Isabella-rypäleen viini: resepti hieno juoma

Isabella-rypäleistä valmistettu viini, jonka resepti vaatii taitoja, tietoa, tarkkaa valmistustekniikkaa, lisää kotikellarin kokoelmaa. Optimaalisia olosuhteita huomioiden alkoholi hämmästyttää herkkusuita maullaan, täydellisellä luonnollisuudellaan ja siitä tulee koko perheen suosikkijuoma.

Raaka-aineiden valmistelu ja inventaarion valinta

Isabella-rypäle on erinomainen lajike viinintuotannossa. Sitä kasvatetaan erityisesti teknisiin tarkoituksiin mehun, alkoholijuomien valmistamiseksi. Sadonkorjuu alkaa perinteisesti lokakuun alussa ennen ensimmäistä pakkasta. Kerätyt hedelmät on jätettävä makuulle useita päiviä. Tämä tekee niistä makeammat ja antaa tulevalle kotitekoiselle viinille makeamman, kirkkaamman maun.

Sen jälkeen lajittele rypäleet huolellisesti eroon ylikypsistä, vihreistä ja myös pilaantuneista yksilöistä, joihin sienitautit vaikuttavat.

Hedelmien pesemistä ei suositella, koska iho sisältää monia hyödyllisiä mikro-organismeja ja luonnonhiivaa, jotka nopeuttavat käymisprosessia. Jos marjat ovat erittäin likaisia, ne voidaan pyyhkiä pehmeällä liinalla.

Astioita ja ruokailuvälineitä valittaessa on suositeltavaa käyttää laitteita, jotka on valmistettu emalista, lasista, puusta, ruostumattomasta teräksestä. Menestyksekkäimmät astiat viinin valmistamiseksi ovat lasipullot, joiden tilavuus on 5 ja 10 litraa, ja ne on pestävä perusteellisesti, steriloitava ja kuivattava.

Alumiinin, kuparin ja raudan astioiden käyttö hapettumisen välttämiseksi on kielletty.

Resepti viinin valmistamiseksi Isabella-rypäleistä vaatii jatkuvaa valvontaa. Tämän avulla voit reagoida ajoissa kaikkiin poikkeamiin ja korjata tilanteen nopeasti.

Kotitekoinen viini Isabella-rypäleistä, resepti

Hieno viini Isabella-rypäleistä kotona vie paljon kärsivällisyyttä ja vaivaa. Valmistusprosessi koostuu useista vaiheista, jotka edellyttävät jatkuvaa ja huolellista valvontaa.

Rypäleen mehun tekeminen

Vaihekohtainen valmistelu pääkäymisvaiheelle:

1. Murskaa rypäleet käsilläsi. Tuloksena on heterogeeninen marjamassa - massa.
2. Anna muodostuneen seoksen infusoida.
3. Siivilöi massa 2-3 tunnin kuluttua seulan läpi homogeenisen koostumuksen saamiseksi ja poista kakku.

Kun murskaat hedelmiä, yritä olla vahingoittamatta siemeniä. Ne sisältävät tanniineja, jotka antavat juomalle katkeran maun.

Vierteen valmistelu

Rypäleiden viljelyalueesta riippuen mehu voi olla hapan. Sen optimaalinen indikaattori on 4-6 g / l. Mutta jopa kypsistä marjoista peräisin olevassa mehussa tämä happopitoisuus voi nousta 12-15 g / l.

Kaikki viininvalmistajat eivät pysty määrittämään happamuutta, koska tämä vaatii erityisen laitteen pH: n mittaamiseen. Siksi sinun on luotettava vain omiin makusi mieltymyksiisi. Jos mehua maistellessasi se pistää kieltä tai vähentää poskipäät, on parempi laimentaa 20-500 ml vettä 1 litraa mehua kohden. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä annostuksella, koska happamuus laskee vielä enemmän lisäämällä makeutusainetta.

Resepteissä ainesosaluettelo osoittaa likimääräisen sokerin määrän, ja tarkka määrä riippuu viinirypäleiden makeudesta ja juoman tyypistä. Klassisen suhteen mukaan 100-150 g sokeria tarvitaan 1 litraan mehua.

