Sienenhoito talvella - maukas ja tyydyttävä
Syksyllä sienien poimijat tulevat kuumaan kauteen, jolloin voit viedä sielusi pois kävelemällä metsän läpi etsimällä "aarteita" eli sieniä. Kun tuodaan kotiin täysiä koria tuoksuvia, joustavia sieniä, herää heti kysymys, kuinka säilyttää tämä herkullinen kauneus. Yksi sadonkorjuumenetelmistä on sienien vierittäminen talveksi. Tosin purkissa niitä voidaan varastoida seuraavaan sienikauteen saakka, toisin kuin tuoreet, jotka nopeasti heikkenevät.
Sienien käsittely ennen saumaamista: yleiset suositukset
On parempi olla käyttämättä liian suuria ylikypsiä sieniä lainkaan, mutta valitse heti ja hävitä - ne ovat mauttomia. Lisäksi matot alkavat todennäköisemmin sellaisissa yksilöissä.
Jos sienisadon joukossa on lajikkeita, jotka maistuvat hieman katkerilta (volnushki, maitosienet), ne on liotettava kylmässä, suolaisessa vedessä vähintään päivän ajan, jotta kaikki katkeruus tulee ulos. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava kaksi tai kolme kertaa.
Kun sienet on lajiteltu ja pesty, voit jatkaa niiden korjaamista talvella yhdellä suosituimmista resepteistä sienien käärimiseen purkkeihin.
Sienet tulisi korjata "laadun mukaan", toisin sanoen kukin lajike olisi käsiteltävä erikseen: jos se on piikkisieni, sinun ei pidä sekoittaa sitä purppuraan. Tämä säilyttää jokaisen lajikkeen maun ja aromin.
Marinoituja sieniä
Tämän menetelmän etuna on, että sienet ovat riittävän helposti kiehuvia, eivätkä ne tarvitse lisäprosessointia, kuten sterilointia. Koko prosessi ei vie paljon aikaa, ja suolakurkkua sisältämättömät sienet ovat erittäin maukkaita, varsinkin jos käytät hiekka- tai maitosieniä.
Ensinnäkin pestyt sienet tulisi keittää. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä - 1 rkl riittää. nesteitä / kilogramma. Kypsennysaika on 30 minuuttia, kun vettä ei ole suolattu. Siivilöi ja huuhtele valmiit sienet.
Nyt voit aloittaa marinadin sienien pyörittämiseen tai pikemminkin uudelleenvalmistamiseen:
- Laita kattilaan 1 litra vettä tuleen ja anna sen kiehua.
- Kaada 1 rkl. l. suolaa ja vähän kanelia (veitsen kärjessä).
- Laita 0,5 rkl. l. tillinsiemeniä, 5 neilikkaa ja 2 lavrushkaa.
- Kaada lopuksi 1,5 rkl. l. etikka.
Kun marinadi kiehuu toisen kerran, upota sienet siihen ja keitä 15 minuuttia niin, että ne ovat kyllästettyjä mausteilla. Laita ne sitten steriloituihin purkkeihin (yhdessä nesteen kanssa) ilmoittamatta hieman huipulle. Kun sienet ovat jäähtyneet, kaada auringonkukkaöljy purkin päälle ja sulje nailonkansi. Säilytä jääkaapissa.
Videoresepti suolattujen maitosienien valmistamiseksi
Omenasienien säilykkeiden ominaisuudet
Porcini pidetään yhtenä arvokkaimmista, joten sen aihioita kutsutaan oikeutetusti herkuksi. Porsaansiemenien pyörittäminen talvella on omat vivahteensa, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:
- maun säilyttämiseksi on parempi käyttää tuoreita leikattuja sieni-sieniä äärimmäisissä tapauksissa - viimeistään päivä leikkaamisen jälkeen;
- varsi sieniä ei pidä jättää veteen pitkäksi aikaa (liottaa), koska se imee nestettä hyvin ja muuttuu vetiseksi;
- kokeneet kotiäidit suosittelevat vain sienikorkkien marinointia ja jalkojen asettamista keittoon tai paistamiseen.
Loput reseptien siipikarjan resepteihin talvella ovat samanlaisia kuin muiden sienilajikkeiden säilykkeet.
Marinoituja urospuolisieniä
Kuori sienet, huuhtele ja erota korkit. Laita kattilaan, lisää vettä ja hauduta 15 minuuttia sekoittaen.
Huuhtele valmiit sienet ja laita ne purkkeihin.
Kun pannun vesi on kiehunut, lisää sitruunahappoa nopeudella 2 g / kg sieniä - näin korkit säilyttävät värinsä.
Kun sienet kiehuvat, aseta toinen pannu seuraavaan polttimeen ja valmista marinadi (200 g liuosta menee litran purkkiin). Tätä varten tarvitset jokaiselle litralle nestettä:
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- 1,5 rkl. l. suola;
- 6 maustepippuria;
- 2 neilikka;
- 3 lavrushkaa;
- 70 ml etikkaa (lisää viimeinen).
Keitä marinadi 5 minuuttia, kaada se päälle sienet pankeissa ja kääriä. Tällaista aihiota säilytetään 2 kuukautta.
Jotta sieniä voidaan varastoida koko talven, purkkeja on steriloitava 30 minuuttia sen jälkeen, kun kuhunkin on lisätty ruokalusikallinen kasviöljyä ja etikkaa (valinnainen).
Videoresepti vihreiden sienien säilyttämiseen
Suolattujen sienien pyörittäminen talveksi
Suolattujen sienien maku eroaa merkittävästi suolakurkkua, mutta niitä ei aina voida säilyttää talvella, koska tämä vaatii tietyn huoneen lämpötilan tai tilavuusjääkaapin. Mutta kokeneet sienivalijat tuntevat suolakurkkunen pitkäaikaisen säilyttämisen pienet salaisuudet. Yksi niistä on suolattujen sienien vieritys talvella.
Sienet voidaan suolata joko raaka tai keitetty etukäteen. 1 kg sienien suolattamiseen tarvitaan 50 g kivisuolaa ja maustetta maun mukaan (valkosipuli, piparjuuri, tilli, lavrushka, pippuri). Aseta kaikki ainekset kerroksittain, laita sorron päälle.
Kun sienet ovat suolattuja ja valmiita, tyhjennä kaikki vapautunut suolaliuos ja huuhtele ne. Valmista tuore liuos (0,5 rkl suolaa / litra vettä) ja keitä siinä suolattuja sieniä noin 2 minuuttia. Poista sitten sienet ura lusikalla ja laita ne purkkeihin. Kiehauta pannun jäljellä oleva suolaliuos suolaliuoksella, kaada se sienipurkkeihin ja lisää 1,5 tl jokaiseen puolen litran astiaan. etikka. Steriloi vähintään 30 minuuttia, rullaa ylös. Nyt suolakurkkua voidaan varastoida kellarissa turvallisesti koko talven.
Raskain prosessi sienien vierittämisessä talvella on itse sienien valmistelu. Mutta käytetty aika on sen arvoista, koska talvella tällainen välipala monipuolistaa vitamiinipitoista ruokavaliota ja siitä tulee juhlapöydän ylpeys.