Porcini-sienien sadonkorjuu talveksi yksinkertaisimpien reseptien mukaan

Jokainen sienivalitsija tietää, että urospuolisten sienien korjuu ja korjuu tapahtuu elokuun lopusta syyskuun loppuun. Juuri tällä hetkellä voit varastoida arvokkaimman ja ravinteikkaimman tuotteen, jolla on hieno maku koko vuodeksi. Tärkeintä on ottaa hankintaprosessi vakavasti.

Tärkeimmät menetelmät urospienien korjaamiseksi

Sieni-poimijan päätehtävänä on varmistaa tuotteen turvallisuus, kunnes sitä kulutetaan tai käytetään astian ainesosana. Ongelmana on, että kosteudella täytetty sienimassa on erinomainen kasvualusta erilaisille mikrofloorille. Siksi tuoreita sieniä ei tarvitse pitkäaikaisesti varastoida. 5-6 tunnin kuluttua keräyksestä ne kuihtuvat, käytännössä käyttökelvottomiksi. Toimivaltaisten hankintamenettelyjen avulla voit vapauttaa ne pilaantumiseen johtavista mikro-organismeista.

Kokeneet sienivalitsijat erottavat neljä päämenetelmää urosienien valmistamiseen:

1. Kuivaus.
2. Suolaus.
3. Peittaus.
4. Jäätyminen.

Kuivattuna tuotteesta poistuu jopa 90% kosteutta, mikä tekee mikro-organismien kasvun mahdottomaksi ja johtaa niiden kuolemaan. Suolausprosessissa massan sokerit muutetaan maitohapoksi, joka yhdessä luotettavan suolan kanssa on luonnollinen säilöntäaine. Peittausprosessissa mikroflooran elintärkeä aktiivisuus tukahdutetaan käsittelemällä tuotetta korkeassa lämpötilassa, minkä jälkeen se varastoidaan etikkahappoliuoksessa suolalla, jolla on pieni happipitoisuus.

On mielenkiintoista tietää, että piikkisieni sai nimensä sellunsa ansiosta, joka ei tummu edes korjuun aikana ja pysyy täydellisen valkoisena. Porcini-sienen toinen nimi on purppura.

Kuivataan varsi sieniä

Kosteuden poistaminen massasta voidaan tehdä kahdella tavalla:

• luonnollisesti;
• uunin käyttö tai kuivaus vihannesten kuivausrummussa.

Ero on puhtaasti nopeudessa ja tehokkuudessa. Koko prosessi vie kolme vaihetta:

1. Valmistelu, joka sisältää lajittelun, vahingoittuneiden alueiden, lian, roskien poistamisen.
2. Silppuaminen. Hedelmäkappaleet on leikattava levyiksi, joiden paksuus on 1-1,5 cm.
3. Kuivausprosessi.

Porcini-sienien kuivaus talvella on luonnollisesti hyvin yksinkertaista. Valmistettu ja leikattu tuote tulisi levittää tasaiselle pinnalle yhdessä kerroksessa.

On parempi, jos kuivausalue sijaitsee katoksen alla tai hyvin ilmastoidussa tilassa.

Kun käytetään vihannesten kuivausrumpua, on tarpeen laittaa hedelmärungon levyt ristikkoon yhdellä kerroksella ja asettaa sitten laitteen lämpötila 45-50 ° C: seen.

Uunissa kuivattamiseksi on tarpeen levittää valmistetut levyt leivinlevylle yhdeksi kerrokseksi, asettaa uunin lämpötilaksi 45 ° C alustavaa "kuivausta" varten. Kun levyjen pinta on kuiva, voit nostaa uunin lämpötilan 70 ° C: seen.

Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että kunnolla kuivattujen hedelmäkappaleen levyjen pitäisi laihtua merkittävästi, taipua helposti ja murtua.

Porcini-sienien korjaaminen peittaamalla

Marinointi on yksi suosituimmista tavoista valmistaa urospuolisieniä. Tämä prosessi suoritetaan tuotteen lämpökäsittelyllä hapon ja natriumkloridin läsnä ollessa. Maun parantamiseksi yrtit, mausteet, sokeri (hunaja), kasviöljy.

Peittausvaihtoehtoja on kaksi:

1. Purppuran lämpökäsittely suoraan marinadissa. Tämä menetelmä antaa tuotteelle rikkaamman maun ja aromin. Miinus - viskoosi sakeus ja täytteen tumma väri.
2. Keittäminen, jonka jälkeen astia täytetään marinadilla. Haitat: Tuotteella ei ole erinomaista makua. Edut - valmiin astian houkutteleva ulkonäkö.

Marinointia varten tulisi valita saman kokoiset kypsymättömät näytteet, jotka on pestävä perusteellisesti.

Menetelmä 1: Keittäminen marinadissa

Vaiheittaiset hankinnat:

1. Keitä valittuja näytteitä puhtaassa vedessä 4-5 minuutin ajan.
2. Aseta seulalle.
3. Aseta suolattuun veteen ja jatka keittämistä vielä 25-30 minuuttia. Yhdelle litralle vettä - 40 g pöytäsuolaa.
4. 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua tuotteeseen tulisi lisätä etikkaa ja mausteita.

