lähetä astia uudelleen uuniin 15 minuutiksi.

Pekingin ankkauuniuuni

Joillekin tämä resepti tuntuu liian monimutkaiselta, mutta on silti syytä yrittää valmistaa epätavallinen ruokalaji. Kaikkien alkuperäisen reseptin ainesosien löytäminen kanssamme on hyvin vaikeaa, mutta osa niistä voidaan korvata edullisemmilla. Suosittelemme, että yrität vain kokata ankkaa suositusten mukaisesti.

Tämä resepti vaatii Pekingin ankkaa. Rasvainen siipikarja ei sovi.

Vaiheittaiset suositukset:

1. Pekingin ankan marinointi kestää kaksi päivää. Tätä varten älä hienosäädä kanelitankoa, laakerinlehteä, teelusikallista paprikan ja aniksen seosta. Kaada astiaan 2 litraa vettä, 30 ml riisivodkaa (voidaan korvata tavallisella vodkalla) ja 100 ml soijakastiketta. Lisää hienonnettuja kuivia mausteita.
2. Aseta ruho isoon astiaan ja kaada marinadi päälle. Kiristä ensin elintarvikekalvolla ja sulje hyvin istuvalla kannella. Säilytä jääkaapissa. Käännä ruho vähintään 2-3 kertaa päivässä.
3. Poista ankka kahden päivän kuluttua marinadista ja aseta se altaan ritilälle.
4. Kaada 5 litraa vettä kattilaan ja keitä se. Lisää lasillinen viinietikkaa.
5. Keräämällä kiehuvaa vettä kauhalla on hyvä kaataa ruho kääntämällä sitä. Suorita palovamma, kunnes etikka-vesi-seos loppuu. Tuloksena on kiinteä iho, jolla on täysin erilainen väri.
6. Kuivaa ruho paperipyyhkeillä.
7. Voitele uuniteline kasviöljyllä ja aseta siipikarjan ruho sen päälle. Aseta paistolämpötila 200 ° C: seen, kytke uuni päälle lämmitystä varten. Aseta leivinpelti veden alle. Aseta ristikko ankka edellä. Kypsennysaika on vähintään 1,5 tuntia.
8. Käytä wokia kastikkeen valmistamiseen. Kuumenna se korkealla lämmöllä.Kaada 100 ml soijakastiketta ja keitä paksuksi. Kaada 2 rkl. l. kasviöljyä ja keitä 2 minuuttia. Lisää 250 ml adjika- tai tomaattikastiketta. Keitä 2 minuuttia. Herkullisen Pekingin ankkan kastike on valmis.
9. Tarjoile kurkkuja ja purjoa lisukkeena. Leikkaa kurkut pituussuunnassa ohuiksi kuutioiksi. Leikkaa purjoille valkoinen osa, leikkaa keskeltä pituussuunnassa ja poista katkera keltainen ydin. Loput osat leikataan myös pituussuunnassa ohuiksi nauhoiksi.
10. Leikkaa uunissa paistettu ankka osiin. Tarjoile kastikkeen ja vihannesten kanssa.

Ankan resepti uunissa luumuilla

Kotitekoinen ankka, joka on täytetty luumuilla, voidaan tarjoilla juhlapöydälle. Valmistele herkku paahtimella.

Vaiheittainen resepti:

1. Kaada puoli kiloa herkullisia mehukkaita luumuja kiehuvalla vedellä ja jätä 15 minuutiksi.
2. Huuhtele ruho hyvin ja kuivaa.
3. Sekoita neljännes tl mustapippuria 1 rkl. l. suola. Hiero hyvin ruhon sisä- ja ulkopuolella.
4. Kun ruho on marinoitu, kuori ja pilko 5 valkosipulinkynttä.
5. Tyhjennä vesi luumuista. Lisää pari laakerinlehteä, 8 kpl. maustepippuri, hienonnettu valkosipuli ja ripaus korianteria. Sekoita kaikki hyvin.
6. Täytä ruho maustetuilla luumuilla ja ompele.
7. Aseta ajastin 180 ° C: seen ja esilämmitä uuni.
8. Pakkaa ankka hihaan ja sido se hyvin.
9. Käännä ruho 1,5 tunniksi paistamisen aloittamisen jälkeen.
10. Leikkaa holkki 2,5 tunnin kuluttua. Voitele lintu majoneesilla ja jatka paistamista, kunnes iho on ruskistunut.

Ennen tarjoilua leikkaa ruho annoksiksi ja laita astia, kastele mehulla ja koristele yrtteillä.