Sen esittely on jaettava useaan osaan. Lisää vierteeseen vain 50% suunnitellusta makeutusaineen määrästä.

Kun happamuus on normalisoitu ja sokeri on lisätty, siirry välittömästi seuraavaan tuotantovaiheeseen - käymiseen.

Sama tehdään kotona tyrni viini, tyhjennä.

Fermentointiprosessi

Käyminen on biokemiallinen prosessi, jossa hedelmämehu muuttuu alkoholituotteiksi viinihiivakompleksin vaikutuksesta, mikä johtaa hiilihydraattien hajoamiseen etyylialkoholiksi, hiilidioksidiksi ja sekundaaristen ja sivutuotteiden muodostumiseksi.

Käymiseksi ilman ongelmia sinun on noudatettava vaiheittaisia ​​ohjeita:

1. Täytä valmistettu pullo vierteellä 2/3 tilavuudesta.
2. Huolehdi tiiviydestä, muuten, kun happea on saatavilla, viinin sijasta muodostuu etikkahappoa. Laita säiliön kaulaan vesitiiviste tai käsine, jossa on lävistyksiä. Turvallisuuden lisäämiseksi pullon pohja voidaan peittää muovailulla.
3. Aseta astia vierteen kanssa huoneeseen, jonka lämpötila on 16 - 22 astetta.
4. Lisää sokeria 4-5 päivän kuluttua noin 20% sen kokonaismäärästä. Tätä varten poista suljin ja kaada 500 ml koostumusta erilliseen kulhoon ja liuottaa sokeri siihen. Siirappi, joka osoittautui lähetetyksi takaisin vierteeseen.
5. Lisää viiden päivän kuluttua jäljellä oleva määrä sokeria samalla lisäystekniikalla.
6. Isabella-viinireseptin mukaan käyminen voi kestää 35-70 päivää. Signaali prosessin päättymisestä on tyhjennetty käsine, joka pysäyttää kaasun muodostumisen vesitiivisteessä, kirkastaa viiniä ja paksun kerroksen pohjassa.
7. Kaada saatu nuori viini varovasti toiseen astiaan jättämättä jäämiä.

Makuominaisuuksien parantaminen, ikääntyminen

Saadun juoman maku voidaan vakauttaa omien mieltymystesi perusteella. Esimerkiksi, jos viini on hyvin hapan, voit lisätä sokeria. Asenna vesitiiviste ensimmäisten 10 päivän ajan ja poista prosessin lopussa sedimentin koostumus ja tukki se. Täytä säiliö viinillä reunaan saakka, jotta se ei pääse kosketuksiin ilman kanssa.

Lisää juoman vahvuutta lisäämällä pieni vodka (2-15% kokonaismäärästä).

Pitkä altistuminen tarvitaan juoman maun parantamiseksi. Kypsymisvaiheessa sinun on suljettava astiat tiiviisti viinillä ja laitettava ne huoneeseen, jonka lämpötila on 6-16 astetta nollan yläpuolella. Pienin infuusioaika on 3 kuukautta. Tänä aikana kaada viini oljilla ajoittain (keskimäärin kerran 10-15 päivässä) toiseen pulloon koskematta sedimenttiin.

Pullo pakkaus

3-6 kuukauden ikääntymisen jälkeen Isabella-rypäleistä valmistettu valmis kotitekoinen viini voidaan pakata pieniin käteviin pulloihin ja sinetöidä korkilla. Isabella-rypäleistä valmistetun kotitekoisen viinin resepti antaa sinulle mahdollisuuden saada juomaa, jonka vahvuus on 9-12%.

Sekundaariviinin valmistus kakusta

Öljykakkua pidetään jätteenä, mutta kokeneet viininvalmistajat käyttävät sitä toissijaisen tuotteen valmistamiseen. Juomalle on ominaista sen voimakas väri, runsas maku ja siitä ei todennäköisesti tule kevyiden alkoholijuomien ystävien suosikkia.

Toissijaisen juoman komponentit:

• 6 l kakku;
• 1 kg sokeria;
• 1 litra vettä.

