Rypäleenlehtien sadonkorjuu dolmalle: suola, suolakurkku, jäädytys

Dolma - epätavallinen kulinaarinen ruokalaji, joka muistuttaa perinteisiä kaalirullia, vain rypäleenlehdet toimivat kääreenä. Rypäleenlehtien sadonkorjuu dolmalle ei ole työlästä ja sillä on useita valmistusvaihtoehtoja. Näitä ovat suolaus, peittaus, pakastaminen ja kuivavarastointi. Mikä tahansa menetelmä tulevan kääreen säilyttämiseksi edistää hyödyllisten aineiden säilymistä, vain maku on erottuva. Tärkeintä on tarkkailla purkkien kaikkia vaiheita. Alla esitetään erilaisia ​​kuvauksia rypäleenlehtien sadonkorjuusta talvella dolmalle ja mitä reseptiä käytetään, on sinun.

Rypäleen lehdet melko kuuluisa keittiön ruokien ainesosana idässä. Täällä se on vasta alkamassa saada suosiotaan. Ja ei turhaan, koska lehti on täysin läpäissyt hyödyllisiä mikroelementtejä, ja lisäksi sillä on miellyttävä jälkimaku. Sellaisista kasveista valmistetut syötävät kulinaariset mestariteokset lievittävät suonikohjujen kipua, lievittävät turvotusta ja parantavat verenkiertoa. Antiseptisenä lehdet pystyvät parantamaan haavoja ja pysäyttämään pienen verenvuodon. Tämä luonnonlahja sisältää suuren määrän vitamiineja A, B, C ja mineraaleja - rautaa, kalsiumia, mangaania, magnesiumia. Luetellut positiiviset komponentit on säilytettävä sulkemalla ne purkkeihin jatkokäyttöä varten. Rypäleenlehtien säilyttäminen dolmaa varten on järkevin säilyttäminen pitkään. Näitä vihreitä lehtiä käytetään usein astiassa, jolla on kaunis nimi "Dolma".

Rypäleenlehtien jäätyminen

Lähes kaikki vihannekset ja hedelmät soveltuvat hyvin pakastamiseen. Tämä menetelmä vaatii hyvän pakastimen. Niille, jotka haluavat oppia jäädyttämään rypäleen lehtiä dolmalle, annetaan alla yksinkertaiset vaiheet.

Pakastusvaiheet:

1. Leikkaa lehdet ilman pistokkaita. Pyyhi pinta kostealla liinalla.
2. Taita 10 kappaletta arkkia yksi kerrallaan ja rullaa tiukasti putkeen. Lomakkeen hajoamisen estämiseksi se on kiinnitettävä elintarvikekalvolla käärimällä lehdet. Taita sellofaanipussiin ja lähetä pakastimeen.
3. Kaada valmiiden pakastettujen lehtien päälle ennen keittämistä kuumalla vedellä ja aloita ruoanlaitto.

Lehtiä ei pidä pestä ennen jäätymistä, koska loput pisarat muuttuvat jääksi ja häiritsevät varastointia.

Kuivattujen rypäleenlehtien valmistus ja varastointi

Rypäleenlehtien sadonkorjuu dolmalle kuivattamalla ei ole työlästä kuin pakastamalla ne. Tällainen säilykkeiden avulla voit säilyttää kaikki kasvin hyödylliset elementit ja sen vertaansa vailla olevan aromin.

Vaihtoehto 1:

1. Pese ja kuivaa rypäleen lehdet.
2. Tarvitset säännöllisiä lasipurkkeja lehtien varastointiin. Steriloi lasiastiat.
3. Aseta 10 kappaletta lehtiä pohjaan, peitä kevyesti suolalla. Tee seuraava samanlainen kerros suolalla. Ja niin edelleen huipulle. Kiristä sitten kansi tiukasti.
4. Työkappale on valmis!

Vaihtoehto 2:

1. Poista pöly leikattuista lehdistä, kuivaa ja aseta pinot yksi kerrallaan.
2. Ripottele suolalla ja rullaa. Menettelyyn tarvitaan muovipulloja, jotka ovat puhtaita ja kuivia sisältä. Aseta saadut kääreet pulloon ohuen kaulan läpi. Täytä muovisäiliö ylöspäin ja kiristä kansi.
3. Säilytä viileässä paikassa.

Rypäleenlehtien peittaus

Kaikki eivät vielä tiedä, kuinka marinoitua rypäleen lehtiä dolmalle. Tämä menetelmä käsittää dolman raaka-aineiden varastoinnin lasisäiliöihin, jotka on täytetty marinadilla. Pidempi prosessi kuin suolaus, mutta tulos on myös maukkaampi. Suolavedellä kyllästetyt lehdet muuttuvat aromaattisemmiksi ja pikanttisemmiksi.

