Kaikki viinirypäleistä: tyypit, lajikkeet ja tie täydellisyyteen

Rypäleiden merkitystä nykyaikaisen ihmisen ja koko ihmiskunnan elämässä on vaikea yliarvioida. Hänestä tuli yksi ensimmäisistä viljelykasveista, viinillä ja etikalla muinaisista ajoista lähtien oli merkittävä rooli kaupan ja navigoinnin kehityksessä. Viinirypäleisiin liittyy monia historiallisia tosiasioita ja tapahtumia. Rypäleistä on mahdotonta kertoa kaikkea, mutta pelkästään se tosiasia, että koko tiede harjoittaa kasveja ja niiden viljelyä - ampelografiaa, ansaitsee huomiota ja kunnioitusta.

N.I.Vavilovin teosten mukaan Aasian alueesta ja Lähi-idästä tuli tämän kulttuurin syntymäpaikka ja viininviljelyn kehityksen keskus. Täällä kasvaa edelleen suurin osa vielä huonosti tutkituista luonnonvaraisesti kasvavista rypäleistä. Täällä, Georgiassa, löydettiin todisteita viininvalmistuksesta, joka juontaa juurensa VI vuosituhannelle eKr.

Siitä lähtien lämpöä rakastavan kulttuurin levinneisyysvyöhyke on laajentunut merkittävästi. Ja tänään viiniköynnöstä ei löydy paitsi Etelämantereen mantereelta. Viinille ja syötäville viinirypäleille osoitetaan maailmassa yli 10 miljoonaa hehtaaria. Jalostus- ja teollisuusteknologian kehittyessä rypälelajikkeista tulee yhä tärkeämpiä paitsi viininvalmistuksessa myös tuoreessa käytössä, mehujen ja rusinoiden tuotannossa.

Rypäleiden luokittelu: tyypit ja alkuperä

Kaiken kaikkiaan Vitis-suvussa on olemassa olevan luokituksen mukaan yli seitsemän tusinaa lajia, jotka on jaettu kolmeen ryhmään:

• Eurooppalainen-aasialainen;
• Itä-Aasian;
• Pohjoisamerikkalainen.

Euro-Aasian ryhmä on itse asiassa Vitis vinifera -laji, jonka viljellyt alalajit tuottivat eniten teknisiä ja syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita. A.M.Negrulin luokituksen mukaan ne on jaettu kolmeen maantieteelliseen ryhmään:

• orientalis - itämainen;
• occidentalis - Länsi-Eurooppa;
• pontica - peräisin Mustanmeren rannikolta.

Amerikkalaisen ryhmän muodostavasta 28 lajista kolme tunnetaan ja viljellään. Samanaikaisesti Vitis labrusca ei ole pelkästään useimpien amerikkalaisten lajikkeiden esi-isä, vaan myös laji, jonka jälkeläiset ovat vaatimattomuutensa ja saantonsa vuoksi yleisimpiä maailmassa. Tämäntyyppiset marjat ovat helposti tunnistettavissa niiden erikoisesta mausta, jota kutsutaan usein "ketuksi" tai mansikaksi. Esimerkki yleisimmistä eurooppalaisista ja amerikkalaisista luonnonhybrideistä on tekninen rypälelajike Isabella, jonka historia ulottuu melkein kahden vuosisadan taakse.

Suurimpaan Itä-Aasian rypäleen ryhmään kuuluu 44 lajia, joista vain yhtä on tutkittu ja käytetty viininviljelyssä. Tämä on Vitis amurensis - Amur-rypäle.

Nykyään ammattimaisilla ja amatööri-maatiloilla kasvaa pensaita, jotka antavat pyöreitä ja pitkänomaisia ​​marjoja kaikilla sävyillä melkein mustasta ja violetista keltaiseen keltaiseen ja vihertävään.

Lisäksi valkoiset viinirypäleet ovat myös valintatyön tulos, mutta itse luonto. Kaikki luonnonvaraisesti kasvavat rypälelajit tuottavat tummia marjoja, mutta onnistuneen vakiintuneen spontaanin mutaation seurauksena jotkut kasvit ovat menettäneet kykynsä tuottaa antosyaniiniväriaineita. Näin ilmestyi valkoisia rypälelajikkeita.