Ankan variantti appelsiinien ja kurpitsa kanssa

Reseptin herättämiseksi tarvitset pienen, enintään 1,5 kg painavan ankan, kaksi keskipitkää appelsiinia, 400 g kurpitsaa ja puolet sitruunaa. Mausteista tarvitset 3 valkosipulinkynttä, 5 oksaa timjamia, 2 rkl hunajaa, ripaus muskottipähkinää ja puolet lusikallista paprikaa. Ota mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Kuivaa perattu ja hyvin pesty ankka ruho paperipyyhkeillä. Yhdistä pippuri, suola, hunaja ja valkosipuli. Raasta ankka sisältä ja ulkoa valmistetulla seoksella.

Herkullinen mehukas ruokalaji osoittautuu, jos ankkaa marinoidaan vähintään 5 tuntia.

Kuori ja pilko appelsiinit ja kurpitsa suuriksi paloiksi. Ripottele viipaleet paprikalla, timjamilla, muskottipähkinällä ja kaada sitruunamehun päälle.

Täytä marinoitua ankkaa maustetuilla appelsiineilla ja kurpitsalla. Sulje viilto ja paista 180 ° C: ssa 60 minuuttia. Muodosta kaunis punertava kuori 5 minuuttia ennen valmiutta harjaamalla ruho hunajan ja valkosipulin seoksesta harjalla.

Video resepti ankka uunissa riisiä ja omenoita

Leivotaan ankka uunissa purkissa, jossa on lisuke

Ruoan valmistamiseen tarvitset:

• perunat - 12 kpl. keskikokoinen;
• ankka ruho;
• 3 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pese siipikarjan ruho ja leikkaa annoksiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuori ja leikkaa perunat kiiloiksi. Sekoita se hienonnetun valkosipulin, pippurin ja suolan kanssa.
3. Laita perunat ja lihapalat kerroksittain kolmen litran purkkiin. Aloita perunoista ja vähärasvoisista lihaleikkeistä alareunassa.
4. Taita folio kahtia ja kääri purkin kaula hyvin.
5. Aseta täytetty purkki leivinpaperille kylmään uuniin.
6. Pidä uunin lämpötila 150 asteessa puoli tuntia ja nosta sitten lämpötila 180 ° C: seen. Kokonaisleivausaika on 2-2,5 tuntia.

Sinun ei tarvitse täyttää purkkia ylöspäin. 2-3 cm kaulan tulisi olla vapaa.

Ankan resepti uunissa inkiväärilasilla

Inkiväärin ankka-lihan epätavallinen maku täydentää melkein minkä tahansa lisukkeen makua.

Valmista tuotteet:

• enintään 2,5 kg painava ankka ruho;
• riisin makea viini (mirin) - 70 ml;
• tuore inkiväärijuuri - 50 g;
• 2 tl merisuola lasiteeseen;
• 5 valkosipulinkynttä;
• oliiviöljy - 50 ml;
• soijakastike - 80 ml;
• teelusikallinen hienonnettua korianteria;
• 70 g luonnonhunajaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Jos miriniä ei ole, ota kuiva kevyt sherry. Jos sherryä ei ole, ota valkoviini (2 osaa), lisää sokeri (1 osa).

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Hiero perattu ja pesty ankka ruho suolalla ja harjaa oliiviöljyllä.
2. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, pannaan ankka syvälle leivinpaperille 45 minuutiksi.
3. Alenna lämpötila uunissa 160 ° C: seen, peitä ankka kalvolla ja paista vielä 2 tuntia.
4. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja pilko tehosekoittimella. Lisää hunajaa, soijakastiketta, oliiviöljyä ja hienonnettua korianteria. Sekoita kaikki hyvin.
5. Lisää merisuolaa seokseen ja keitä kastiketta 10 minuuttia, kunnes se muuttuu paksuksi.
6. Poista kalvo ruhosta ja levitä valmistettu lasite harjalla.
7. Lähetä ankka uuniin vielä 10 minuutiksi asettamalla lämpötilaksi 200 ° C.

Johtopäätös

Riippumatta siitä kuinka paistat ankan uunissa, kypsennyksen lopussa leivinpaperilla on paljon rasvaa. Ota aikaa heittää se pois. Kerää purkkiin ja käytä kotitekoisen pasteen tai maukkaiden makkaroiden valmistuksessa. Pieni määrä rasvaa voidaan lisätä vihannesten paahtamisen ja perunoiden paistamisen yhteydessä. Haudutettu kaali, hernesose, tattaripuuro ja paistettu kurpitsa ovat herkullisia ankanrasvan kanssa.

Paahdettaessa Pekingin ankkaa yritä voidella ruho aiemmin kerätyllä ankkarasvalla. Tällöin lihan on vaikea kuivata liikaa. Muista kokeilla sitä ja ilahduttaa perhettäsi. Ankanrasva on parasta säilyttää jääkaapissa. Sulanut sisäinen rasva varastoidaan hyvin kellariin tai kaappiin. Paremman säilyvyyden saavuttamiseksi voit lisätä hieman suolaa heijastettaessa.

Ankan ruoanlaittoperiaatteet - video

Videoresepti ankan paahtamiseen hihassa