Maailman kansojen perinteiset menetelmät ja reseptit korianterin valmistamiseksi talveksi

Cilantro, korianteri, korianteri - kaikki nämä ovat yhden mausteisen kulttuurin nimiä, joka on laajalti tunnettu ja rakastettu idässä, Euroopassa ja Amerikan mantereella. Korianteria kutsutaan yleisemmin koko kasviksi ja sen pyöreiksi siemeniksi, joita käytetään maistamaan kulinaarisia ruokia, suolakurkkua, marinadeja ja leivonnaisia. Ja valkoihoinen nimi "korianteri" ja Etelä-Amerikan "silantro" tarkoittavat tuoksuvia vihreitä.

Ei ihme, että se oli korianteri Kaukasuksella, satavuotiaiden maassa, he maustavat liharuokia. Yrttien säännöllisellä kulutuksella, jolla on terävä, raikas tuoksu, on positiivinen vaikutus verenpaineeseen ja verenkiertoon. Korianterin lehdissä olevat aineet stimuloivat mahalaukun tuotantoa, edistävät rasvaisten liharuokien nopeaa sulatusta ja puhdistavat kehoa.

Sekä korianterin lehdet että siemenet sisältävät paljon eteerisiä öljyjä, vitamiineja, orgaanisia happoja ja muita biologisesti aktiivisia aineita, minkä ansiosta mausteilla on huomattava myönteinen vaikutus kehon yleiseen kuntoon ja sen puolustukseen.

Kesällä, kun vitamiinit kirjaimellisesti "kasvavat sängyissä", ei maksa mitään lisäämällä pari oksaa mausteisia yrttejä salaattiin tai lihapataan. Mutta mitä tehdä talvella, kun tällaista vehreyttä ei ole niin saatavilla? Kuinka säilyttää korianteri talvella, ja mitä tästä upeasta kasvista voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten?

Kuinka pitää korianteri talvella?

Kuten muutkin mausteiset yrtit, tuoretta korianteria voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3-4 viikkoa. Tätä varten leikatut nuoret varret ja lehtien varret upotetaan astiaan, jossa on vettä, nippu peitetään pussilla päälle ja asetetaan tässä muodossa kylmään. Noin samaan aikaan korianterin lehdet pysyvät mehukkaina ja vihreinä, kun ne taitetaan pusseihin tai astioihin.

Kerääksesi kondenssin, joka muodostuu astian sisälle, voit laittaa lautasliinan, joka on vaihdettava aika ajoin.

Mutta riippumatta siitä, kuinka paljon haluaisi valmistaa korianteria alkuperäisessä muodossaan talveksi, on epätodennäköistä, että se onnistuu. Mutta sinun ei pitäisi epätoivoa. Sängyissä kasvatettu sato ei häviä. Jos käytät lukuisia reseptejä korianterin valmistamiseksi talvella, mukaan lukien kuivaus, suolaus, pakastaminen ja muut käsittelymenetelmät.

Kuivatun korianterin sadonkorjuu talveksi

Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä tavoista säilyttää yrttien hyödylliset ominaisuudet ja aromi pitkään. Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, prosessin lämpötila ja kesto säilyvät, murskatut korianterilehdet säilyttävät maunsa ja arominsa läpi vuoden ja niitä voidaan käyttää kastikkeisiin ja kuumiin ruokiin.

Ennen kuin valmistat korianteria talvella tällä tavalla:

• varret ja lehdet pestään;
• poista kaikki kasvin karkeat ja vaurioituneet osat;
• vihreät kuivataan huolellisesti, jotta kuivumisen raaka-aineista ei jää vettä.

Gourmets väittää, että korianterin pistävä haju pehmenee, jos vihreät pilkotaan ennen käyttöä tai käsittelyä.

Siksi versojen ja lehtilevyjen nuoret osat leikataan ja asetetaan sitten ohueksi tasaiseksi kerrokseksi puhtaille leivinpaperille. Korianterin sadonkorjuu talvella kuivaamalla tapahtuu kuivassa, ilmastoidussa huoneessa. Kasvimateriaalit tulee sijoittaa pois suorasta auringonvalosta ja lämmönlähteistä, joiden lämpötila on yli 40 ° C.Jos vihreät kuivataan uunissa tai sähkökuivaimessa, on tärkeää, että korianterilla on sama lämpötila ja seurataan prosessia koko ajan, jotta raaka-aineet eivät tartu toisiinsa ja kosteuden menetys menee tasaisesti.