Rypäleet eivät ole vain mehukkaita marjoja tuottava kasvi, vaan myös upea koristeellinen liana. Siksi tietyt lajit, esimerkiksi Amur ja tyttömäiset rypäleet, sekä Isabellaa käytetään aktiivisesti maisemasuunnittelussa ja puutarhanhoidossa. Viinirypäleitä on jopa sisätiloissa. Tämä on kaukainen sukulainen Vitis-suvun viljellyistä edustajista - cissis, lehtien muodossa ja pensaan ulkonäössä, joka muistuttaa niiden hedelmällisiä kollegoja.

Nykyaikaiset rypälelajikkeet ja valikoima uusia lajikkeita

Jos puhumme olemassa olevista rypälelajikkeista, joiden marjat ovat jo pitkään ja vakaasti tulleet ihmisen elämään, niitä on maailmassa yli 20 tuhatta, ja valtava enemmistö on hybridit, joiden genotyyppi sisältää eurooppalaisia ​​viljeltyjä rypäleitä, American Labrusca ja Amur-lajit.

Jokaisella lajilla on omat etunsa ja haittansa, joten kasvattajat työskentelevät aktiivisesti parantaakseen parhaita ominaisuuksia ja hankkiakseen uusia pöytä- ja teknisiä rypälelajikkeita:

• korkea talvikestävyys;
• suurilla, makealla tai siemenettömillä marjoilla;
• aikaisemmilla kypsymisaikoilla;
• runsailla säännöllisillä sadoilla;
• hyvin vastustuskykyinen sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan.

Viime vuosisadan puolivälissä Michurin pystyi hankkimaan vankat talvikestävien Amur-viinirypäleiden ja vaatimattomien amerikkalaisten lajikkeiden hybridit, joista monet käytettiin ja käytetään edelleen varhaisista rypälelajikkeista, mikä mahdollisti viininviljelyn rajojen merkittävän laajentamisen Neuvostoliitto.

Yli puolet alueista, joissa rypäleitä kasvatetaan Venäjällä, luokitellaan vyöhykkeiksi, joissa on voimakkaasti mannerilmasto.

Tämä tarkoittaa, että viiniköynnöksen on kestettävä:

• ankarat talvet;
• pakkaset, väistämättömät keväällä ja syksyllä;
• kosteuden puute kevät- ja kesäkuukausina;
• varhainen sadekausi kypsymisen tai sadonkorjuun aikana.

Neuvostoliiton aikana saatujen lajikkeiden perusteella on kasvatettu pakkasenkestäviä rypälelajikkeita kuten Codryanka, Vostorg, Original, joista itsestään on jo tullut "vanhempia" useiden hedelmällisten hybridien sukupolville.

Rypäleen kypsymisehdot

Tärkein ongelma on rypälelajikkeiden saaminen viiniä ja jälkiruokia varten lyhyellä kasvukaudella.

Uskotaan, että kasvin kyky muodostaa nopeasti sato riippuu monista tekijöistä, joista tärkein on geneettinen taipumus. Eri ilmasto- ja sääolosuhteissa saman lajikkeen viinirypäleet voivat kuitenkin tuottaa satoa 1–2 viikon aikaerolla.

Lisäksi fenotyypissä on merkittäviä eroja pohjoisesta ja etelästä peräisin olevien lajikkeiden välillä. Esimerkiksi pohjoisesta alkuperästä peräisin oleva varhainen rypälelajike ei vain tarjoa makeaa marjaa lyhyessä ajassa, vaan sillä on myös aikaa valmistautua talveksi. Kasvukauden aikana sen viiniköynnös kypsyy. Eteläiset lajikkeet, joilla on samat kypsymisajat, eivät usein voi ylpeillä tällaisella ominaisuudella, niiden viiniköynnös kypsyy ryppyjen korjuun jälkeen. Kypsissä marjoissa muotoilemattomat siemenet näkyvät usein.

Alku silmujen puhkeamisesta marjojen kypsyyden alkamiseen eri kypsyysasteilla on:

• erittäin varhainen kypsyminen 105–115 päivää;
• varhainen kypsyminen 115–125 päivää;
• keskikypsä 125-130 päivää;
• keskikokoinen myöhäinen kypsyminen 130–140 päivää;
• myöhäinen kypsyminen 140-145 päivää;
• hyvin myöhään kypsynyt yli 145 päivää.

