Karamellisoidut omenat - jälkiruoka haute-eurooppalaisesta keittiöstä
Epätavallinen yhdistelmä makeaa melassia ja hapan hedelmiä tekee karamellisoiduista omenoista kuninkaallisen jälkiruoan. Hämmästyttävän maun lisäksi tämä ruokalaji yllättää upealla ulkonäöltään. Sen valmistustekniikka on niin monipuolista, että reseptiä ei tarvitse noudattaa tarkasti. Ainesosien määrä lasketaan kokin mieltymysten ja ominaisuuksien mukaan.
Kokonaiset omenat karamellissa
Ne pestään huolellisesti ja jätetään kuivumaan pyyhkeelle. Poista seuraavaksi varsi varovasti.
Tuloksena olevaan suppiloon työnnetään puinen kiinalainen keppi ja valmistetaan makea siirappi:
- metallikattila täytetään 250 ml: lla vettä;
- 2 lasillista sokeria liuotetaan siihen;
- saatua massaa keitetään matalalla lämmöllä noin 30-40 minuuttia, kunnes saadaan keltaista sävyä.
Karamellin valmius tarkistetaan tällä tavalla. Pieni määrä kiehuvaa massaa kaadetaan levylle. Jos pisarat jäätyvät välittömästi, lasite voidaan poistaa liedestä.
Valmistetut hedelmät kastetaan kuumaan siirappiin, vierittämällä hedelmiä kepille useita kertoja, jotta ne peittyvät makealla melassilla mahdollisimman tasaisesti. Sitten ne asetetaan pergamenttipaperille, joka imee ylimääräisen kosteuden.
Karamellisoidut omenat ovat vielä maukkaampia, jos ne ripotellaan jälkiruokalla:
- suklaa hiput;
- kookoshiutaleet;
- murskattu pähkinät.
Nämä ainesosat estävät viskoosisen nesteen valumista hedelmän pinnalta. Koristeena eurooppalaiset kokit käyttävät myös sulatettua mustaa tai valkoista suklaata. Saadulla massalla ne kaatavat karamellisoituja omenoita, mikä luo hämmästyttävän kontrastin kiiltävää taustaa vasten. Lisäksi jälkiruokan hämmästyttävä maku valloittaa kaikkein vaativimmatkin gourmetit.
Alkuperäisessä muodossa kokonaiset karamellin omenat sirotellaan jauhetulla sokerilla tai kanelilla. Näiden aromaattisten mausteiden ja hedelmien yhdistelmää pidetään parhaana.
Omenaviipaleet aromaattisessa karamellissa
Pestyt ja kuivatut hedelmät leikataan samankokoisiksi paloiksi. Siirapin valmistamiseksi ota valurautainen pannu, jolla on paksu pohja. Sitten voit saavuttaa vaikutuksen, että nukkuminen tapahtuu suuressa määrässä karamellimassaa.
Karamellisoitujen omenoiden resepti kotona koostuu useista vaiheista:
- laita 50 g voita astian pohjalle;
- 2 rkl lisätään sulatettuun nesteeseen. l. Sahara;
- sitten omenaviipaleet (enintään 500 g) lisätään siirappiin;
- ripottele ainekset kanelilla, seesaminsiemenillä ja raastetulla muskottipähkinällä.
Tätä seosta sekoitetaan varovasti puulastalla. Kun karamellin omenat ovat pehmenneet ja saaneet kuparin sävyn (10-15 minuutin kuluttua), ne asetetaan pergamenttipaperille. Jäljelle jääneeseen seokseen lisätään 125 ml omenamehua jatkamalla siirapin keittämistä korkealla lämmöllä. Kun aromaattinen kastike on kiehunut ja sekoitettu voimakkaasti 3 minuutin ajan, poista se aromaattisesta kastikkeesta. Tuloksena olevaa karamellia käytetään jälkiruokana.
Eurooppalaiset makeiset korvaavat omenamehun usein konjakilla. Alkoholi antaa hedelmille pistävän maun ja aromin.
Paistettuja omenoita karamellissa
Tämän jälkiruoan resepti sisältää maitoa ja omenamehua. Pilkotut tai kokonaiset hedelmät paistetaan omassa mehussaan ja kaadetaan makealla karamellilla tarjoilun yhteydessä.
Maitosokerisiirappi valmistetaan seuraavaa tekniikkaa käyttäen:
- liuotetaan 250 g sokeria 200 ml: aan vettä;
- saatua massaa keitetään keskilämmöllä 15 minuuttia;
- lisää sitten 50 g voita ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut;
- kaada 125 ml maitoa;
- seosta haudutetaan matalalla lämmöllä, kunnes saadaan paksu sakeus;
- lisää vanilliinia loppuun.
Jokainen omena leikataan viipaleiksi. Levitä leivinpaperille kootut tai kokonaiset hedelmät. Kaikki hedelmät kastellaan runsaasti omena mehu (enintään 200 ml) sekoitettuna pieneen määrään voita ja lähetetään uuniin 45 minuutiksi. Paahtolämpötila 180˚С. Valmis jälkiruoka kaadetaan makealla lasilla ja koristeltu makeisjauheella.
Tuoreiden omenoiden sijaan jotkut kokit käyttävät kuivatut hedelmät... Niitä liotetaan kuitenkin vedessä noin 10 minuuttia ennen keittämistä.
Karamellissa keitetyt omenat tarjoillaan tasaiselle tasaiselle levylle. Tämä on ainoa tapa saavuttaa kontrastivärisin väriyhdistelmä.