Barberry-aihiot talveksi

Vaatimaton pensas, kotoisin Vähä-Aasiasta, on nykyään villinä karhunvatukkaa Keski- ja Etelä-Euroopan ja Pohjois-Afrikan maissa, Lähi-idässä ja Kaukasuksella, Afganistanissa, Pakistanissa ja Intiassa. Täällä pensas alkoi kasvaa viljelykasvina ja muuttui korvaamattoman mausteen lähteeksi - kuivatuiksi hapan marjoiksi, jotka ovat muinaisista ajoista lähtien parantaneet liharuokien makua ja joita käytettiin jauhon sammuttamiseen.

Karhunvatukan hedelmiä, jotka jatkuvat pensaiden oksilla syksystä kevääseen eivätkä menetä hyödyllisiä ominaisuuksia edes ankarimmissa pakkasissa, pidetään idässä kohtuudella symboleina pitkäikäisyydestä ja kestävyydestä.

Muinaisista ajoista lähtien arabialaiset ja intialaiset parantajat ovat käyttäneet karhunvatukkaa sisäelinten sairauksien hoidossa, marjoja käytettiin haavoja parantavana, desinfioivana lääkkeenä. Barberry-aihiot talvella pitävät marjoissa olevat vaikuttavat aineet kokonaan.

Karhunmarjan marjojen keräysaika ja koostumus

Moderni tutkimus karvanmarjan hedelmien koostumuksesta on vahvistanut luonnon raaka-aineiden arvon lääkkeinä ja vitamiiniaineina. Sata grammaa karhunmarjamarjaa sisältää kolmenkymmenen kalorin lisäksi C- ja E-vitamiineja, beetakaroteenia ja antosyaaneja, pektiinejä, tanniineja ja orgaanisia happoja. Mutta kaikki nämä luonnonvarat voivat olla hyödyllisiä vain silloin, kun kulutetaan kypsiä marjoja, koska kypsymättömät hedelmät sisältävät keholle myrkyllistä alkaloidiberberiiniä keholle vaarallisena pitoisuutena.

Eikä vain se happomarjapensas siitä tuli puutarhatonttien ja puistoalueiden upea sisustus, sen hedelmät ovat kulinaaristen asiantuntijoiden kunnianosoitus. Mitä karhunvatukasta voidaan tehdä, jotta sen hyödyllisiä ominaisuuksia voidaan käyttää talvella?

Tuoreista marjoista valmistetaan mausteisia kastikkeita, marmeladeja ja hilloja; karhunvatukan pohjalta saadaan alkuperäisiä liköörejä ja liköörejä, hilloja ja mausteita liha- ja viljaruoille.

Loppujen lopuksi idässä ei ole mitään mieltä, että pilafistä tulee sellainen, kun siihen purppuranmarjamarjoja putoaa. Hapan mausteisten marjojen keräys tapahtuu vasta myöhään syksyllä, jolloin vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden ihmisille hyödyllisten aineiden pitoisuus on suurin. Sadonkorjuua ei kannata lykätä, koska ensimmäisten vakavien pakkasien aikana hedelmät pehmenevät ja niiden pitäminen on vaikeampi.

Kuinka kuivaa karhunvatukka kotona?

Suosituin tapa korjata karhunvatukka talvella on kuivata hedelmät. Se voidaan suorittaa ulkona, kotitalouksien uunissa tai erityisessä vihannesten ja hedelmien kuivaimessa. Ennen karvanmarjan kuivumista lajitellaan kypsät marjat poimimalla vahingoittuneista hedelmistä ja vieraista sulkeista, pestään ja kuivataan perusteellisesti puhtailla lautasliinoilla ja asetetaan sitten seuloille, kuormalavoille tai leivinpaperille:

• Jos karhunvatukka kuivataan uunissa tai erityisessä kuivausrummussa, ensimmäisessä vaiheessa kasvien raaka-aineiden ei pitäisi lämmetä yli 50 ºC: een. Kun vain marjat eivät enää anna mehua, kammion lämpötila nostetaan 60 ºC: seen.
• On parempi peittää karhunvatukka, joka jätetään kuivumaan raitista ilmaa, sideharsoilla tai hienolla silmällä suojaamaan sitä tuulelta, lintuilta ja hyönteisiltä. Älä anna marjojen olla suorassa auringonvalossa.