On totta, että on jo hyvin varhaisia ​​rypälelajikkeita, jotka suotuisissa kasvuolosuhteissa ovat valmiita miellyttämään satoa 90–95 tai jopa 85 päivässä.

Rypäleiden pakkasenkestävyys

Mutta vaikka kasvattaisi lajikkeita, joilla on lyhyet kasvukaudet, on mahdotonta saada merkittävää satoa, jos kasveilla ei ole vaadittua talvikestävyyttä eivätkä ne pysty selviytymään kausipalojen ja talvikylmien aikana. Pakkasenkestävät rypälelajikkeet ovat välttämättömiä Venäjän olosuhteissa, joissa on mannerilmasto, jossa talvet ovat kuumien kesien ohella ja eteläisillä alueilla melko ankarat.

Hyväksytyn luokituksen mukaan lajikkeet on jaettu neljään ryhmään:

• heikosti kestävä, talvehtiva –15–17 ° C;
• keskinkestävä, kestää kylmää –18 - –22 ° C;
• lisääntyneellä vastuksella, selviytyy pakkasissa –23 - –27 ° C;
• hyvin pakkasenkestävä, kestää lämpötiloja –28–35 ° C

Mielenkiintoista on, että rypäleiden kyky kestää kylmää voi muuttua ympäri vuoden.

Voimakkaan kasvun aikana äkillinen kylmän särkyminen –3 ° C: seen voi tuhota täysin pakkasenkestävien rypälelajikkeiden pensaat, jotka käytännössä menettävät tämän ominaisuuden kesällä. Versot kastellaan tällä hetkellä mehuilla, lignifikaatio on merkityksetöntä, eikä kasvilla ole suojaavia aineita ja varauksia. Syksyyn mennessä talvikestävyys kasvaa ja saavuttaa maksimiarvonsa tammikuuhun mennessä. Samanaikaisesti monivuotinen puu on paremmin suojattu kuin vuotuiset versot. Ja paikka, jossa juuret ja juuret kasvavat yhdessä, on herkin.

Kasvattaessa peittämättömiä rypälelajikkeita, on pidettävä mielessä, että pensaan silmuilla on myös erilainen suojaus kylmältä:

• Lepotilassa olevat munuaiset ovat turvallisempia.
• Toisella sijalla ovat korvaavat sivusuunnassa olevat munuaiset.
• Keskisolmut kärsivät useimmiten pakkasesta ja talvijäähdytyksestä.

Rypäleen lajikkeiden pakkasenkestävyys riippuu sääolosuhteiden lisäksi myös viiniköynnöksen sijainnista tietyllä alueella, sen iästä, talvivalmiudesta, sairauksien ja tuholaisten aiheuttamista vahingoista.

Syötäviksi tarkoitetut rypälelajikkeet

Aktiivisin valinta tapahtuu uusien lajikkeiden saamiseksi, joiden marjoja kulutetaan tuoreina. Tarkalleen syötäviksi tarkoitetut rypälelajikkeet tänään se on suosituimmillaan sekä harrastajapuutarhureiden että ammattimaisten viininviljelijöiden keskuudessa.

Syötäviksi tarkoitettujen viinirypäleiden kokonaismassasta on helppo erottaa useiden ominaisuuksien mukaan:

• suurten harjojen koko ja houkutteleva muoto;
• marjojen kaunis väri, muoto ja koko;
• voimakas kypsien hedelmien aromi ja maku.

Jalostettaessa tällaisia ​​lajikkeita kiinnitetään paljon huomiota marjojen happamuuden vähentämiseen, satoihin ja suurten hedelmien ja täysien klustereiden saamiseen. Tähän pyritään myös useilla agroteknisillä toimenpiteillä, joita ei tehdä rypälelajikkeille viinin vuoksi. Näiden tekniikoiden joukossa:

• keinotekoinen pölytys;
• siveltimien ja kukintojen annostus;
• marjojen harvennus rypäleterttuihin;
• varjostavien harjaslehtien poisto.

Syötäviksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden marjojen sato ja laatu riippuvat myös ilmastosta, helpotuksesta ja maaperästä, jolla viiniköynnös kasvaa.