Marinointivaiheet:

1. Pakkaa puhtaat rypäleenlehdet 10 kappaleeseen ja kääri kukin erä putkeen.
2. Aseta putkimaiset lehdet tiiviisti purkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Anna vaikuttaa 5 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi.
3. Valmista 1 litra marinadi, joka sisältää 2 rkl. rkl etikkaa ja yksi rkl. rkl sokeria ja suolaa. Keitä, kunnes suurin osa liukenee.
4. Kaada kiehuva marinadi raaka-ainepurkkeihin ja sulje välittömästi tinakannilla.

Jos lehtiputki avautuu, on parempi kiinnittää se hammastikulla tai langalla.

Rypäleenlehtien suolaus

Ne, jotka eivät pidä säilykkeiden makean ja hapan mausta, etsivät reseptin siitä, miten marinoita rypäleenlehtiä dolmaan. Tällä tavalla lehdet varastoidaan lasipurkkeihin suolavedessä. Siksi lasipurkit on steriloitava ennen työn aloittamista. Huomiosi on varustettu kahdella vaihtoehdolla suolaa varten, yksi nailonkannen alla, toinen edellyttää pitkäaikaista varastointia metallin kierteen alla.

Vaihtoehto 1:

1. Puhtaat, rullatut lehdet yksittäin tai useamman palan ryhmässä.
2. Tiivistä lasiastia kierretyillä lehdillä.
3. Valmista suolaliuos, joka sisältää 100 grammaa suolaa 1 litraan vettä. Kaada raaka-aineet kiehuvalla liuoksella ja sulje purkit nailonkorkkeilla. Aseta kellariin tai jääkaappiin.
4. Ennen seuraavan ruokalajin valmistamista näistä lehdistä ne on liotettava puhtaalla keitetyllä vedellä.

Tämän varastointimenetelmän avulla lehdiltä puuttuu osittain niiden hyödylliset ominaisuudet, mutta aromi pysyy muuttumattomana.

Vaihtoehto 2:

1. Rypäleenlehdet myös rullataan putkiin ja laitetaan purkkeihin ylöspäin.
2. Kiehuva vesi kaadetaan purkkeihin raaka-aineiden kanssa ja jätetään 5 minuutiksi. Menettely toistetaan kahdesti.
3. Valmista suolavesi 3 rkl. rkl suolaa ja 1 litra vettä. Kaada tölkit niiden kanssa ja kiristä metallikannilla.
4. Rypäleenlehtien suolaus dolmalle on valmis. Kuukauden kuluttua lehdet sopivat dolman kuoreksi, niitä ei tarvitse liottaa.

1 litran purkki sisältää 70 valssattua arkkia.

Rypäleenlehtien purkitus tomaattimehussa

Niitä, jotka ovat kyllästyneitä resepteihin lehtiä, jotka ovat kyllästyneet vuodesta toiseen, kannustetaan säilyttämään ne tomaatissa. Rypäleenlehtien korjaaminen dolmalle tomaattimehussa ei ole ollenkaan vaikeaa. Hänelle tarvitset juuri puristettua tomaattia, jonka määrä tulee valmistettujen tölkkien lukumäärästä. 1 tölkki on 1/3 nestettä, jos lehdet on pakattu tiiviisti tölkin yläosaan.

Säilytysvaiheet:

1. Tuoreet, juuri poimitut lehdet tulee laittaa hyvin kylmään veteen noin tunniksi.
2. Pakkaa 10 kappaletta ja rullaa rullina.
3. Aseta purkkiin hartioihin asti. Kaada kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan. Tyhjennä vesi.
4. Keitä tomaattimehu (voit lisätä vähän suolaa) ja kaada sen päälle yrttipurkit.
5. Kierrä kiinni, käännä ympäri ja kääri peite. Odota, että se jäähtyy kokonaan. Anna sitten pankeille tavanomainen sijainti ja lähetä ne ruokakomeroihin. Purkin avaamisen jälkeen valmiit dolmalehdet eivät vaadi lisäkäsittelyä tai pesua, mutta niitä käytetään välittömästi kääreinä.

Tomaattimehu, johon rypäleen lehtiä varastoitiin, toimii täydellisesti kastikkena.

Dolma valmistetaan edelleen purkitetuista rypäleenlehdistä. Perinteisesti on tapana kääriä jauheliha riisiin, mutta voit poiketa yleisesti hyväksytyistä säännöksistä ja täyttää vihannesten täytteillä. Esimerkiksi porkkanan ytimellä varustettu dolma on erittäin suosittu kasvissyöjien keskuudessa. Nauti ateriastasi!