Kuivumisen aikana hedelmät on käännettävä ylöspäin, yrittäen olla vahingoittamatta marjoja ja antamatta niiden tarttua yhteen.

Prosessin loppu määritetään puristamalla kourallinen marjoja kämmenellesi.Jos karhunvatukka pysyy murenevana, ei tukehdu eikä jätä jälkiä mehuista kämmeniin, kuivaus on valmis ja jäähdytetyt hedelmät kaadetaan puhtaisiin, kuiviin astioihin, jotka on varustettu tiukalla kannella. Laadukas kuivattu karhunvatukka, kuten kuvassa, voidaan erottaa seuraavasti:

• miellyttävä, kulttuurinen haju;
• tasainen violetti väri, tummentumatta, hometta, paahtavaa ja likaa;
• kiiltävä tiheä pinta.

Kuivattuja marjoja voidaan varastoida jopa vuoden ajan, ja ne tarjoavat paitsi ruokien ja juomien maustamiseen myös terveyden parantamiseen.

Voiko karhunvatukkaa valmistaa talvella muilla tavoin? Tietenkin erilaisten valmisteiden massa auttaa täydentämään ruokavaliota kylmänä vuodenaikana. Esimerkki on steriloitu marja ilman lisäaineita tai käsittelyä. Jos puhdas, kuiva marja pakataan tiiviisti lasipurkkeihin, steriloidaan ja suljetaan, karhunvatukka jää käytännössä tuoreeksi ja sitä voidaan myöhemmin käyttää sekä mausteena että itsenäisten ruokien valmistamiseen.

Barberry-mehu, hyytelö ja marmeladi

Karhunvatukasta voidaan valmistaa tiiviste kompottien, mehun, hyytelön ja hedelmäjuomien valmistamiseksi. Tätä varten lehdistä, oksista ja muista epäpuhtauksista kuoritut marjat kaadetaan pienellä määrällä vettä niin, että se peittää karhunvatukakerroksen. Sen jälkeen astia hedelmillä laitetaan tuleen, kiehuu ja pehmennyt karhunvatukka viedään puristimen läpi. Tuloksena saatu mehu voidaan kaataa puhtaisiin astioihin, steriloida ja käyttää talvella marinoiden ja kastikkeiden happamoittamiseen.

Kiinnostunut siitä, mitä karhunvatukka marjoista voidaan tehdä, älä unohda, että lisäämällä tietty määrä sokeria tiivistettyyn mehuun, siitä tulee erinomainen perusta hyytelölle, kompoteille ja muille juomille. Jos laitat 750-1000 grammaa sokeria kilogrammaan raastettuja marjoja tai mehua ja kiehuu koostumus, karvanmarjassa olevat luonnolliset pektiinit muuttavat jäähdytetyn massan marmeladiksi tai kotitekoiseksi hyytelöksi.

Karhunvatukkahillo talveksi

Toisin kuin barberry-hyytelö talvella ja mehuvalmisteet, tämän pensaan hapan marjoista valmistettua hilloa ei tarvitse jauhaa ja puristaa. Ota 1 kg marjoja varten 1,5 kg sokeria ja sama määrä vettä:

• Hedelmät lajitellaan ja pestään ja kaadetaan sitten vedellä, jotta iho pehmenee ja marjat alkavat antaa mehua.
• 8-10 tunnin kuluttua karhunvatukka kaadetaan sokerisiirapilla ja laitetaan pieneen tuleen.
• 30–40 minuutin kiehumisen jälkeen marjat muuttuvat pehmeiksi, ja kun siirappi jättää pyöreän pisaran lautaselle, hillo poistetaan lämmöltä, kaadetaan purkkeihin ja säilytetään viileässä paikassa.