Kaada kuivattu korianteri puhtaaseen lasiseen tai keraamiseen astiaan, jossa on tiiviit kannet. Kylmässä pimeässä paikassa mausteisia yrttejä voidaan varastoida noin vuoden ajan, jolloin kaikki korianterille ominaiset vaikuttavat aineet, aromi ja maku säilyvät täysin. Samoin kuivataan korianterinsiemeniä, jotka ovat talvella hyödyllisiä aromaattisen leivän valmistuksessa, lisäämällä kastikkeisiin, jauhelihaan ja siipikarjan ruokiin.

Mausteinen öljy, joka perustuu korianterin siemeniin ja yrtteihin

Kuivatun korianterin ja tämän kasvin siementen perusteella voit valmistaa mausteisen öljyn salaattien kasteluun, kotitekoisen majoneesin ja marinadeiden valmistamiseen. Tätä varten kasvien murskatut osat tai kokonaiset varret sekä korianterin sateenvarjot kaadetaan minkä tahansa kasviöljyn kanssa ja jätetään lasiastiaan 8-10 päivään viileään pimeään paikkaan. Cilantro, runsaasti aromaattisia aineita ja eteerisiä öljyjä, jo tänä aikana jotkut niistä siirtävät nesteitä.

Jos jätät kasviperäiset raaka-aineet pidemmäksi aikaa, öljy saa rikkaan punaruskean sävyn ja makean mausteisen aromin.

Ja tuoreista korianterin, basilikan ja muiden oliiviöljypohjaisten mausteiden vihanneksista voit valmistaa ja tallentaa talveksi mausteisen kastikkeen vilja-annoksille ja perunoille.

Valmistellaksesi sitä tarvitset:

• 1 kuppi tuoretta vihreää basilikaa
• 1 kuppi hienonnettuja nuoria korianterivarret ja lehdet
• 1 neilikka, kuorittu ja jauhettu valkosipuli;
• 1/2 palaa kuorittuja jalapeno-paprikoita
• 1/2 cup oliiviöljyä

Vihannekset tällaista korianterivalmistetta varten talveksi esikuoritaan, kaadetaan ja hienonnetaan tehosekoittimessa, minkä jälkeen oliiviöljyä lisätään vähitellen kulhoon ja massa sekoitetaan varovasti uudelleen, kunnes saadaan homogeeninen sose. Lasiastiaan kaadettu kastike on valmis kuukauden säilytyksen jälkeen pimeässä, viileässä paikassa.

Haluttaessa voit lisätä vähän sitruunamehua ja suolaa aromaattiseen öljyyn. Tässä tapauksessa kastike voidaan tarjoilla lihan, sienien ja paistettujen vihannesten kanssa.

Onko korianteria mahdollista jäädyttää talveksi? Kyllä, ja tässä tapauksessa vihannekset tai voi ovat hyödyllisiä, ja vihreät, jotka ovat säilyttäneet kaikki hyödylliset ominaisuutensa, muuttuvat erinomaisiksi mausteiksi kasvi- ja liharuokille, voileipille, riisille ja pastalle.

Pakastavat vihreät: reseptit korianterin valmistamiseksi talveksi

Matalat lämpötilat antavat paitsi säilyttää korianterin talveksi, myös säilyttää kaikki vitamiinit ja vaikuttavat aineet koostumuksessaan. Yksinkertaisin tapa jäädyttää korianteri on:

• alustavassa laipiossa ja vihreässä pesussa;
• kuivaa se huolellisesti paperi- tai kangaspyyhkeellä;
• murskauksessa ja jakelu tiiviissä pussissa.

Tämän jälkeen suljetut astiat, joissa on mausteisia yrttejä, viedään pakastimeen, jossa yrtit on varastoitava. Jos tämän reseptin mukaan korianterin lisäksi myös muita yrttejä ei korjata talveksi, on parempi allekirjoittaa paketit etukäteen vihreiden raaka-aineiden tunnistamisen helpottamiseksi.

Hienonnettuihin korianterivihreisiin perustuvia annoskuutioita nauttii yhä useampi kotiäiti. Niiden tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Varret lehdet ja mehukkaat osat murskataan, ja saatu massa asetetaan jäämuotteihin tai muihin pieniin astioihin. Murskattuihin vihreisiin lisätty vesi pitää heidät yhdessä ja antaa talveksi korjatulle korianterille kuution muodon.

Veden sijaan voit lisätä sulatettua voita tai oliiviöljyä sekä valkosipulia ja sitruunamehua, jonka kanssa korianteri sopii hyvin.