Kun sienet ovat vajoaneet astian pohjaan, ne on asetettava steriloituihin purkkeihin, täytettävä saadulla marinadilla ja suljettava kannella. Jos astian on tarkoitus säilyttää jääkaapissa, tiivistämiseen voidaan käyttää muovikansia.

Menetelmä 2: Erillinen kypsennys

Hankintavaiheet:

1. Keitä puhdistettuja ja pestyjä näytteitä suolaliuoksessa 30 minuuttia. Liuos: 1 litra vettä - 40 g. pöytäsuola.
2. Tee marinaatti erikseen. 350 ml. vettä, sinun on lisättävä 3-4 mustapippuria, 2 laakerinlehteä, 1 neilikan kukinto. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja lisää sitten 30 g. 9% etikkaa ja kiehauta uudelleen.

Sienillä täytetyt purkit on täytettävä valmistetulla marinadilla, peitettynä metallikannilla, steriloituna 30 minuutin ajan, minkä jälkeen ne on suljettava.

Kolme tapaa suolata

On vaikea kuvitella talvivalmisteluja varsi sienistä ilman erilaisia ​​suolakurkkua tästä tuotteesta. Sienen keittämisessä käytetään kolmea suolausmenetelmää:

1. Kuuma.
2. Kylmä.
3. Kuiva.

Nuoret, vahvat sienet ilman mekaanisia vaurioita valitaan suolaksi.

Ensimmäinen menetelmä käsittää tuotteen lämpökäsittelyn:

1. Pestyä ja kuorittua purppuraa keitetään 25-30 minuuttia, minkä jälkeen ne on heitettävä seulalle ja annettava valua vedestä.
2. Lisäksi tuote laitetaan astioihin ja sirotellaan suolalla, mausteilla, yrtteillä ja yrtteillä.

10 kg sienille tarvitaan 400 g pöytäsuolaa. Mausteina voit käyttää: valkosipuli, musta ja maustepippuri, laakerinlehti, tilli, piparjuuri ja mustaherukka lehdet.

Kylmäsuolausmenetelmä sisältää seuraavat toimenpiteet:

1. Valmistettu purppura asetetaan astiaan ja ripotellaan suolalla ja mausteilla nopeudella 25 g suolaa 1 kg tuotetta kohti.
2. Täytetyt astiat täytetään jäähdytetyllä suolaliuoksella. Suolaliuos ja sieniin lisättävän suolan kokonaismäärä on 45 g / 1 kg tuotetta.

Kolmas menetelmä sienisienien valmistamiseksi edellyttää tuotteen liottamista suolaliuoksessa 3-4 päivän ajan. Liuosta vaihdetaan 2-3 kertaa päivässä. Sitten tarvitset:

1. Valmista astia, jonka pohjalle laita mausteet ja kerros pöytäsuolaa.
2. Laita sienet ylösalaisin 5-6 cm kerrokseksi.
3. Peitä mausteilla ja suolalla.

Tässä järjestyksessä koko astia tulisi täyttää asettamalla sorron päälle (puinen ympyrä kuormalla). Suolaus suoritetaan viileässä huoneessa 7-10 päivää.

Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että pakastettujen sienien suolaus voi tapahtua millä tahansa kuvatuista menetelmistä. Tärkeintä on sulattaa tuote perusteellisesti huoneenlämmössä ennen prosessia.

Kolme tapaa pakastaa sienet

Sieni-ruoanlaitossa käytetään kolme vaihtoehtoa purppuran pakastamiseen:

1. Raaka.
2. Keitetty.
3. Paistettu.

Raakojen etusienien jäädyttämiseksi tarvitset:

• pese ja kuivaa huolellisesti;
• leikataan viipaleiksi, paksuus 5 mm;
• laita pussiin ja aseta pakastimeen.

Sinun on pakastettava keitetyt purppurat seuraavasti:

1. Valmistele tuote huolellisesti: pese, poista vaurioituneet alueet.
2. Taita valmistettu purppura emalikulhoon, kaada puhdasta vettä ja aseta tuleen.
3. Vaalennetaan 5-10 minuuttia, tyhjennetään sitten vesi ja täytetään tuote puhtaalla vedellä.
4. Kypsennä, kunnes se on valmis, mistä ilmoitetaan laskemalla tuote astian pohjaan.
5. Siivilöi tuote, jäähdytä ja pakasta ilmatiiviissä pusseissa.

Paistettujen purppuroiden pakastaminen ei ole erityisen vaikeaa. Ensin sinun on valmistettava tuote: pese, poista iho korkista, leikkaa ja paista sitten pienessä öljyssä. Kun kosteus on haihtunut, poista se lämmöltä, jäähdytä, pakkaa astioihin tai pusseihin, aseta jääkaapin pakastimeen.

Sienien pakastaminen talveksi - video