Epätavalliset marjavalmisteet talvella: suolakurkkua ja kastiketta liharuokiin

Karhunmarjan marjoihin käytetään litraa vettä ja 120–150 grammaa suolaa hedelmäkiloa kohden. Haluttaessa voit lisätä suolaliuokseen yrttejä, kuten rosmariinia, basilikaa tai oreganoa, tai voit laittaa itämaisia ​​mausteita, kuten kaneli, kardemumma ja pippuri, basilikan aihioon talveksi. Puhtaat kuivatut hedelmät pinotaan tiukasti purkkeihin ja kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella. Steriloinnin jälkeen alkuperäinen siipikarjan tai riistan kastike voidaan pitää kylmänä koko talven. Mitä muuta karhunvatukasta voidaan tehdä?

Hapan hedelmäkastike auttaa herkkusuita tuntemaan itsensä Intiassa tai Pohjois-Afrikassa omassa keittiössä. Se on hieno lisäys riisiin, kuskusiin ja paistettuun ankkaan.

Kilogramma kuorittuja marjamarjoja vaatii 250 grammaa. Ensinnäkin vedellä tulvat hedelmät keitetään, kunnes ne ovat pehmenneet, jauhetut, vapauttamatta siemenistä ja tiheistä kuoren hiukkasista, ja sitten soseeseen lisätään sokeria ja kiehuvat. Nyt on aika lisätä aitoja itämaisia ​​mausteita: neilikka, raastettua inkivääriä, kanelia ja jauhettua pippuria sekä muita valitsemiasi mausteita. Kastike poistetaan lämmöltä, kun se paksunee, mutta ei menetä alun perin kirkasta väriä ja aromia. Kun tuote on kaadettu lasiastioihin, kastike on steriloitava ja suljettava.

Alkoholin ja viinin tinktuurit valmistetaan myös karhunvatukan pohjalta.

Mutta marjat eivät ole vain hyödyllisiä. Tällä hämmästyttävällä kasvilla on myös hyödyllisiä juuria ja lehtiä, joten tällaiset karhunvatukan raaka-aineet ovat kelvollisia valmistelemaan talveksi.

Sadonkorjuu karhunvatukan lehtien ja juurakoiden talveksi

Lehdissä on melkein kaikkien karvanmarjan hedelmissä esiintyvien komponenttien lisäksi runsaasti eteerisiä öljyjä ja hartsimaisia ​​aineita. Kansanlääketieteessä käytetään myös pensaan juuria ja jopa karvanmarjan kuorta. Mitä karhunvatukan lehdistä voidaan tehdä? Tällaiset raaka-aineet kuivataan käytettäväksi peittauksen aikana kesällä ja syksyllä. kurkut, kurpitsa ja tomaatit. Yhdessä kuivattujen marjojen kanssa hienonnetut lehdet voidaan lisätä mausteena paistettuun lihaan.

Mutta jos marjojen poiminta on syksyn keskellä tai toisella puoliskolla, lehdet keräävät eniten arvokkaita aineita touko- tai kesäkuussa. Parhaat raaka-aineet ovat nuoria versoja, joiden pituus on noin 10 cm, ja niiden lehdet. Kuinka kuivaa karhunvatukan lehdet kuivausrummussa ja uunissa? Kerätyt raaka-aineet pestään, kuivataan, liotetaan lautasliinalla ja asetetaan ohueksi kerrokseksi leivinpaperille. Uunikuivauksen aikana lämpötilan ei tulisi ylittää 45-50 ºC.

Jos karhunvatukka korjataan oikein talveksi, lehdet, juuret ja hedelmät eivät tummu ja säilytä kaikki hyödylliset ominaisuudet.

On kätevämpää kuivata lehdet raitista ilmaa pieninä nippuina, jotka on peitetty sideharsoilla ja sijoitettu tuuletettuun paikkaan, suojattu auringonvalolta. Tällaisissa olosuhteissa raaka-aine viettää 5-7 päivää, minkä jälkeen lehdet ovat käyttövalmiita ja varastoitavissa paperipusseissa tai lasitiivisteissä. Samoin karhunvatukan juuret kuivataan, korjataan talveksi loppusyksystä ja otetaan aikuisten pensaista, mikä voi sietää pienen osan juurijärjestelmän menetyksen. Raaka-aineet puhdistetaan maaperästä, vaurioituneilta alueilta ja pieniltä, ​​rihmasista juurakoista ja kuivataan sitten. Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytettävän laadukkaan tuotteen tulee olla leikkauksessa vaaleankeltainen tai kermanvärinen.

Video karhunvatukasta