Jos aikaisemmin syötäväksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden sadonkorjuuta ei käytännössä ollut varastoitu, nykyään on olemassa lajikkeita sekä paikalliseen kulutukseen että kuljetukseen ja hyvin pitkään varastointiin.

Siemenetön rypälelajike

Siemenettömät rypälelajikkeet ovat yhä suositumpia viininviljelijöiden keskuudessa, joiden marjoista joko puuttuu siemeniä tai joilla on vain alkeisuudet. Tällaiset marjat ovat kysyttyjä paitsi tuoreita, mehut valmistetaan rypäleistä, erityisesti siemenettömiä rusinoita arvostetaan. Siementen puute on vakava tekijä houkuttelemassa kuluttajia, joten pieni ryhmä kasvaa viime aikoihin asti nopeasti täydentämällä hybridit ja eri kypsymisaikojen ja käyttötarkoitusten vaaleanpunaisen, mustan ja valkoisen rypäleen lajikkeita.

On yleisesti hyväksyttyä, että siemenettömiä rypäleitä edustaa kahta tyyppiä:

• itäiseen rypäleen ryhmään kuuluvat kishmišit;
• Mustanmeren altaan ryhmään kuuluva corinka.

Kishmishiä pidetään yhtenä massiivisimmista lajikkeista maailmassa. Mutta jos kaupan hyllyiltä löytyy yhä useammin rypäleitä, joissa on melko pieniä, mutta erittäin makeita marjoja, kasvattajat tarjoavat nykyään jo luuttomia varhaisia ​​rypälelajikkeita, joissa on suuria mustan, valkoisen ja vaaleanpunaisia ​​hedelmiä.

Tekniset rypälelajikkeet

Koska tekniset viinirypäleet on tarkoitettu jalostettaviksi, niiden pääominaisuus on mehupitoisuus. Teknisten tai viinirypälelajikkeiden marjoista saatavan mehun määrä voi nousta 75–85 prosenttiin.Toinen tärkeä indikaattori on kampan massan ja marjojen painon suhde harjalla. Mitä tiheämpi harja ja vähemmän kammaa, sitä arvokkaampi raaka-aine on.

Samanaikaisesti nipun ulkonäkö, hedelmän värin ja koon harmonia eivät ole niin tärkeitä. Paljon enemmän huomiota kiinnitetään marjojen mekaaniseen ja kemialliseen koostumukseen, sokeripitoisuuteen ja happamuuteen, josta tuotteiden tyyppi ja laatu riippuvat. Hyvän sadon saaminen teknisistä rypäleistä riippuu paitsi kasvin geneettisistä ja biologisista ominaisuuksista myös kasvuolosuhteista. Ei ole syytä, että on olemassa viinitarhoja, jotka ovat olleet olemassa useita vuosisatoja ja jotka ovat kuuluisia erinomaisesta viinistä.

Tutkijat ovat hyvin tietoisia siitä, että viinin laatu ja maantieteellinen ja ilmastollinen ulottuvuus vaikuttavat viiniköynnöksen erityiseen sijaintiin. Esimerkiksi viinirypälelajikkeiden marjojen värikylläisyys riippuu suoraan valaistuksesta, rivien suunnasta ja kaltevuuden geometriasta, jolla pensaat kasvavat. Yksittäisten lajikkeiden ainutlaatuisten ominaisuuksien, esimerkiksi vihjeen maun, kuten Cabernet, tai aromin, kuten nykyisten Muscatin lajikkeiden ja hybridien, viininvalmistajat onnistuvat saamaan mielenkiintoisia, toisin kuin muut viinit ja juomat.

Jos syötäviksi tarkoitetut rypälelajikkeet eivät yleensä ole sidoksissa mihinkään tiettyyn paikkakuntaan, teknisten lajikkeiden osalta jakaminen alkuperäisiksi ja tuotuiksi on merkityksellistä. Lisäksi paikalliset teknisten viinirypäleiden lajikkeet ovat erittäin arvostettuja, ja ne ovat raaka-aineita joskus ainutlaatuisten viinimerkkien valmistukseen, joiden tuotanto toisella alueella on yksinkertaisesti mahdotonta.

Video lupaavista rypälelajikkeista