Alkoholin luomistekniikka:

1. Sekoita sokeri veteen ja odota, kunnes se on täysin liuennut.
2. Kaada saatu siirappi kakkuun, sekoita huolellisesti, asenna vesitiiviste tai käsine. Käymisprosessi, kuten pääjuoma, vaihtelee 1-3 kuukaudessa.
3. Suodata koostumus, kaada pulloihin ja lähetä se kylmähuoneeseen 6 kuukaudeksi ikääntymistä varten.

Sivutuotteen tuotanto on aloitettava rinnakkain primiiniviinin kanssa, koska kakku voi lopulta menettää tuoreutensa ja tulla sopimattomaksi jatkokäsittelyyn.

Mahdolliset ongelmat

Kun teet viiniä, sinun on otettava huomioon kaikki vivahteet ja suositukset, jotta pääset hienoon alkoholijuomaan.

Mutta jos Isabella-rypäleistä peräisin olevan viinin tarkkaa reseptiä ei noudateta, voi syntyä seuraavia ongelmia:

1. Käymisen kesto on normaalia pidempi.Nesteen kupliminen ja kuplien muodostuminen pinnalle ei lopu edes maksimijakson jälkeen. Ongelma syntyy siitä, että virtaa valmistettaessa mittasuhteita ei noudateta. Jos ylivalitat viinin käymisvaiheessa, se saa katkeran maun.
2. Mustisen haju. Näkyy, jos marjoja valmistetaan väärin, todennäköisesti pilaantunut hedelmä pääsi massaan. Haju voi myös merkitä epätäydellistä käymistä. Maun korjaamiseksi aseta juoma lämpimään huoneeseen ja odota, että prosessi jatkuu.
3. Vetinen maku. Se tapahtuu, jos virran valmistusvaiheessa liioitellaan sitä normalisoitaessa happamuus vedellä.
4. Hapan maku. Se on tyypillistä viinille, joka on ylivalottunut käymisen aikana. Voit korjata tilanteen sekoittamalla saadun juoman jälkiruokaviiniin.

Jotta ei tule korjaamattoman ongelman panttivangiksi, on tärkeää pitää kaikki Isabella-rypäleistä valmistettavan viinin prosessit kurissa.

Viinin varastointisäännöt

Isabellan viinireseptin toistaminen on puolet taistelusta. Sinun pitäisi myös pystyä tallentamaan se. Tärkeintä tässä on luoda tietyt olosuhteet, kuten lämpötila, kosteus, hiljaisuus, pimeys, vaakasuora järjestely. Viini on pidettävä levossa, joten se paljastaa aromin ja kimppun hienovaraiset vivahteet.

Säännöt viinin varastoinnista sen maun ja vertaansa vailla olevan aromin säilyttämiseksi:

1. Pidä optimaalinen lämpötila. Normaali tila alkoholipitoisen viinituotteen varastointia varten on 10–12 astetta. Lisäksi lämpötilan on oltava vakio; lämpötilan vaihtelut voivat pilata viinin.
2. Piilota valonlähteiltä. Talon viinin laatu voi vaikuttaa kielteisesti auringonvaloon, loisteputkiin.
3. Järjestä normaali kosteus. Tämän luvun tulisi olla välillä 65-80%. Lisääntynyttä kosteutta ei voida hyväksyä, koska se aiheuttaa homeen ulkonäön.
4. Älä häiritse kokoelmaa tarpeettomasti. Viiniä ei saa altistaa tärinälle, iskuille tai tärinälle.

Kaikkien varastointisääntöjen mukaisesti viinin säilyvyysaika on 5 vuotta.

Jokainen alkoholin ystävä voi valmistaa kotitekoista viiniä Isabella-rypäleistä ja tuntea sen erinomaisen aromin ja rikkaan maun. Tämän yksinkertaisen reseptin ohjaamana, suorittamalla ammattitaitoisesti kaikki viihdyttävän prosessin vaiheet, voit luoda juoman, joka todella kilpailee tehtaalla valmistettujen viinituotteiden kanssa.

Isabella-rypäleen viini, askel askeleelta resepti - video