Välipalavoita korianterilla ja vihanneksilla talveksi

Voi, kuten kasviöljy, auttaa vihreitä ja kaikkia sen hyödyllisiä ominaisuuksia selviytymään melkein ensi kevääseen saakka.

Jos haluat käyttää tällaista reseptiä ja säästää korianteria talveksi, pilko vihannekset, sekoita huolellisesti pehmennetyn voin kanssa ja laita ne ruokakalvolle tai pergamenttiarkille muodostamaan palkki, joka on kätevä säilytykseen ja myöhempään leikkaamiseen. Pakastimessa korianteria sisältävää voita säilytetään 3-6 kuukautta, mutta tuotetta voidaan käyttää riisin ja perunoiden, jauhelihan ja pastan keitossa.

Haluttaessa korianterin lisäksi lisää vihreää ja mietoa sipulia, valkosipulia ja sitruunankuorta, paloja paprika ja muut mausteiset kasvit.

Pieni ruokasuola auttaa suolaisen öljyn kestämään pidempään, ja sen vihannekset ja yrtit pysyvät mehukkaina, kuten korjattu puutarhasta.

Kuinka pitää korianteria talvella: marinadi-resepti

Etikan lisääminen edistää elintarvikkeiden pitkää säilyvyyttä, eikä korianterivihreät ole poikkeus. Yksinkertaisin resepti korianterin valmistamiseksi talveksi sisältää kaadettujen hienonnettujen vihannesten kaatamisen marinadilla 300 ml vettä, ripaus suolaa ja ruokalusikallinen 9 prosentin etikkaa.

Tiiviisti pakatut lasipurkit, joissa on mausteista lehtineen:

• kaada valmis marinadi:
• anna sen hautua;
• lisää sitten pieni kasviöljy päälle;
• sulje kannet.

Tämän reseptin mukaan talveksi valmistettu korianteri parantaa salaattien, lihakastikkeiden ja vihannespihvien makua. Säilytä yrttejä marinadin alla jääkaapissa tai kellarissa.

Cilantro chutney valkosipulilla ja pähkinöillä

Itämaisen keittiön fanit voivat käyttää reseptiä korianterin valmistamiseen talveksi, jossa tämän kasvin siemeniä käytetään yrttien kanssa. Saksanpähkinän ytimet ja valkosipuli pilkotaan, hienonnettu sipuli, korianteri ja persilja lisätään samaan astiaan. Pieni kuori kuorittua pippuria lisää maustetta mausteeseen.

Kuivatut jauhetut korianterijyvät, kurkuma, sarviapila, paprika ja suola lisätään maustettuihin vihannesten ja yrttien joukkoon. Viinivalkoviinietikkaan sekoitettua vettä käytetään marinadina. 50 ml: aan kiehuvaa vettä tarvitset 3 rkl etikkaa. Lisää seokseen riittävästi nestettä paksun tahnan valmistamiseksi, kun taas kastike sekoitetaan varovasti pysähtymättä.

Valmistettu mauste, joka on valmistettu korianterista talveksi, asetetaan purkkeihin ja varastoidaan kylmään. Tarjoile chutney paistettujen kesäkurpitsa- tai munakoisoviipaleiden kanssa, lisää kastike riisiin tai kuskusiin.

Cilantro chimichurri-kastike

Kuuluisan Latinalaisen Amerikan chimichurri-kastikkeen valmistamiseksi, joka on maustettu mehukkailla naudanlihalla ja sienillä ja vihanneksilla täytetyillä happamattomilla kakkuilla maustepihveillä, tarvitset:

• 1 suuri nippu korianteria, kuorittu karkeista varret ja varret;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl punaviinietikkaa
• yhden kalkin mehu;
• 70 grammaa paahdettuja kurpitsansiemeniä
• 1/2 cup oliiviöljyä
• vähän pippuria, jauhettua tai hienonnettua;
• suolaa maun mukaan.

Kaikki komponentit, paitsi oliiviöljy, jauhetaan ja sekoitetaan tehosekoittimessa soseen asti, sitten öljy kaadetaan varovasti ja kastike sekoitetaan uudelleen, jolloin saadaan tasainen homogeeninen massa. Lisää suolaa, sitruuna- tai limettimehua ja viinietikkaa mieleiseksesi. Mausteen maun päähuomautuksen antavat korianteri ja valkosipuli. Tällainen korianterin aihio talveksi pakataan pieniin lasipurkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Cilantro aihiot talvella - video